طريقة طبخ ديناميت شرمب

ديناميت الروبيان

المكوِّنات

• ثلاثمئة غرام من الروبيان متوسط الحجم مُنظف و مدقوق.
• مئة وثمانون غراماً من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• أربع ملاعق من نشا الذرة.
• ثلاثمئة ملليلتر من ماء الصودا.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان من بيكربونات الصوديوم.
• رشّة من الملح.
• ثلاث ملاعق من نشا الذرة.

مكوّنات الصلصة:

• فص من الثوم المهروس.
• مئة وخمسون غراماً من المايونيز.
• خمسة وسبعون غراماً من صلصة السريراتشا الحارة.
• ملعقتان من خل الأرز.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

للتقديم:

• رشّة من حبة البركة -حسب الرغبة-.
• شرائح من كلٍ من:
  • الملفوف الأبيض مقطع -حسب الرغبة-.
  • الفلفل الحار.
  • البصل الأخضر -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، ورشّة من الملح، ونشا الذرة، ورشّة من الفلفل الأسود المطحون وخلط المكوّنات ببعضها جيداً لتحضير خليط التمبورا.
• سكب ماء الصودا على الخليط وتقليبه حتى تتجانس المواد ثمّ وضعه في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة قبل الاستعمال.
• وضع الروبيان في طبق عميق وإضافة رشّة من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة وتقليبه قليلاً ثمّ إضافة ثلاث ملاعق من النشا.
• تقليب الخليط قليلاً بالنشا ثمّ إضافة الروبيان المُتبل إلى خليط التمبورا الجاهز والتقليب قليلاً ليتغطى الروبيان بالخليط.
• وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة حتى يسخن تماماً ثمّ وضع حبات الروبيان في الزيت حتى تتحمر وتنضج.
• وضع المايونيز، وصلصة سريراتشا في وعاء صغير وإضافة فص من الثوم، وخل الأرز، والملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة وتقليب الخليط لتحضير صلصلة الديناميت.
• وضع صلصة ديناميت على الروبيان المقلي وتقليب الخليط قليلاً.
• وضع شرائح الملفوف الأبيض في قاع طبق التقديم ثمّ سكب الروبيان فوقه وتزيينه بشرائح الفلفل الحار، وشرائح البصل الأخضر، وحبة البركة ثمّ تقديمه.

روبيان بجبنة البارميزان

المكوِّنات

• خمسمئة غرام من الروبيان كبير الحجم المقشر والمنظف.
• كوب من الدقيق.
• بصلة مفرومة كبيرة الحجم.
• بيضتان.
• كوب من البقسماط الإيطالي.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الريحان الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة معجون الطماطم.
• أربع حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى قطع.
• ثلاثمئة غرام من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
• كوب من الماء.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• زيت النباتي -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع االدقيق في وعاء عميق ثمّ غمس الروبيان المُنظف بالدقيق.
• خفق البيض جيداً في وعاء ثمّ وضع الروبيان بالبيض بعد غمسه بالدقيق وتقليبه حتى يتغطى تماماً بالبيض.
• إخراج الروبيان من مخفوق البيض ووضعه بالبقسماط والضغط عليه قليلاً ليتغطى بالبقسماط تماماً.
• وضع مقدار غزير من الزيت في مقلاة عميقة وتركه حتى يسخن ثمّ وضع الروبيان بالزيت وتقليبه إلى أن يتحمر.
• وضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة ثمّ وضع البصل، والثوم وتقليبهما إلى أن يذبلا بعدها إضافة كلٍ من: الطماطم، والريحان، والزعتر البري.
• تقليب الخليط قليلاً وتركه يغلي على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تحضير طبق مناسب وبحجم مناسب للفرن ووضع الروبيان المحمر في الطبق.
• سكب الصلصة فوق الروبيان في الطبق ورشّ جبنة البارميزان المبشورة على الوجه.
• وضع الطبق في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تتماسك المكوّنات ويتحمر وجه الجبنة.