كيفية تفريز الكوسا

كيفية تفريز الكوسا

• تقطيع الكوسا إلى نصفين بشكل طولي، ثمّ وضعها لمدة دقيقتين في ماء مغلي بالملح، ثمّ وضعها في ماء بارد.
• تجفيف الكوسا من الماء جيداً، ثمّ وضعها في كيس بلاستيكي وإدخالها الفريزر.

طريقة عمل محشي الكوسا

المكونات

• كيلوغرام من الكوسا.
• بصلة مفرومة ناعم.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئتا غراماً من اللحم المفروم.

مكونات صلصة الطماطم:

• حبة من الطماطم المفرومة ناعم.
• عبوة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من: النعناع المجفف والملح.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ثمّ نقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نقر الكوسا وتفريغها من اللب.
• وضع كلٍ من: اللحم، والكركم، والأرز، والملح، والبصل، والبهار، والفلفل في وعاء عميق، مع تقليب المكونات لتختلط معاً.
• حشي الكوسا بخليط الأرز.
• تحضير المرق: وضع كلٍ من الطماطم، والفلفل، والملح، ومعجون الطماطم في قدر على النار، ثمّ تركه يغلي ثمّ إسقاط الكوسا المحشية فيه وتركها لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج.
• وضع الثوم في مقلاة ضغيرة فيها القليل من الزيت، مع تقليبها لتصبح ذهبية وإضافة النعناع أيضاً.
• سكب قلية الثوم على الكوسا، ثمّ تقليبها وتقديمها في طبق التقديم.

طريقة عمل كوسا باللبن

المكونات

مكونات الحشو:

• كيلوغرام من الكوسا.
• مئتا غراماً من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز قصير الحبة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من: القرفة والكركم.
• ملعقة صغيرة من: البهار المشكل والملح.

مكونات خليط اللبن:

• ثلاثة أكواب من روب الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من: النشا وكزبرة خضراء مفرومة.
• كوب من الماء.
• ثلاثة فصوص من الثوم الحب.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة.
• ربع كوب من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• حفر الكوسا وإزالة اللب من داخلها.
• غسل الكوسا بكمية من الماء والملح لإزالة الشوائب، ثمّ وضعها في مصفاية لتصفيتها من الماء.

• تحضيرالحشوة:
• غسل الأرز جيداً، ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• تصفية الأرز المنقوع من الماء، ثمّ إضافة إليه كلٍ من: البهار، والبصل، واللحم، والكركم، والسمن، والثوم، والملح، والقرفة مع تقليبهم جيداً.
• حشي الكوسا بخليط الحشوة مع ترك مسافة فارغة من طرف الكوسا.
• وضع كمية من الماء في قدر عميق على نار متوسطة، حتى تغلي ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح عليها وإضافة الكوسا المحشية لعدة دقائق.

• تحضير خليط اللبن:
• وضع كلٍ من: الثوم، والروب، والملح، والماء، والطحينة، والنشا، والكزبرة في الخلاط الكهربائي وتشغيله لمدة دقيقة على سرعة متوسطة.
• وضع خليط اللبن في قدر سميك على نار متوسطة، مع تقليبه إلى أن يغلي ويتماسك.
• إزالة الكوسا من ماء السلق، ووضعها مباشرة في اللبن المغلي وتركها حتى تنضج لمدة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة.
• سكب الكوسا مع اللبن في طبق عميق قليلاً، مع رش الكزبرة المفرومة على وجهها.

طريقة عمل كرات الكوسا

المكونات

• كوبان من الكوسا المبشورة.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من: البقدونس المقطع والنعناع المقطع.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من: الشبث والملح.
• فصان من الثوم المفروم.
• مائة غرام من جبنة الفيتا.
• نصف كوب من: الدقيق، وجبنة الشيدر، والبقسماط.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الكوسا في مصفاة، ثمّ رشها بالملح وتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
• عصر الكوسا من الماء الزائد، ووضعها في وعاء مع كلٍ من: البصل الأخضر، وجبنة الفيتا، والشيدر، والبيض، والثوم، والأوراق الخضراء.
• إضافة البقسماط والدقيق لخليط الكوسا، للحصول على عجينة متماسكة.
• وضع مقدار ملعقة من خليط الكوسا، في مقلاة زيت ساخن لقليها، مع تقليبها جيداً.
• تصفية الكرات من الزيت على ورق المطبخ، ثمّ تقديمها.