محتويات
محشي مصري
تعتبر المحاشي من الأطباق المحبوبة حول العالم وتحديداً في البلاد العربية، وهي عبارة عن نوعٍ من الخضار المفرغ من اللب والمحشي بمزيجٍ من الخضروات أو الأرز وغيرها حسب الرغبة والذوق، وعادةً ما يتمّ طهيها بمرقة الدجاج أو مرقة الطماطم أو اللبن، وفي هذا المقال سنعرفكم على خطوات تحضير المحشي على الطريقة المصرية.
طريقة عمل محشي مصري مشكل
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان الطازج.
- نصف كيلوغرام من الفلفل الأخضر.
- كيلوغرام من الكوسا المتوسّط الحجم.
مكوّنات الأرز
- كيلوغرام من الأرز.
- نصف كيلوغرام من البندورة المعصورة.
- حزمة من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- حزمة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- حزمة من النعناع الأخضر الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون طحناً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون طحناً ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- ثلاث حبات من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج الخالي من الدسم.
طريقة التحضير
- حفر الباذنجان، والكوسا جيداً باستخدام الحفار، وكذلك تفريغ الفلفل الحلوة.
- وضع الزيت، والبصل في قدر عميق على نار متوسطة، وتحريكهم جيداً لمدّة دقيقة.
- إضافة الأرز، وإضافة البهارات المشكّلة.
- سكب الصلصة، والخضار الطازجة المفرومة فرماً ناعماً، مع التحريك الجيد لكافي المكوّنات باستخدام ملعقة خشبيّة، حتى تتداخل المكوّنات مع بعضها جيداً.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً لمدّة لا تزيد عن ربع ساعة، حتى تبرد الحشوة جيداً.
- حشى الخضروات الباذنجان، والفلفل الحلو، والكوسا إلى النصف.
- الاستمرار في حشو الحبات حتى الانتهاء من الكمية الموجودة.
- وضع المحاشي وعاء واسع على نار حامية، وسكب المرقة فوقه، لتغطّيه بالكامل.
- تغطية القدر بغطاء كبير، وتركه على النار لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة، حتى يغلي تماماً.
- خفض النار على حرارة هادئة، وتركه لمدة لا تقلّ عن ساعة، حتى ينضج تماماً، وينضج الأرز داخل المحاشي.
طريقة عمل محشي اللفت والجزر
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوبان من الأرز.
- ثماني حبات من الفت.
- ثماني حبات من الجزر.
- علبة من التمر الهندي المنقوع.
- رشة من الملح.
- رشة من البهارات.
طريقة التحضير
- تقشير اللفت والجزر، وحفرهما جيداً.
- وضع اللحمة المفرومة، والأرز، والملح، والبهارات في مقلاة واسعة على نار متوسّطة.
- خلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً، وتركه لمدّة عشر دقائق، حتى ينضج الخليط جيداً.
- رفع المقلاة عن النار، وتركه جانباً، حتى يبرد.
- حشي اللفت والجزر بالحشوة الجاهزة.
- قلي اللفت والجزر بالزيت.
- وضع المحاشي في قدر عميق على نار متوسطة.
- سكب التمر الهندي، وتغطية القدر جيداً، وتركه على نار متوسّطة لمدّة لا تقلّ عن ساعة، حتى ينضج تماماً.
- رفع القدر عن النار، ووضع المحاشي في طبق، وتقديمه.
