محتويات
لبن الغنم
يعتبر اللبن من المنتجات الحليبيّة ذات القيمة الغذائيّة العالية للجسم، وذلك بفضل احتوائه على البروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنية الضروريّة لصحّة الجسم، وخصوصاً الكالسيوم، والذي يدخل في بناء العظام، والأسنان، والبوتاسيوم، والزنك الضروري لصحّة الجلد، والشعر، والأظافر، وعنصر الحديد لبناء هيموجلوبين الدم.
عمل لبن الغنم
المكوّنات
- كيلوغرامان ونصف من حليب الغنم السائل.
- كوب ونصف من اللبن.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- صفّي الحليب الطازج بواسطة قطعة من الشاش الأبيض النظيف لتتخلّصي من كافة الشوائب الموجودة بالحليب.
- ضعي الحليب في قدر عميق ويفضل أن يكون من الستانلس ستيل؛ حتّى لا يلتصق الحليب أثناء تسخينه على النار.
- سخني الحليب على نار هادئة حتّى يصل لدرجة حرارة ثمانون مئوية تقريباً، وهذا المرحلة هامة جداً حتّى يتم قتل كافّة الميكروبات، وجميع أنواع الأحياء الدقيقة التي تتكاثر في الحليب، ثمّ أتركيه حتّى يبرد، أو بمعنى أدق حتّى يصبح فاتراً، وتستطيعي غمس إصبعك فيه دون أن تشعري بحرارة لاذعة للحليب.
- ضعي الحليب في وعاء مناسب تمهيداً لتخثيره فيما بعد.
- إخلطي الملح،مع اللبن الزبادي جيداً، ثمّ ضيفيه على الحليب، وحرّكي بلطف حتّى تتجانس المكونات معاً.
- غطي وعاء الحليب بقطعة من النايلون، ثمّ غطيه بغطاء آخر، وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل حتّى يتخثّر ويتكوّن اللبن الرائب.
- أدخلي لبن الغنم في الثلاجة لمدّة أربع ساعات حتّى يبرد، وهذه المرحلة هامّة جداً لإعطاء اللبن القوام المناسب.
عيران لبن الغنم:
- ضعي لبن الغنم الذي حضرتيه سابقاً، مع رشة ملح في وعاء الخلاط.
- صبّي كميّة من الماء على اللبن، واخفقي المكوّنات جيّداً معاً، حتّى يصبح الخليط متجانساً.
شاكرية بلبن الغنم
المكوّنات
- كيلوغرامان من لبن الغنم.
- كيلوغرام لحم غنم موزات قطع متوسطة.
- أربع حبّات بصل حجم كبير.
- خمسون غراماً سمن بلدي.
- خمسة وعشرون غراماً من الملح.
- ورقة غار.
- عشر حبّات هيل.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- اسلقي اللحم مع ورق الغار والملح لمدّة ساعة تقريباً، حتّى تنضج تماماً.
- قطّعي البصل بشكل جوانح رفيعة.
- سخني السمن في قدر عميق، ثمّ شوحي البصل بالسمن حتّى يذبل، ويصبح لونه ذهبياً.
- صفّي اللحم من ماء السلق، ثمّ ضعي عليه البصل وقلبيه على نار هادئة حتّى يتشوح قليلاً، ويتغيّر لونه.
- أضيفي نصف كوب ماء على اللبن، ثمّ اخلطيه بوعاء الخلاط حتّى يصبح قوامه خفيفاً.
- صبّي اللبن في قدر عميق، ثمّ ضعيه على النار مع التحريك المستمر حتّى يصل لمرحلة الغليان.
- أضيفي اللحم، والبصل على اللبن المغلي، وحركي قليلاً، واتركيه على نار هادئة حتّى يثخن قوامه، ويصبح جاهزاً للتقديم.
