محتويات
بارميزان الدجاج المشوي
المكوّنات
- كوب من جبن الموزاريلا والباميزان، قليلة الدسم والمبشورة.
- نصف كوب من صلصة المارينارا.
- أربع قطع من صدور الدجاج دون عظم أو دهن.
طريقة التحضير
- تبطين صينية خبز بورق الألومينيوم وتغليفها برشاش الزيت.
- تشويح صدور الدجاج في مقلاة مدهونة بالزيت إلى أن يتم إختفاء اللون الوردي من الوسط.
- نقل صدور الدجاج إلى صينية الخبز المجهزة.
- وضع ملعقتين كبيرتين من صلصة المارينارا وربع كوب من الجبن فوق كل قطعة من صدور الدجاج.
- وضع الصينية أسفل مشواة الفرن إلى أن يصبح الجبن مائل إلى اللون الذهبي .
دجاج محمر مع حشوة الجبنة
| مدَة التحضير | عشر دقائق |
| مدَة الطهي | سبع عشرة دقيقة |
| تكفي ل | شخصين |
المكوّنات
مكونات الحشو:
- فص من الثوم المفروم.
- كوب من جبنة البروفولون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الكعك المطحون الإيطالي.
- الملح والفلفل الأسود، حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان المبشور.
مكونات الدجاج:
- الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- صلصة تغميس بالجبنة جاهزة.
- ثماني حبات من الطماطم المقطعة.
- قطعتان من صدور الدجاج دون العظم.
طريقة التحضير
تحضير الحشو:
- خلط جبنة البارميزان وجبنة البروفولون والكعك المطحون الإيطالي والثوم والبقدونس وزيت الزيتون معاً.
- تتبيل الخليط بالملح والفلفل، ووضعه جانباً.
تحضير الدجاج:
- وضع الدجاج على لوح التقطيع، وعمل شقاً على الجانب على شكل جيب ثمّ تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
- حشي الدجاج بحشوة الجبنة بشكل كامل، والضغط إلى الأسفل من أجل إغلاقه.
- تشويح الدجاج في زيت الزيتون في مقلاة مسخنة مسبقاً لمدة أربع دقائق على كل جهة ثمّ إضافة الطماطم إلى الجانب.
- نقل الدجاج إلى صينية فرن وإضافة الطماطم ورش الكمية المتبقية من خليط الجبنة، ووضع كمية قليلة من صلصة الجبنة على الجانب.
- شوي الدجاج في الفرن لمدة خمس دقائق إلى أن تغلي الجبنة وتصبح مائلة إلى اللون البني.
روستو الدجاج
| مدَة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدَة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرنفل المطحون.
- جوزة الطيب المطحونة.
- القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود المطحون.
- البهارات المشكلة المطحونة.
- السمنة.
- الزيت النباتي لقلي البطاطا.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كيلو غرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الطحين.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- ورقة من ورق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- رأس كبير من الثوم المقشر والمدقوق خشنًا.
- دجاجة متوسطة الحجم مع الجلد والعظم ومقطعة إلى أربعة أجزاء.
طريقة التحضير
- قلي البطاطا في الزيت إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ويتم نضجها نصف النضج.
- وضع الزيت والسمنة في قدر واسع، ووضع قطع الدجاج ثمّ رش نصف كمية البهارات، وإضافة الملح وقلي الدجاج مع التقليب إلى أن يتم تحمير الجلد.
- إضافة الثوم والبصل والملح والكمية المتبقية من البهارات، وتقليب الدجاج بهدوء.
- تغطية القدر وترك الدجاج على درجة حرارة هادئة جداً مع التقليب كل عشر دقائق، وإضافة كمية قليلة جدًا من الماء الساخن إلى قاع القدر من أجل أن يصبح الماء جافاً فيجب عدم الإكثار من الماء من أجل نضج الدجاج من الحرارة وسوائله وليس سلقه.
- إضافة الطحين قبل أن يتم نضج الدجاج تماماً وتقليبه جيداً ثمّ إضافة البطاطا وكمية قليلة من الماء وترك الدجاج إلى أن يتم نضجه.
- إضافة عصير الليمون والقليل الماء الساخن من أجل تكوين بعض المرقة.
- تقديم الدجاج مع الأرز المفلفل.
