محتويات
الحلويات السورية
يشتهر المطبخ الشامي بالعديد من الحلويات التي تميزه عن باقي المطابخ الأخرى، ونذكر منها: العوامة، والمشبك، وحلاوة الجبن، وتعتبر كلاً من العوامة، والمشبك أحد الحلويات التي تقدم بكثرة في الحفلات، والأعياد المختلفة، بسبب طعمها المقرمش واللذيذ، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمل كلاً من العوامة والمشبك.
طرق عمل الحلويات السورية
عمل العوامة التقليدية
مكوّنات العوامة:
- مئتا غرام من الطحين الأبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: السكر، والزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الفاتر.
- كوبان من زيت الذرة.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أكواب من الماء.
- أربعمئة غرام من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
تحضير العوامة:
- خلط السكر، والطحين، والملح، والخميرة في وعاء.
- إضافة الزيت النباتي، والماء بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتى تتكون عجينة طرية، ثمّ تغطية العجينة، وتركها لمدة ساعة أو حتى تختمر.
- تسخين زيت الذرة في قدر على النار، ثم تكوير العجينة على شكل كرات صغيرة.
- وضع العوامة في الزيت، وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمر.
- إضافة القطر فوق العوامة، وتحريكها لمدة دقيقتين.
تحضير القطر:
تسخين الماء في قدر على النار، ثمّ إضافة السكر، وعصير الليمون والتحريك.
- ترك القطر على نار هادئة لمدة عشر دقائق، أو حتى يبدأ بالغليان.
العوامة بالفانيلا والنشا
المكوّنات:
- مئتا غرام من الطحين الأبيض.
- رشّة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النشا
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ربع كوب من الماء الفاتر.
- كوب من زيت الذرة.
- كوبان من القطر.
طريقة التحضير:
- خلط الخميرة، والنشا، والملح، والطحين، والسكر، والفانيلا.
- إضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار في الخلط للحصول على عجينة طرية.
- تغطية العجينة بكيس بلاستيكي، ثمّ تركها جانباً لمدة ساعتين أو حتى تختمر.
- تكوير العجينة على شكل كرات صغيرة، ثم تركها جانباً.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة العوامة وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمر، ثمّ أضافة القطر على العوامة.
المشبك بالسميد
المكوّنات:
- ثلاثمئة غرام من السميد الناعم.
- خمسون غراماً من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: السكر، والنشا.
- أربع ملاعق صغيرة من الحليب المجفف.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- كوبان من القطر.
طريقة التحضير:
- خلط الحليب، والملح، والنشا، والسكر، والسميد، والخميرة في وعاء.
- إضافة الزيت، والماء، والخلط حتى تتجانس المكونات، وتتكون عجينة متماسكة.
- تغطية العجينة بكيس نايلون، ثمّ تركها جانباً لمدة ساعتين على الأقل.
- وضع العجينة بداخل كيس حلواني، ثمّ تسخين الزيت في مقلاة على النار، وتشكيل العجينة على شكل كرات متداخلة ببعضها.
- ترك المشبك على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى يتّحمر، ثمّ إضافة القطر.
المشبك باللبن الرائب
المكوّنات:
- سبعمئة غرام من السميد.
- كوبان ونصف من الماء الفاتر.
- عشر ملاعق صغيرة من الطحين الأبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من الحليب المجفف.
- ثماني ملاعق صغيرة من اللبن الرائب.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الخميرة، والفانيلا، والبيكنج باودر.
- كوب من القطر.
طريقة التحضير:
- خلط نصف مقدار السميد، والطحين، والحليب المجفف، واللبن الرائب، والفانيلا، والسكر.
- إضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتى تتكون عجينة متماسكة، ثمّ تغطيتها بكيس نايلون، وتركها حتى تختمر.
- إضافة المقدار المتبقي من السميد، والبيكنج باودر، والخلط حتى تتجانس المكونات، ثمّ وضعه في كيس حلواني.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم تشكيل الخليط على شكل دوائر متداخلة.
- ترك المشبك على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى يتحمر، ثمّ إضافة القطر على المشبك.
