الكرنب
الكرنب من الخضروات الشهية، تُستخدم في المطبخ كثيراً سواءً على شكل سلطة أو محشي أوراق الكرنب المشهورة، فما هي فوائد الكرنب، وكيف يمكن حفظها لاستخدامها في أي وقت؟
فوائد الكرنب
برز الاهتمام بدراسة فوائد الكرنب، عندما تبيّن للعلماء قلّة نسبة انتشار سرطان الثدي بين النساء في منطقة شرق أوروبا؛ حيث يعمل الكرنب على تحفيز إنتاح هرمون الأستروجين الجيد، ومن فوائده:
- خفض الكولسترول في الدم؛ حيث ترتبط الألياف التي يحتوي عليها الكرنب بالحوصلة الصفراوية؛ ممّا يقلّل من تراكم الكولسترول الضّار، وبالتالي حماية القلب والشرايين من الأمراض الناتجة عن تراكم الكوليسترول الضار في الأوعية الدموية، مثل الجلطات وتصلّب الشرايين.
- تقليل نسبة السموم الموجودة في الجسم؛ نتيجة احتوائه على الألياف الكثيرة، وعنصر الكبريت.
- تسهيل عملية الهضم وحماية الجهاز الهضمي من الاضطرابات؛ وذلك بسبب كمية الألياف الجيدة التي توجد فيه.
- مساعدة جهاز المناعة في الجسم وزيادة قوته، كما أنّ الكرنب يقي الجسم من السرطانات؛ بسبب عنصر الكبريت العضوي الموجود فيه.
- حماية العينين وزيادة القدرة الإبصارية؛ بسبب محتواه من اللوتين والزياكسانثين.
طريقة تخزين الكرنب
قد تحتاج السيّدات إلى الكرنب في فصل لا يكون موجوداً فيه، ولذلك يرغبن في تخزين كمياتٍ لاستخدامه فيما بعد، ولذلك سوف نقدّم خلال هذا المقال طريقة تخزين الكرنب بالشكل الصحيح للمحافظة عليه كأنّه طازج:
- أحضري وعاءً عميقاً واملئيه بالماء، ثم ضعيه على النار، واتركيه حتى يغلي.
- قطّعي ورق الكرنب كلّ ورقة وحدها، ولكن احرصي في المحافظة على شكل الأوراق من التمزّق، وضعي كلّ ثلاث أو أربع ورقات بنفس الحجم داخل بعضها البعض، وللتسهيل عليك ننصحك بقص العنق أولاً، ثم قطعي الورق.
- أضيفي نصف ملعقةٍ من الكمون إلى ماء الغلي، ثم أضيفي كميةً مناسبةً من الملح حسب كمية الماء الموجودة.
- أسقِطي كلّ مجموعةٍ من الورق في الماء المغلي، واتركيها للحظات حتى تلين العروق، ثمّ أخرجيها ولا تحاولي زيادة مدة السلق؛ لأنّها تُسبّب اهتراء الأوراق مع التخزين.
- ضعي ورقات الكرنب المسلوقة في مصفاة حتّى تتصفّى من الماء جيداً وتبرد.
- قطّعي كلّ ورقةٍ من المنتصف وتخلّصي من العروق، ثمّ لفّي كلّ قطعةٍ على شكل رول، وبعد ذلك اقطعي من رؤوس كلّ رولٍ ما يساوي ١.٥ سم؛ ليتساوى الرول، ثم قطّعي كلّ رولٍ إلى ثلاث قطع.
- أحضري أكياس التفريز، وضعي في كلٍّ منها الكميّة التي ترغبين بها من ورق الكرنب المسلوق، ثم أفرغي الأكياس من الهواء جيداً.
- رتّبي ورق الكرنب المفرّز في الفريزر؛ ليسهل عليك إخراج الكمية المناسبة.
