أسهل طريقة لعمل الكاتشب

كاتشب

المكونات

• مئتا غرام من معجون الطماطم.
• مئتا ميلليلتر من الماء.
• ملعقة ونصف صغيرة من البيكنج صودا.
• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
• خمس ملاعق كبيرة من ميبل سيروب.
• ملعقتان صغيرتان من كل من:
  • بودرة الخردل.
  • بودرة البصل.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خفق معجون الطماطم والماء والبكينج صودا معاً في قاع قدر طهي بالضغط حتى يصبح الخليط رغويًا بعض الشيء حيث يتفاعل البيكنج صودا مع الحمض في معجون الطماطم.
• طهي خليط معجون الطماطم في قدر الضغط لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة الخل وميبل سيروب إلى صلصة الطماطم.
• مزج التوابل والسكر جيدًا، وتصفية الخليط إذا دعت الحاجة وتخفيف الخليط مع الصلصة.
• تتبيل الكاتشب بالكثير من الملح والمزيد من الخل حسب الذوق.
• ترك الكاتشب حتى يرتاح لعدة ساعات قبل التقديم للسماح لنكهات التوابل أن تتمازج.

عمل الكاتشب في المنزل

المكونات

• كيلوغرام من البندورة الحمراء الناضجة.
• كوب من كلٍ من:
  • السكر.
  • الخل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح البحري.

طريقة التحضير

• غسل البندورة ووضعها في قدر من الستانلس وتقسيم حبوب البندورة بالسكين.
• وضع البندورة في القدر على نار خفيفة وتركها على النار حتى تصبح البندورة طرية جداً، وتركها على النار مع التحريك باستمرار حتى يتبخر الماء وتصبح البندورة كثيفة.
• تصفية البندورة بمصفاة من البلاستيك فوق قدر من الستانلس، وإضافة الخل والفلفل والملح والسكر إليها ووضعها على نار خفيفة وتحريك المزيج عندما يتكاثف المزيج ورفع القدرعن النار.
• صب الكاتشب في زجاجات صغيرة نظيفة جافة.
• تغطية الزجاجات بإحكام ووضعها في الثلاجة لحين استعمالها.

صلصة الطماطم

المكونات

• جزرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم، مفروم.
• زيت زيتون.
• كوبان من مرق الدجاج.
• أربعمئة غرام من الطماطم، مقشرة.
• حزمة من الريحان الطازج.
• ملح البحر.

طريقة التحضير

• وضع قدر كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة زيت الزيتون، ثم البصل والجزر، وطهي الخليط لمدة خمس دقائق، وإضافة كل المقادير معًا.
• طهي الخليط لمدة عشرين دقيقة تقريباً ووضع الغطاء بشكل مائل حتى يطرى الجزر.
• تخفيض درجة الحرارة، وترك الخليط مغطى على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• خفق الشوربة حتى تصبح ملساء باستخدام الخلاط اليدوي أو الهراسة.
• رفع القدر عن النار، وتتبيل الصلصة بالملح والفلفل، وتزيينها بالريحان.

صلصة الطماطم الصحية

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف بصلة حمراء متوسطة، مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم، مفروم.
• علبة واحدة من مكعبات الطماطم الصغيرة، عصير.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير العنب الأحمر المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • الزعتر البري المجفف، مفتت.
  • الريحان، مجفف ومفتت.
• ملح خشن -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة البصل والثوم وطهيهما مع التقليب المستمر لمدة سبع دقائق إلى أن يطريا.
• إضافة الطماطم وعصير الطماطم، وعصير العنب الأحمر المجفف، والريحان والزعتر البري إلى المزيج.
• ترك الصلصة تغلي غلياناً خفيفاً لمدة ثمان دقائق حتى تصبح سميكة بعض الشيء، وتتبيلها بالملح حسب الرغبة.