محتويات
الملفوف
يعتبر الملفوف أو كما يعرف أيضاً باسم الكرنب من الخضروات الموسمية ذات الشكل الكروي، وهو عبارة عن مجموعةٍ من الأوراق الرقيقة الملتفة على بعضها البعض، والتي يتم استخدامها لتحضير الأطباق المختلفة، وخاصةً في دول آسيا الشرقية مثل: السلطات، والمحاشي، والشوربات، وفي هذا المقال سنعرفكم على خطوات تحضير محشي الملفوف على الطريقة المصرية.
عمل محشي الملفوف المصري
المكوّنات
- ثمرة واحدة من الملفوف المورق.
- كوبان من الأرز المصري.
- بصلتان مفرومتان.
- حزمة من كلٍ من: البقدونس الطازج، والشبت، والكزبرة.
- ثلاث حباتٍ من البندورة الطازجة، والمفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- سن من الثوم المدقوق.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
- أربع ملاعق صغيرة من النعناع الناشف.
- خمس ملاعق كبيرة من العصير الحامض.
- كمية من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- مزج كلٍ من الأرز، والبصل، بالإضافة إلى الأعشاب المفرومة.
- تنكيه المزيج بالملح، والبهارات، وإعادة المزج.
- فرد أوراق الملفوف على سطح مستوٍ.
- وضع القليل من حشوة الأرز في الملفوف، ولفها إلى أسطوانات.
- تكرار الخطوات السابقة لحين الانتهاء من كامل الأوراق والحشوة.
- ترتيب الملفوف في قاع قدرٍ عميق.
- تسخين كمية من الزيت النباتي في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، وتشويح البصل والثوم فيه، ثمّ إضافتهما إلى القدر.
- إضافة كلٍ من البندورة، ورب البندورة، والبهارات، والمرقة إلى القدر.
- غمر الملفوف بالماء، ووضعه على النار حتى يغلي.
- تقليل درجة الحرارة، وإضافة النعناع والليمون على الوجه، ثمّ ترك الملفوف يطهى بهدوء على النار لمدة خمسين دقيقة لحين النضوج.
عمل محشي الملفوف المصري مع مرقة الدجاج
المكوّنات
- خمس حبات من البندورة.
- بصلة متوسطة الحجم.
- كوب وربع من الأرز المصري.
- ثمرة ملفوف صغيرة الحجم.
- حزمة من أوراق البقدونس.
- ملح وبهارات مشكلة -حسب الرغبة-.
- رشة من الكمون.
- مرقة دجاج لغمر الملفوف.
طريقة التحضير
- غلي كمية من الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة الكمون إلى الماء، ثمّ أوراق الملفوف، وسلقها لبضع دقائق.
- إخراج أوراق الملفوف من الماء الساخن، وغسلها مباشرة بالماء البارد.
- تحضير الصلصة، ويكون ذلك من خلال مزج كلٍ من البندورة والبصل المفروم.
- تنكيه المزيج السابق بالملح والبهارات، وتقليبه جيداً.
- فرم البقدونس جيداً، وإضافته إلى الصلصة.
- سكب الأرز إلى الحشوة المحضرة في الخطوات السابقة، وإعادة تقليب المكوّنات جيداً.
- فرد أوراق الملفوف، وحشوها بكميةٍ مناسبة من خليط الأرز.
- لف أوراق الملفوف إلى أسطوانات، وترتيبها في القدر.
- غمر أوراق الملفوف بالمرق، ووضع القدر على النار متوسطة الحرارة لمدة خمس وأربعين دقيقة.
