طريقة طهي الكلمار

طهي الكلمار

يعدّ الكلمار من أكثر أنواع الفواكه البحرية طلباً في الأسواق خاصّةً للباحثين عن أصناف جديدة من الطعام، ويمكن اعتماد أكثر من طريقة لطهي الكلمار بحسب ذوق ورغبة أفراد العائلة، مع محافظة تلك الطرق على نكهته المميّزة وقوامه الطري.

طهي الكلمار بصلصة البندورة

المكوّنات

• كيلو كلمار.
• ثلاث حبّات بندورة كبيرة.
• نصف حبّة ثوم.
• نصف ضمة بقدونس.
• نصف ملعقة بابريكا حلوة للتحمير.
• نصف ملعقة مطحون الزنجبيل.
• ملعقة زيت نباتي.
• رشّة فلفل أسود.
• رشّة ملح.
• رشّة كمون.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يشطف الكلمار بالماء الفاتر وينظف جيداً، ثمّ يقطع باستخدام سكين حادة إلى أجزاء بحجم متوسط.
• تسكب ملعقة الزيت النباتي في مقلاة متوسطة العمق، ويترك على حرارة متوسّطة حتّى يحمى.
• تغسل حبات البندورة الثلاث جيداً وتبرش باستخدام الأسنان الكبيرة للمبرشة، ثمّ تضاف إلى الزيت بعد أن يحمى، مع الاستمرار في التقليب حتّى ذوبان برش البندورة وتحوّله إلى صلصة سائلة.
• تقشر الحبة والمنصف من الثوم وتهرس، ثمّ تضاف إلى صلصة البندورة مع الاستمرار في التقليب.
• تغسل نصف ضمة البقدونس مع التخلص من السيقان، ثمّ تفرم الأوراق فرم ناعم وتضاف إلى صلصة البندورة.
• تنثر كل من رشة الملح ورشة الفلفل الأسود فوق صلصة البندورة، مع تقليب المكوّنات كلّها معاً حتّى تتشرّب النكهة.

يضاف كل من نصف ملعقة بودرة الزنجبيل ونصف ملعقة البابريكا إلى المقلاة.

• يرشّ الكمون فوق صلصة البندورة، ثمّ يضاف إليها الكلمار المقطّع ويقلّب معها.
• تغطّى المقلاة وتترك على حرارة متوسطة حتى ينضج الكلمار.
• يسكب الكلمار وصلصة البندورة في صحن التقديم ويزين بأوراق البقدونس الطازجة.

تحضير الكلمار المقلي

المكوّنات

• كيلو كلمار.
• بيضتان.
• نصف ملعقة خلّ التفاح.
• رشّة ملح.
• رشّة فلفل أسود.
• كوب طحين أبيض.

طريقة التحضير

• ينظّف الكلمار ويقطّع إلى حلقات دائرية، ثمّ يترك في المصفاة لحين أن يجفّ.
• تكسّر البيضتين في صحن واسع وعميق وتخفق معاً.
• ينقل الكلمار إلى وعاء عميق، ثمّ تضاف إليه نصف ملعقة خل التفاح وتحرك معه إلى أن تختلط به.
• ينثر كل من رشّة الملح ورشة الفلفل الأسود على الكلمار، وتقلب معاص حتّى يتوزع كل من الملح والفلفل الأسود بين جميع حلقات الكلمار.
• يسكب البيض المخفوق فوق الكلمار، مع الاستمرار في التقليب لحين امتزاج البيض مع الكلمار.
• يخرج الكلمار من الوعاء باستخدام الشوكة، ثمّ ينقل إلى ورق التنشيف ويترك عليه لحين التخلص من كمية البيض الزائدة عليه.
• يترك الزيت النباتي في مقلاة على حرارة متوسطة حتّى يسخن.
• يفرد كوب الطحين في صحن مسطح، ثمّ تغمس حلقات الكلمار في الطحين وتنقل إلى الزيت الساخن وتترك فيه حتّى تحمر.
• نرفع حلقات الكلمار من الزيت وتترك على ورق التنشيف.