الفول
عرف الإنسان الفول منذ العصر الفرعوني، ويعتبر من الوجبات الشعبية المنتشرة بكثرة في العالم العربي، والطبق الأكثر مبيعاً في مصر والسودان خاصةً في وقت الإفطار، ويسمّيه البعض بحبيب الشعب، وتتعدّد فوائد الفول كمصدر غني بالبروتينات والألياف والسعرات الحرارية، فيساهم بشكل كبير في تقوية جهاز المناعة، والحفاظ على معدل طبيعي للسكر والضغط والكولسترول، كما أنّه يقلّل من خطر الإصابة بسرطان الفم.
طرق طبخ الفول
تتعدّد طرق طبخ الفول في المطبخ العربي بين الفول المدمس والفتة والفول الأخضر وغيرها الكثير، وتشمل كل طريقة على عدد من المكوّنات المضافة إلى طبق الفول لتمنحه نكهة مميزة عن الطبق الآخر.
الفول المدمس
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الفول الجاف، يمكن استبداله بالفول المعلّب لتوفير الوقت.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حبّتان من الليمون الحامض.
- فنجان كبير من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بقدونس للزينة.
طريقة التحضير:
- يغطّس الفول الجاف في الماء المغلي خلال ساعات الليل.
- عند الصباح يخرج الفول من الماء، ويسلق في قدر عميق على نار متوسطة، مع إضافة ملعقة الملح إليه، وزيادة الماء في حال تبخّره، يبقى على النار حتى النضج.
- يوضع الفول الناضج في وعاء عميق ويضاف إليه نصف كوب من ماء السلق ويهرس جيداً.
- تهرس فصوص الثوم وتخلط جيداً مع كل من زيت الزيتون، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والكمون.
- يضاف الخليط إلى الفول المهروس ويقلب معه بشكل كامل حتى يتمّ التتبيل إلى جميع أجزاء مهروس الفول، يسكب الفول المتبّل في صحن واسع وعميق.
- يزين بالقليل من أوراق البقدونس المفرومة، يغمس ساخناً مع الخبز.
فول بالطماطم
المكوّنات:
- علبة من الفول الجاهز، أو كأسان من الفول المنقوع والمسلوق كما في الطريقة السابقة.
- حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم الناضجة الحمراء.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة,
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- تغسل حبّات الطماطم جيداً وتقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم، بحيث يكون حجمها قريباً من حجم حبات الفول.
- يسكب زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم وتوضع على نار متوسطة.
- تضاف مكعبات الطماطم إلى الزيت، وتترك حتى تذبل قليلاً بفعل حرارة الزيت، يضاف الفول إلى المقلاة، ويحرك جيداً مع مكعبات الطماطم.
- يرش الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والكزبرة على خليط الفول والطماطم مع التحريك المستمر، يترك على النار الخفيفة لبضع دقائق، ويقد ساخناً مع الخبز.
