أبسط الأكلات العربية قد تختلف باختلاف مكوّناتها، واختلاف طرق تحضيرها، كما ويعتمد ذلك على من سيقوم بتحضير هذه الأطباق، وسنقوم سويّة بسرد عدّة أطباق بسيطة من الوطن العربي وتحديداً من مطبخ منال العالم، ومعظمها يعتمد على وجود اللحم أو الدجاج كمكوّن رئيسي إلى جانب الأرز وبعض البهارات وغيرها، إليكم التفاصيل:
محتويات
المفتول باللحمة
المكوّنات:
- كيلو من المفتول المطبوخ.
- كيلو لحم غنم بالعظم.
- أربع حبات كبيرة من البصل المفروم خشن.
- أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم خشن.
- كوبان من الحمص المسلوق (ساخن).
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- يوضع كل من اللحم، والبصل، والكمون، والبهارات، والملح، والفلفل في قدر كبير الحجم.
- يتمّ غمر المكوّنات بكمّية وفيرة من الماء.
- يوضع القدر على نار متوسطة.
- يترك القدر مدة لا تزيد عن ساعة حتى ينضج تماماً.
- يضاف الحمص إلى اللحم.
- يترك القدر مدّة لا تقل عن عشر دقائق حتى يطهى جيداً.
- يسكب المفتول المطبوخ والساخن في طبق التقديم.
- توزّع قطع اللحم على المفتول.
- يسكب المرق في وعاء عميق خاص للتقديم جنباً إلى جنب مع طبق المفتول.
الملوخية باللحم
المكوّنات:
- ربع كوب زيت من الذرة.
- حبّتان كبيرتان من البصل المقطع إلى جوانح.
- ربطتان من الملوخية.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- 400 جرام من لحم خروف مع العظم.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- حبة متوسطة من الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
طريقة التحضير:
- يوضع كل من الزيت والبصل في قدر عميق، ويوضع القدر على نار متوسطة، وتستعمل ملعقة خشبية لتقليب البصل حتى يلين.
- يضاف اللحم ونقلبه حتى يصبح لونه بني غامق.
- يضاف معجون الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل، ونصف كمية الكزبرة، والشطة إلى المكوّنات.
- تُقلّب المكوّنات لتختلط ونقوم بغمر اللحم بالماء.
- يترك اللحم على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم بشكل تام.
- تضاف الملوخية للمكوّنات ونقوم بالتحريك حتى تختلط المكوّنات وتتجانس بشكل جيد.
- تترك الملوخية على نار متوسطة حتى تغلي لدقائق.
- تضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة صغيرة.
- يضاف الثوم للزيت، وبملعقة خشبية يتم تقليب الثوم حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
- توضع باقي كمية الكزبرة وتقلب سريعاً مع المكوّنات، ويضاف خليط الثوم والكزبرة على الملوخية وتترك حتى تغلي لمدة دقيقة.
- تسكب الملوخية في طبق تقديم عميق ويقدم إلى جانبها الأرز بالشعيرية.
كبسة الدجاج السريعة
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي
- ست قطع كبيرة من دجاج الفيليه.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت الذرة.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع الجوانح.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبّتان من القرنفل الأخضر.
- أنصاف حبتان من الليمون المجفف.
- ورقتان غار.
- ثمان حبات من الهيل.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من القرنفل.
- عشر حبات من الفلفل الأسود (غير المطحون).
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
طريقة التحضير:
- يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة لا تزيد عن ٣٠ دقيقة.
- يقطّع الدجاج باستعمال سكين حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- يوضع السمن أو الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
- يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي غامق.
- يؤخذ بعض البصل بمقدر ملعقة كبيرة تقريباً ويوضع ليتم استخدامه لاحقاً.
- تضاف مكعبات الدجاج وتقلب على نار قوية لتصبح ذهبية اللون.
- تضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل، واللومي، وورق الغار، والهيل، والقرفة، وكبش القرنفل، والفلفل، والملح وبهارات الكبسة للمكوّنات.
