محتويات
الطعمية المصرية
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الفول المقشر.
- حزمة من الشبت.
- حبة كراث فرنسي.
- ماء لنقع الفول.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
- حزمة من البقدونس.
- حزمة من الكزبرة.
- بيضة.
- حبتان من البصل، مقطعتان إلى أرباع.
- ستة فصوص من الثوم.
- فلفل، وملح.
- رشّة من شطة البودرة.
طريقة التحضير
- غسل الفول ونقعه في الماء طوال الليل.
- تصفية الفول، وتجهيز باقي المكوّنات.
- تقطيع كلّ من البقدونس، والشبت، والكزبرة، والكراث، ووضعها مع الفول في وعاء، ثمّ التقليب حتّى تختلط جميع المكوّنات.
- وضع الحشو في محضرة الطعام حتّى يصبح على شكل عجينة، وذلك بإضافة القليل من الماء.
- تتبيل الخليط بالشطة، والملح، والفلفل حسب الرغبة، وحفظ العجينة في الفريزر، أو يُمكن استخدامها بعد خلط كوبين من العجينة مع البيض، وبذور الكزبرة، وكربونات الصوديوم.
- تحمير الطعمية بواسطة ملعقةٍ في زيتٍ ساخن.
طعمية فى الخلاط
المكوّنات
- كوب من الفول المدشوش المنقوع.
- نصف كوب من كلّ من: البقدونس، والشبت، والكزبرة.
- حبتان من البصل الأخضر.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- كزبرة ناشفة.
- بيضتان.
- زيت.
- ملح.
- كمون.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكوّنات في الخلاط.
- تقطيع العجينة باستخدام الملعقة على شكل كراتٍ مبططة، ثمّ يتمّ قليها في زيتٍ ساخن، وتقديمها.
الفلافل
المكوّنات
- كوبان من الفول المدشوش.
- حبتان من البصل.
- حبة كراث أو بصل أخضر.
- عشرة فصوص من الثوم.
- نصف كوبٍ من كلّ من: الشبت، والكزبرة الخضراء، والبقدونس.
- عود من البصل الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من السمسم، أو ملعقتان.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والبيكنج صودا.
- نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر البودرة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نقع الفول وتركه ليلة كاملة.
- فرم الفول، والكزبرة، والكراث، والبصل الأخضر، والثوم، والبقدونس، والشبت، في ماكينة الكبة.
- إضافة البيكنج صودا، وترك الخليط لمدّة ساعة.
- تشكيل عجينة الفلافل على شكل أقراصٍ صغيرة، وباستخدام ملعقةٍ مبللة.
- إضافة السمسم على السطح العلوي للفلافل.
- قلي حبات الفلافل في الزيت، حتّى تصبح ذهبية اللون.
- تقديمها مع الطحينة والسلطة الخضراء.
