طريقة حفظ الكوسا

اختيار الكوسا

يمتدّ موسم الكوسا من شهر أيار حتى شهر آب، لكن يمكن الحصول عليها غالباً على مدار العام، لذا يُنصَح بالعناية الجيّدة بالكوسا، لأنّها سهلة التلف، كما ينبغي انتقاء حبات الكوسا التي تمتلك نهاية جذع رطبة، وشوكيّة قليلاً، وذات قشرة لامعة ومتينة وقوية، وخالية من أيّ خدوش أو رضوض، ممّا يدلّ على نضارتها، ويصل أفضل طول لحبة الكوسا إلى حوالي 15 سنتيمتراً، والعرض حوالي 2.5-5 سنتيمتر.^[١]

طرق حفظ الكوسا

التجميد

يتمّ الحفاظ على الكوسا لفترة أطول عن طريق تجميدها، ويتم ذلك عن طريق اتباع الخطوات الآتيّة:^[٢]

• فرك الكوسا بفرشاة الخضار، ثمّ تقطيعها إلى شرائح تصل إلى 13 مليمتر، ثمّ تقشيرها وإزالة البذور منها في حال كان حجم الحبّة كبيراً فقط.
• ملء قدر كبير بالماء، ثمّ وضعه على درجة حرارة عاليّة، وتركه ليغلي.
• وضع 4-6 أكواب من الكوسا في قدر بخاريّ، أو مصفاة، ثمّ وضع هذا القدر أو المصفاة في الماء المغلي.
• ترك المصفاة في الماء المغلي لمدّة 3 دقائق، أو يمكن وضع المصفاة فوق كميّة صغيرة من الماء المغلي، ثمّ تبخير الكوسا لمدّة 1-2 دقائق، مع الحرص على عدم لمس الخضراوات للماء.
• إزالة المصفاة عن الماء المغلي حالما ينتهي الوقت، ثمّ القيام بتبريده على الفور عن طريق وضع المصفاة في وعاء من الماء الذي يحتوي على مكعّبات الثلج.
• وضع الكوسا المبرّدة في أكياس التجميد البلاستيكيّة، ثمّ ختمها، أو يمكن وضعها في علب التجميد المتينة، ثمّ وضع ملصق عليها وتجميدها على الفور.

التجفيف

يمكن حفظ الكوسا عن طريق تجفيفها، ويتم ذلك عن طريق اتّباع ما يأتي:^[٣]

• اختيار حبات الكوسا التي تكون صغيرة ورفيعة، ثمّ غسلها.
• تقطيع حبات الكوسا إلى شرائح بحوالي 6 أو 8 مليمتر.
• تجفيف الشرائح على درجة حرارة 51.6 سلسيوس، حتى تجفّ وتصبح هشة.
• تخزين الكوسا المجفّفة في وعاء مضاد للرطوبة في مكان مظلم وجاف، وسيُحفظ لمدة عام.

ملاحظة: يمكن تخزين الكوسا في جرار، أو في علب القصدير ذات الأغطية الضيقة، أو في العلب البلاستيكيّة، كما ينبغي ملء علب التخزين بأكبر كمية ممكنة دون سحقها.

التخليل

يمكن القيام بتخليل الكوسا عن طريق اتّباع الخطوات الآتية:^[٤]

المكوّنات:

• 16 كوب من الكوسا الطازجة.
• 4 أكواب من البصل المقطّع إلى شرائح رقيقة.
• نصف كوب من ملح التعليب أو التخليل.
• 4 أكواب من الخل الأبيض.
• كوبان من السكر.
• 4 ملاعق كبيرة من بذور الخردل.
• ملعقان كبيرتان من بذور الكرفس.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.

الخطوات:

• تغطية الكوسا وشرائح البصل بـ 2.5 سنتيمتر من الماء والملح، وتركها لتنقع لمدّة ساعتين.
• تصفية الكوسا جيداً، ثمّ عمل خليط من السكر، والخلّ، والتوابل، ووضعها على الغاز حتى تغلي، ثمّ إضافة الكوسا والبصل إليها.
• ترك الكوسا لتلغي على نار هادئة لمدّة 5 دقائق، ثمّ ملء الجرار الساخنة بالخليط ومحلول التخليل، مع ترك حوالي 2.5 سنتيمتر فراغ من الأعلى.
• إزالة فقاعات الهواء، ثمّ مسح حواف الجرار بمنشفة ورقية نظيفة ومبللّة.

المراجع

1. ↑ PEGGY FILIPPONE (6-12-2017), "Zucchini, Courgettes and Summer Squash Selection and Storage"، www.thespruce.com, Retrieved 5-2-2018. Edited.
2. ↑ M.H. DYER (3-10-2017), "How to Freeze Squash & Zucchini"، www.livestrong.com, Retrieved 5-2-2018.
3. ↑ "Zucchini ", www.digitalcommons.usu.edu, Retrieved 5-2-2018. Edited.
4. ↑ Kathleen Riggs, "Zucchini "، www.extension.usu.edu, Retrieved 5-2-2018. Edited.