طريقة فيليه السمك المقلي المقرمش

فيليه السمك المقلي

المكوّنات

• أربع قطع سميكة من سمك الفيليه.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • بصل بودرة.
  • ثوم بودرة.
  • بابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • كزبرة ناعمة.
  • أوريجانو.
  • شطة مجروشة.
  • كركم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران مفتت.
• نصف كوب عصير ليمون.
• نصف كوب زبدة مذابة.
• أرز مشخول، وكزبرة خضراء مفرومة، وليمون مقطّع أرباع للتقديم.

طريقة التّحضير

• نضع في مقلاة صغيرة وعلى نار متوسطة نصف كمية الزّبدة.
• نضيف إلى الزّبدة بقيّة المكوّنات ونقلّبها باستخدام ملعقة خشبيّة إلى أن تذوب الزّبدة.
• نضع قطع فيليه السّمك في طبق واسع، ونوزّع عليها خليط الزّبدة والبهارات بأطراف أصابعنا، وندعكها جيداً حتى تتشرب قطع الفيليه نكهة البهارات.
• نضع كمية الزّبدة المتبقيّة في مقلاة واسعة، ونضعها على نار متوسطة حتى تذوب.
• نضع قطع سمك الفيليه في المقلاة، ونتركها لمدة دقيقتين أو ثلاث؛ حتى يكسب قاع الفيليه اللون الذهبي.
• نقلب قطع الفيليه على الجانب الآخر، ونتركها لمدة ثلاث أو أربع دقائق حتى يصبح لون القاع ذهبياً.
• نضع في طبق التّقديم كميّة من الأرز السّاخن، وباستخدام ملعقة عريضة ننقل قطع سمك الفيليه ونضعها فوق الأرز.
• نضع عصير الليمون في المقلاة التي استخدمناها لقليّ السمك، ونضعها على النار حتى تغلي الصلصة، ويصبح قوامها سميك بعض الشيء.
• نوزّع الصلصة فوق الأرز والسّمك، وننثر الكزبرة المفرومة فوقه، ونقدّمه مع قطع اللّيمون.

سمك الفيليه المقلي مع مجبوس الطماطم

المكوّنات

• أربع قطع من سمك الفيليه القاروص بالجلد.
• ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة الحجم.
• ملعقة كاري صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة كركم مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• رشة فلفل أسود.
• ملح.

مكوّنات حشوة السّمك:

• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً جداً.
• رشّة فلفل أسود.
• ملح -حسب الرّغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش -حسب الرّغبة-.
• أربعة فصوص ثوم مهروس ناعم.
• كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• ملعقة صغيرة ليمون أسود مجفف مطحون.
• ربع كوب من عصير اللّيمون.

مكوّنات مجبوس الطّماطم:

• ثلاثة أكواب أرز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ثلاث حبات هيل.
• حبة ليمون أسود مجفف.
• حبّة طماطم كبيرة مقطّعة لمكعبات صغيرة.
• مكعبان من مرقة الدّجاج أو الخضار.
• نصف ملعقة كركم مطحون صغيرة الحجم.
• ملعقة كاري صغيرة.
• ماء مغلي.
• عود قرفة.
• سمنة.

طريقة تحضير السّمك

• نخلط بهارات السّمك مع بعضها جيداً.
• نتبّل السمك بالملح، ثمّ نضيف إليه خليط البهارات، ونقليه بالزّيت السّاخن على الجانبين حتى ينضج جيداً.
• نرفع السّمك من الزّيت، ونتركه جانباً لنحضّر الخلطة، ويمكن تحضير الخلطة في الوقت الذي يقلى فيه السّمك.
• نضع في مقلاة القليل من الزّيت، ونضيف إليه البصل ونقليه حتى يصبح لونه أشقرًا، ثمَّ نضيف الثوم المهروس ونحرّك.
• نضيف إلى المقلاة الكزبرة، والملح، والليمون المحفف، والفلفل المجروش، ونحرّك المكوّنات حتى تذبل.
• نحرّك الخلطة ثم نوزعها على وجه السّمك المقليّ، ونقدّمه مع الأرز، أو الخبز مع السّلطة وشرائح اللّيمون.

طريقة تحضير مجبوس الطماطم:

• نغسل الأرز جيداً وننقعه بالماء، ونضيف إليه أثناء النّقع ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض، وملعقة من الملح الخشن.
• نترك الأرز ينقع لمدة ساعة ثمَّ نصفِّيه.
• نضع في قدر مناسب لطهي الأرز السّمنة، ونضيف إليها البصل ونحرّك جيداً.
• نضيف صلصة الطّماطم، والبهارات، والمرقة ونحرّك مرّةً أخرى.
• نضيف الطّماطم المقطّعة ونحرّك حتى تذبل وتذوب، ثمَّ نضيف الماء المغلي، ونتركه على النّار لمدّة خمس دقائق حتى يكتسب الماء النكهات.
• نترك الأرز على نار عالية، حتى يجفّ الماء عن الأرز وينضج، ثمَّ نخفف النّار عليه ونتركه على النّار الهادئة لمدة عشر دقائق.
• نسكب الأرز في طبق التّقديم ونقدّمه إلى جانب السّمك، ويمكن كذلك وضع السّمك فوق الأرز وتقديمه مع السّلطة.