محتويات
عمل اللحم المفروم
كثيرة هي المأكولات المعدة من اللحمة، فمجالات استخدامها عديدة ومتنوعة، فهي تبني الجسم وتقويه، وتمده بالمعادن والبروتينات والمواد الضرورية، ويمكن تقطيعها بأحجامٍ مختلفةٍ، فتقطع لقطع بحجم كف اليد، كما تقطع لقطعٍ متوسطةٍ، وتفرم فرماً ناعماً وهو ما يستخدم في العديد من الوصفات، وسنذكر بعضاً منها.
مفركة البطاطا
المكونات
- أريع حبات من البطاطا.
- ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
- بصلة صغيرة.
- ملح وفلفل أسود.
- ربع ملعقة من الكركم والفلفل الأحمر الحار.
- ماء.
- ملعقتان من السمنة.
طريقة التحضير
- تقشر البطاطا وتقطع لشرائح دائرية سميكة بعض الشيء، ثم تقطع لأصابع عريضة، ثم تقطع لمكعبات متوسطة الحجم، تغسل بعدها وتصفى.
- تفرم البصلة فرماً ناعماً.
- يوضع الزيت في وعاء على النار، وتوضع البصلة وتقلب حتى تذبل تماماً.
- توضع اللحمة والملح والفلفل الأسود، والكركم والفلفل الأحمر الحار، وتقلب مع بعضها حتى تقترب اللحمة من النضج.
- توضع البطاطا والسمنة، ويوضع الماء فوقها بكمية تفطي ثلاثة أرباع البطاطا.
- يغطى الإناء عند الغليان ويوضع على نارٍ هادئةٍ، ثم تطفأ النار عند النضج وجفاف الماء.
الكوسا المحشي
المكونات
- كيلوان من الكوسا صغير الحجم.
- نصف كيلو من الأرز المصري.
- ملح وفلفل اسود.
- خمس حبات من الثوم المهروس.
- ملعقتان من السمنة.
- ملعقة من النعنع الجاف المطحون.
- ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
- ثلاث ملاعق من رب البندورة.
طريقة التحضير
- يحفر لب الكوسا لتبقَ القشرة الخارجية فقط وتغسل.
- يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة.
- يتبل الأرز بالملح والفلفل الأسود، والثوم المهروس والسمنة، والنعنع الجاف المطحون، واللحمة المفرومة.
- تحشى الكوسا بالأرز واللحمة، وتوضع في وعاء الطبخ.
- تغمر بمرق رب البندورة المضاف إليه القليل من النعنع والفلفل الأسود والملح.
- يوضع الوعاء على النار، ثم توضع عند الغليان على نارٍ هادئةٍ، وعند النضج تطفأ النار.
السمبوسك
المكونات
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملح وفلفل اسود.
- ربع كيلو من اللحمة المفرومة.
- كوبان من البقدونس المفروم.
- عجينة السمبوسك.
- ربع ملعقة من الفلفل الحار والكركم.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- توضع السمنة على النار في وعاء الطبخ، ثم توضع اللحمة المفرومة والفلفل الأسود والملح، والكركم والفلفل الحار الأحمر، وتقلب حتى تقترب اللحمة من النضج.
- يضاف البقدونس المفروم ويقلب حتى ينضج.
- تفرد العجينة وتقطع لدوائر متوسطة الحجم، ويوضع عليها الحشوة السابقة.
- تطوى العجينة لتصبح نصف دائرة، وتغلق من أطرافها بشكلٍ جيدٍ وذلك بالضغط عليها بأطراف الأصابع.
- يوضع الزيت على النار، وعندما يسخن تماماً توضع فيه حبات السمبوسك.
- ترفع الحبات من الزيت عندما يصبح لونها ذهبياً.