- يقلّب الدجاج مع الطماطم والبهارات.
- يضاف الماء بمقدار خمسة أكواب تقريباً.
- يغطى القدر على نار متوسّطة لمدّة لا تقل عن ٣٠ دقيقة حتى يطهى الجاج جيداً.
- يصفى الأرز ويضاف للدجاج.
- تترك المكوّنات حتى تنضج لدقائق.
- يغطى القدر وتخفف النار.
- يترك الأرز لمدة لا تقل عن ٥٠ دقيقة حتى ينضج.
- يسكب الأرز الذي أصبح جاهزاً ويزين بالبصل المقلي.
شوربة الفريكة بالخضراوات
المكوّنات:
- كوب من الفريكة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدو.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوب من البازيلا.
- كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من الكرفس المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من الكوسا المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- تغسل الفريكة جيداً ولعدّة مرات.
- تنقع الفريكة بالماء الدافئ ولمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- توضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة.
- يضاف البصل للمكوّنات ونبدأ بالتقليب حتى يلين.
- يضاف الثوم والكرفس للمكوّنات ونبدأ بتقليبهم لمدة دقيقة.
- يغطى القدر ويترك حتى تتحمر الخضراوات على نار هادئة لمدة لا تقل عن ٥ دقائق.
- تصفى الفريكة وتضاف للبصل.
- تقلّب الفريكة لمدة لا تزيد عن دقيقة وذلك حتى تتشرب نكهة الخضراوات والبصل.
- يضاف مقدار أربعة أكواب من الماء أو المرق.
- يغطى القدر وتترك الفريكة حتى تنضج مدة لا تقل عن ربع ساعة.
- يضاف كل من البازيلا، الجزر، الكوسا والطماطم للمكوّنات.
- تترك الخضراوات على نار هادئة لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- تسكب الشوربة في طبق التقديم الذي يفضل أن يكون عميقاً.
- يضاف عصير الليمون للطبق.
- يمكن تقديم بعض شرائح الليمون إلى جانب الشوربة.
الفريك باللحم
المكوّنات:
- قطعتان من أفخاذ الغنم المقطع إلى قطع كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (غير المطحون).
- ملعقة صغيرة من الهيل (غير المطحون).
- ملعقة صغيرة من القرنفل (غير المطحون).
- ملعقة صغيرة من الكمون (غير المطحون).
- عودان متوسطان من القرفة.
- أربعة أوراق غار.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات خليط الفريكة:
- ثمانية أكواب فريكة.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من البازيلاء.
- كوب من أنصاف اللوز المقلي.
طريقة التحضير:
- تغسل الفريكة جيداً ولعدة مرات بالماء ليتم التخلص من الأتربة والأوساخ بما فيها الحصى، وتنقع الفريكة بالماء الدافئ.
- يوضع كل من اللحم والبهارات (غير المطحونة) في قدر عميق.
- يغمر اللحم بالماء ليتم سلقه حتى ينضج بشكل تام.
- يصفّى المرق، ويوضع الزيت في قدركبير الحجم.
- يسخن الزيت على نار متوسطة.
- يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
- تصفى الفريكة وتضاف إلى البصل.
- يقلب البصل حتى يجف.
- يضاف كل من البهار، القرفة، الهيل، الكمون، الملح، الفلفل والمرق.
- تترك الفريكة على نار متوسطة مدة لا تزيد عن ربع ساعة وذلك حتى تتشرب المرق.
- توضع البازيلاء بعد جفاف سطح الفريكة قليلاً.
- يوضع اللحم على سطح الفريكة.
- تترك الفريكة على نار هادئة حوالي نصف ساعة.
- يوضع القليل من المرق على الفريكة (تسقيتها به) وذلك حسب الحاجة بين الحين والآخر وذلك حتى تنضج الفريكة بشكل كامل.
- توضع الفريكة في طبق التقديم ويوزع اللحم على سطحها مع نثر اللوز فوقهما.
