طريقة تحضير الضلعة

ضلعة بالأرز البخاري

المكوّنات

• ضلعة من الخروف.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الفلفل.
  • الهيل.
• المكسرات المقلية -للتزيين-.

مكوّنات الأرز:

• خمسة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
• ثلاث حبات كبيرة مبروشة من الجزر.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الزبيب.
• بصلة كبيرة مفرومة.

طريقة التحضير

• وضع الفلفل الأسود، والهيل، والملح، والبابريكا، والكمون في طبق صغير والخلط جيدًا.
• وضع مقدار نصف كوب من زيت الذرة في قدر واسع ورفعه على النار حتى يسخن الزيت جيدًا ثمّ إضافة البصل وتقليبه على النار حتى يتذبل وإضافة نصف كمية البهارالبصل إليه.
• إضافة الجزر إلى القدر والتقليب جيدًا مع البهارات حتى يكتسب الأرز نكهة لذيذة.
• إضافة نصف كمية الزبيب ثمّ إضافة الأرز والتقليب جيدًا عدة دقائق حتى يتشوح الأرز على النار جيدًا وتقليب المكوّنات مع الأرز وتركها على نار مرتفعة حتى تغلي جيدًا وتخفيف النار وتركه على النار حتى ينضج الأرز.
• وضع قطعة من ورق القصدير على صينية واسعة ووضع ضلعة الخروف عليه وتوزيع باقي كمية البهارات على الضلعة من الداخل والخارج وسكب الأرز على الضلعة وتثبيتها جيدًا.
• رشّ القليل من زيت الزيتون على الضلعة وتغليفها بورق القصدير جيدًا.
• تجهيز الفرن بوضعه على درجة حرارة 180 درجة مئوية وإدخال الضلعة إلى الفرن مدّة ساعتين ونصف حتى تنضج وتخفيف درجة حرارة الفرن لوقت تقديمها، ثمّ توزيع المكسرات عليها وتقديمها مع الأرز.

الضلع المحشي بالخضروات

المكوّنات

• ضلعة من الخروف.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• قطعة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• بصلة كبيرة.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الشبت المفروم.
• كوبان من الكزبرة المفرومة.

مكوّنات خليط الخضروات:

• أربع حبات كبيرة من الجزر.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• عشرون فص من الثوم غير المقشر.
• عشرون حبة صغيرة من الباذنجان.
• قطعة من القرع الأصفر (قرع عسلي).
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
• ثلاثون بصلة صغيرة جدًا.

طريقة التحضير

• تجهيز صينية فرن مناسبة، وتغليفها بورق القصدير مع إبقاء جزء من ورق القصدير خارج الصينية بما يكفي لتغطية ضلعة الخروف.

تحضير الحشو:

• وضع الملح، والبهار، والفلفل، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والشبت، والكزبرة، والبقدونس في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة حتى تختلط المكوّنات وتتجانس.
• وضع ثلث كمية الحشوة على الضلعة ودعكها جيدًا من الداخل والخارج ووضع القليل من الحشوة ما بين اللحم والجلد.

تحضير خليط الخضروات:

• فرم القرع، والبطاطا، والجزر على شكل مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء عميق وفرم حبات الباذنجان بشكلٍ طولي من المنتصف وترك العنق حتى يبقى الباذنجان متماسكاً ووضعها فوق البطاطا.
• إضافة الثوم، والفلفل، والبصل ووضع باقي الحشوة على الخضروات والخلط جيدًا.
• وضع الحشوة في داخل الضلعة ما بين اللحم والجلد، وتوزيع باقي الكمية تحت الضلعة وتغليفها بورق القصدير، ثمّ إدخالها إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية ولمدّة ثلاث ساعات حتى تنضج تمامًا ثمّ تقديمها.