محتويات
الجلاش
الكلّاج أو ما يُعرف أيضاً بالجلّاش عند المصريين، هو طبق مشهور في كلٍّ من فلسطين، ومصر وكذلك بلاد الشام، ويتكوّن بشكلٍ أساسي من رقائق عجين يتمّ حشوها بأنواع مختلفة من الحشوات، ثمّ قليها، وفي هذا المقال سنقدّم عدّة طرق لعمل جلّاش ملفوف.
جلاش ملفوف ومحشو بالسجق
المكوّنات
- خمسمئة غرام من السجق.
- مغلّف من الجلّاش.
- حبّتان من البصل متوسّط الحجم، مفرومتان فرماً خشناً.
- حبّتان من الطماطم متوسّطة الحجم، مفرومتان فرماً خشناً.
- حبّة واحدة من الفلفل الأخضر، المفروم فرماً ناعماً.
- حبّة واحدة من الفلفل الحار، المقطّع تقطيعاً صغيراً.
- كمّية من كلٍّ من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
للتزيين:
- بيضة واحدة مخفوقة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- مئتا غرام من جبنة الموزاريلا الطازجة.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من السجق، والطماطم، والبصل، والفلفل الأخضر، والملح، والفلفل الأسود في قدر على النار، ثمّ نقلّب المكوّنات حتّى تنضج.
- نضع ورقتين من الجلاش فوق بعضهما البعض، ثمّ نوزّع عليهما كمّية من الحشوة، ونلفّهما بشكل أسطواني، ونكرّر العمليّة حتّى الانتهاء من الكمّية الموجودة.
- نضع لفائف الجلّاش داخل صينيّة مدهونة بالزيت.
- ندهن الوجه بكلٍّ من البيض والزيت، ثمّ نرشّ الوجه بجبنة الموزاريلا، وندخل الصينيّة إلى الفرن الحامي.
جلاش ملفوف ومحشو بالخضار
المكوّنات
- ثلاثمئة وخمسة وأربعون غراماً من عجينة الجلاش.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- بصلة واحدة كبيرة، ومفرومة.
- حبّتان من الطماطم المقطّعة إلى قطع صغيرة.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من الفلفل الأسود، والكمّون، والملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من الماء.
- كمّية مقطّعة إلى حلقات من كلٍّ من البصل، والليمون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من البصل المفروم، والفلفل الأسود، والكمّون، والملح، وملعقتين من الزيت والطماطم في وعاء، ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نقطّع أوراق الجلاش إلى مجموعة من القطع الطوليّة.
- نحشو قطع الجلاش بالحشوة، ثمّ نلفّها على شكل رول أو إصبع.
- نرصّ كلّاً من حلقات البصل والليمون في أسفل صينيّة فرن عاديّة أو زجاجيّة، ثمّ نرصّ أصابع الجلاش فوقها مباشرةً.
- نخلط كلّاً من الماء، وعصير الليمون الحامض، مع قليل من الزيت، والملح، والكمّون، ثمّ نسكب المزيج الناتج فوق أصابع الجلّاش مباشرةً.
- نغطّي الصينية باستخدام ورقة قصدير، ثمّ نُدخلها الفرن، ونتركها مدّة لا تقلّ عن ثلث ساعة أو حتّى تنضج اللفائف.
جلاش ملفوف ومحشو بالجبنة
المكوّنات
- كوب من جبن الفيتا.
- نصف كوب من اللبنة.
- ربع كوب من الزيتون الأسود، والمقطّع إلى حلقات.
- أربع ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج، والمفروم.
- ربع كوب من أوراق البقدونس الطازجة.
- خمس ورقات من عجينة الجلاش.
- كمّية من الزبدة المذابة للدهن.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيتون الأخضر.
- كمّية من الزعتر الطازج للتقديم.
طريقة التحضير
- نقطّع جبن الفيتا إلى مجموعة من المكعّبات الصغيرة، ثمّ نخلطها مع كلٍّ من اللبنة، والزيتون في وعاء عميق، ثمّ نضيف كلّاً من الزعتر والبقدونس ونخلط جيّداًَ.
- نفرد ورقة من الجلاش على سطح صلب، ثمّ نُقسّمها بشكلٍ طولي إلى جزأين متساويين، ثمّ ندهنهما بقليل من الزبدة المذابة، ونضع كمّية من الحشوة على أحد الأطراف، ثمّ نلفها بشكل أسطوانيّ، ثمّ نكرّر العمليّة حتّى الانتهاء من الكمّية الموجودة.
- نرص لفائف الجلاش في صينيّة الفرن، ثمّ ندهنها بقليل من الزبدة.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن، ونتركها مدّة لا تقل عن ربع ساعة حتّى تنضج، ثم نزيّن لفائف الجلّاش بالزعتر الطازج.
