محتويات
الخبز
الخبز هو الغِذاء الرئيسي في منطقة الشرق الأوسط؛ حيث يتكوّن هذا الغذاء بشكلٍ أساسيّ من الدّقيق مهما اختلفت أنواعه مثل: دقيق القمح، أو دقيق الشعير، أو دقيق الذرة. تَختَلف أنواع الخبز بشكلٍ كبير من منطقةٍ إلى أخرى؛ فمنها ما تُطهَى على الصاج، ومنها ما تتخمّر وتنتفخ، ومنها أنواع هشّة، وأخرى حلوة.
رغيف الخبز بالزيتون والأعشاب
المُكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم مهروسان.
- بصلة مَفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو المُجفّف.
- ملعقة كبيرة من الريحان المُجفّف.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المُجفّف.
- نصف كوب من الزيتون الأسود المَفروم فرماً ناعماً.
- كوب وثلث من الماء الدافئ.
طريقة التّحضير
- ضعي زيت الزيتون في مِقلاة صغيرة وسخّنيه على نارٍ مُتوسّطة، وأضيفي الثوم والبصل، وقلّبي على النار إلى أن يذبل البصل ويُصبح ذهبيّاً، واتركيه جانِباً ليَبرد.
- ضعي مقدار الدقيق في وعاء الخلاط، وأضيفي له البصل المقليّ، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة، والسكر، والبهارات، والفلفل، والأوريجانو، والريحان، والبقدونس، والزيتون.
- ثبّتي مِضرب العجن، وشغّلي الخلاط لبضعِ ثوانٍ كي تُقلّبي المُكوّنات مع بعضها البعض.
- أضيفي الماء الدافئ وشغّلي الخلاط بسرعة بطيئة، إلى أن تمتزج المُكوّنات مع بعضها البعض، وتبدأ العجينة بالتشكُّل، وانثري الدقيق المتبقّي بالتدريج حتّى تُصبح العجينة كالكرة وتبعد نفسها عن أطراف الوعاء لتتكوّر بالمُنتصف.
- اعجني لمدّة خَمس دقائق حتى تُصبح العجينة مَطاطيّةً وناعمةً، وكوّميها على شكل كرةٍ، وضَعيها في وعاء مدهون بالزيت وادهنيها هي أيضاً بالزيت، غَلّفي الوعاء بالنايلون وضعيها في مكانٍ دافئ حتى يَتضاعف حجمها، اضغطي بأصابعك عليها لتُخرجي الهواء ثمّ أعيديها لترتاح.
- أخرجي العجينة وشكّليها على شكل قرص مُستدير بقطر عشرين سنتيمتراً تقريباً، ضعي القرص في صينيّة مدهونة.
- انثري بعض الدقيق على سطح العجينة، وباستخدام سكين الخبز اصنعي بعض الخطوط على سطح العجينة بحيث يكون القطع سَطحيّاً ولا يصل إلى القاع.
- غطّي العجينة بفوطة ودعيها لترتاح ويَتضاعف حجمها مدّة عشرين دقيقةً، وفي هذا الوقت سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين مئويّة، وثبّتي الرفّ الشبكيّ الأوسط.
- أدخلي الصينيّة إلى الفرن تقريباً لمدّة عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقةً، حتى يتحمّر الخبز ويُصبح ذهبيّ اللّون.
- أخرجي رغيف الخبز بالزيتون والأعشاب من الفرن، واتركيه على شبك معدنيّ إلى أن يَبرد لبضع دقائق، وقدّميه دافئاً أو بارداً.
خبز النان الهندي
المُكوّنات
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون الحب.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- كوب من الحليب الدافىء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث مَلاعق كبيرة من الزبدة لدهن الوجه.
- سمسم مُحمّص للوجه.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التّحضير
- ضعي الدقيق في وعاء، ثُمّ أضيفي إليه الملح وحبوب الكمّون.
- اخلطي الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر في وعاء صغير حتّى تَتفاعل الخَميرة وتُصبح رغويّةً.
- أضيفي الزيت واللبن الزبادي للدقيق، واخلطيهم جيّداً.
- أضيفي الحليب الدافئ والخميرة والسكر للخليط، واخلطيهم جيّداً حتى تتجانس المُكوّنات وتتماسك العجينة.
- ضعي العجينة في وعاء مَدهون بالقليل من الزيت النباتي، واتركيها حتى تتخمّر لمدّة ساعة من الزّمن.
- قطّعي العجينة إلى كراتٍ مُتوسّطة الحجم ثمّ رقّيها على شكل بيضاويّ بواسطة المِرَقّ على سطح مرشوش بالدقيق.
- ضَعي الخبز في صينيّة فرن غير لاصقة، واخبزيها على حرارة مئتين مئويّة لمدّة عِشرين دقيقةً.
- ادهني سطح الخبز وهو ساخن بالزبدة الذّائبة، ورشّيه بالسمسم المُحمّص.
