كيفية عمل الفول

القيمة الغذائيّة للفول

الفول المدمس

المكوّنات:

• كوبان من الفول المدمس.
• نصف كوب سجق.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• فص واحد من الثوم المفروم.
• كوب من عصير البندورة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• نصف كوب من البندورة المُقطّعة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:

• ضع السمن وشوّح الثوم والبصل في المقلاة، وأضف لهما السجق واستمر في التشويح للوصول إلى اللون الأحمر.
• أضف إلى المكوّنات السابقة عصير البندورة، مع الاستمرار بالطبخ حتّى تصبح جميع المكوّنات غليظة.
• أضف الفول إلى جميع المكوّنات مع الاستمرار بالطبخ.
• ارفع المقلاة عن النّار، بعد الانتهاء من الطبخ، وأضف للمكوّنات البقدونس، والبندورة، والفلفل الأسود، والملح.

يخنة الفول

المكوّنات:

• نصف كيلو غرام من لحم البقر المُقطّع إلى مجموعة مكعبات.
• بصلة واحدة مُقطّعة لقطعٍ صغيرة.
• ملعقة واحدة صغيرة ثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق زيت زيتون.
• كيلو غرام واحد من الفول المُذاب بعد تجميده.
• رُبع كوب كُزبرة مفرومة ناعمة.
• ثلاثة أكواب مرقة لحم.

طريقة التحضير:

• ضع داخل قدر البصل وزيت الزيتون، وقلّب البصل حتّى يتحوّل شفافاً.
• أضف إلى البصل كُلّاً من الثوم واللحم، واطبخهما جيّداً حتّى يحصل اللحم على لونٍ ذهبيّ.
• أضف مرقة اللحم مع بقاء الخليط على النار حتّى الوصول إلى درجة الغليان، ثمّ أضف له اللحم.
• قلّل درجة الحرارة، مع بقاء الخليط يغلي ببطء إلى حوالي 45 دقيقة؛ حتّى يُصبح اللحم طريّاً.
• أضف الفول إلى الخليط أثناء غليانه، مع بقاء المكوّنات تغلي إلى حوالي 20 دقيقة؛ حتّى يُصبح الفول طريّاً.
• اخلط الكُزبرة مع مقدار ملعقة من المرقة.
• أضف الكُزبرة المعجونة إلى القدر وقلّب حتّى تختلط مع المكوّنات.
• اغلِ الخليط مُجدداً، ثمّ قدّمه.

مقلوبة الفول

المكوّنات:

• أربعة أكواب من الأرز.
• كيلو غرام من اللحم المُقطّع.
• بصلتان متوسطتا الحجم مُقطّعتان إلى أرباع.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• عشر حبّات من الهيل.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• كيلوغرام من الفول الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• بصلتان مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة.
• ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• رُبع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• مكسرات للزينة.

طريقة التحضير:

• اغسل الأرز وانقعه مدّة 30 دقيقة.
• ضع الماء في طنجرة عميقة، وضعها على النار حتّى يغلي الماء.
• ضف اللحمة إلى الطنجرة، ثمّ تخلص من الرغوة المكوّنة على سطح الماء.
• ضف كُلّاً من ورق الغار، والقرفة، والثوم، والهيل، والملح، والبصل، ودع اللحم يُطبخ على نار ذات حرارة متوسطة حتّى يكتمل نضوجه.
• أخرج قطع اللحم من المرقة، واحتفظ بالمرقة.
• تحضير خليط الفول: ضع السمنة في طنجرة عميقة على نار ذات حرارة متوسطة، ثمّ أضف البصل وقلّبه حتّى يلين، ثمّ أضف اللحم وقلّبه، ثمّ أضف الثوم والفول وقلّبهما، أضف البهارات المشكّلة، والقرفة، والكركم، والفلفل، والكزبرة، وقلّبها معاً حتّى تختلط بالبهارات.
• صفِ الأرز وأضف له جميع مكوّنات خليط الفول وقلّبه.
• أضف ستة أكواب من المرقة، ودعها تغلي على نار مرتفعة حتّى تظهر فقاعات على سطح الأرز، وخفف النار وغطِّ الطنجرة، واترك الأرز يطبخ حتّى 30 دقيقة.
• اسكب المقلوبة في الطبق المُخصص للتقديم، وزيّنها بالمكسرات والكزبرة.