محتويات
الكنافة
يتميّز المطبخ الشاميّ بأكلاته التي صنعت لنفسها اسمها في كافّة دول العالم، فتجد بلداناً كثيرةً تتبع لمطابخَ عالميّةٍ مختلفةٍ تقوم بتحضير الأكلات المختلفة والحلويّات أيضاً، ولعلّ الكنافةَ النابلسيّة التي خرجت من المطبخ الفلسطينيّ أحد أشهر أصناف الحلويات التي تتناولُها معظم دول العالم في وقتنا هذا.
تتميّز الكنافة بلونها البرتقاليّ الذي لا يقاوم بالإضافة إلى الجبنة السائحة والطريّة داخلَها، وطعم القطر الحلو الشهيّ، والفستق الحلبيّ الذي يزيّنها من الخارج، فتضحي طبقاً لا يستطيع الشخص إلا أن يتناوله باستمتاعٍ وتلذّذ، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد الكنافة النابلسيّة الناعمة تحديداً بالمكوّنات والخطوات أيضاً.
الكنافة النابلسية الناعمة بالجبن
المكونات
- سبعمائة غرامٍ من جبن عكاوي.
- مئتا غرامٍ من جبن الموزاريلا.
- نصف كيلو من الكنافة الناعمة.
- كأسٌ ونصف من السمن الذائب.
- أربع ملاعق كبيرةٌ من السكر الأبيض الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من ماء الزهر.
- خمس نقاطٍ من اللون الغذائيّ البرتقالي.
- ثلاث كؤوسٍ من القطر المعدّ مسبقاً.
- نصف كأسٍ من الفستق المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- تقطيع جبن العكاويّ والموزاريلا إلى شرائحَ كبيرة الحجم وتغطيتها بالماء وتغيير الماء كلّ ساعتين.
- وضع أربع ملاعق كبيرةٌ من السمن في قاع الصينيّة، وإضافة اللون البرتقاليّ، وتقليبها جيّداً.
- دهن قاع وجوانب الصينيّة بالسمن الملوّن.
- تسخين الفرن على درجة حرارةٍ هادئة.
- تقطيع الكنافة إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
- وضع الكنافة في وعاءٍ وإضافة السمن، وفركها جيّداً باليدين.
- وضع نصف كميّة الكنافة في قاع الصينيّة وفردها.
- تصفية الجبنة من الماء وخلطها وتفتيتها بالأصابع وفردها فوق الكنافة.
- فرد باقي كميّة الكنافة فوق طبقة الجبن.
- إدخال صينيّة الكنافة النابلسيّة الناعمة إلى الفرن لما يقارب الخمس وثلاثين دقيقةً لتنضج وتصبح مقرمشة.
- سكب القطر البارد على الكنافة الساخنة.
- تقطيع الكنافة وتزيينها بالفستق الحلبيّ، وتقديمها في أطباقٍ مناسبة.
الكنافة النابلسية الناعمة بالقشطة
المكونات
- ثلاثمائة غرامٍ من عجينة الكنافة.
- مئتا غرامٍ من الزبدة الطريّة والمذوبة.
- ملوّن طعامٍ أصفر، حسْب الرغبة.
- قطرٌ معدّ مسبقاً.
- القشطة:
- سبع قطعٍ من التوست الأبيض الطريّ.
- نصف كأسٍ من دقيق الذرة.
- نصف كأسٍ من الماء.
- كأسان من الحليب.
- ثلاثة أكوابٍ من الكريمة.
- ثلاث ملاعق من السكّر الأبيض الناعم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الورد.
طريقة التحضير
- تحضير القشطة من خلال إزالة أطراف التوست، وتقطيع اللبّ، وتركه جانباً.
- تذويب دقيق الذرة بالماء في وعاء.
- سكب الحليب، والكريمة، ودقيق الذرة المذوّب، والسكّر.
- خفق المكوّنات بشكلٍ جيدٍ حتى تتجانس، ووضع المزيج على نارٍ حرارتها متوسّطة.
- إضافة قطع الخبز والتحريك باستمرارٍ حتى يتماسك المزيج.
- خفق المكوّنات لدقيقةٍ بسرعةٍ ورفع القدر عن النار.
- تنكيه المكوّنات بماء الزهر وماء الورد، وترك القشطة في الثلاجة حتى تبردَ تماماً.
- تفتيت العجينة في وعاءٍ، وسكب ملوّن الطعام والزبدة فوقها.
- خلط المكوّنات جيّداً، وتوزيع نصف الكميّة في صينيّة الفرن.
- إدخال الصينيّة في فرنٍ محمّرٍ مسبقاً.
- إعادة الخطوات نفسها مع باقي كميّة العجينة.
- وضع طبقة العجينة على طبق التقديم، ودهنه بالقشطة.
- تغطية القشطة بطبقة العجين الثانية.
- تقطيع الكنافة إلى مربّعاتٍ وتزيين وجهها بالفستق الحلبيّ، وتقديمها ساخنةً أو باردةً حسْب الذوق.
