طريقة عمل محشي الملفوف على الطريقة السورية

محشي الملفوف

المكوّنات

• رأس متوسط الحجم من الملفوف.
• كوب ونصف من الماء.
• كوب من كلٍّ من: الأرز المصري، والبقدونس المفروم.
• نصف كوب من كلٍّ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون.
• ربع كوب من الشبت المفروم.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• ثلاث حبّات مفرومة من البندورة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من النعنع الأخضر المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غلي لترين تقريباً من الماء مضاف إليه الكمّون في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وسلق أوراق الملفوف فيه بعدَ فصل أوراقه كلَّ واحدةً على حدة.
• ترك أوراق الملفوف في الماء لبضع ثوانٍ، ثمَّ وضعها في مصفاة للتخلّص من الماء الزائد.
• تقطيع أوراق الملفوف بالسكين حتّى تصبحَ كلها نفس الحجم.
• غسل الأرز ونقعه في الماء الفاتر المملّح لمدّة خمسَ عشرة دقيقةً، ثمَّ يصفّى.
• وضع الأرز، والبقدونس، والنعنع، والشبت، والبصل، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والفلفل الأسود والملح في وعاء.
• تقليب المكوّنات جيّداً حتّى تتوزّع النكهات، ثمَّ فرد ورقة من أوراق الملفوف وحشيها بملعقةٍ كبيرةٍ من حشوة الأرز.
• لف الملفوف إلى أصابع، ورصها في قدرٍ من الستانلس ستيل ذات قاعدةٍ سميكة.
• إضافة الماء فوق الملفوف، ووضع القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة عشر دقائق حتّى يغلي المزيج، ثمَّ تهدئة النار والاستمرار بالطهي لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج الملفوف، ويقدّم دافئاً أو بارداً.

الملفوف المطهو مع الدجاج

المكوّنات

مكوّنات سلق الملفوف:

• رأس كبير من الملفوف.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.

مكوّنات خليط الدجاج:

• ست قطع من أفخاذ الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهارات المشكلة، والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والكركم.

مكوّنات الحشوة:

• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• رأس من الثوم المقطّع إلى أنصاف.
• حبة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الملح، والبهارات المشكلة.
• نصف كوب من الزيت أو السمن.

مكوّنات المرق

• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• وضع مكوّنات سلق الملفوف في قدرٍ عميقٍ حتّى يغلي المزيج فوق نارٍ قوسة.
• شق رأس الملفوف من الأطراف للتخلّص من الأوراق التالفة، ثمَّ وضع رأس الملفوف كما هو في الماء.
• إضافة الماء المغلي فوق أوراق الملفوف ومحاولة تخليص الأوراق من بعضها كلما تلين.
• تقطيع أوراق الملفوف بعد سلقها إلى قطعٍ متساوية الحجم.
• وضع الدجاج في قدرٍ سميك القاعدة لتحضير الحشوة.
• تتبيل الدجاج بالفلفل الأسود، والملح، والزيت أو السمن، والكركم، والبهارات، وتوزيع القطع إلى طبقةٍ واحدة.
• خلط الأرز مع المكوّنات المذكورة في وصفة الحشوة في وعاءٍ كبير حتّى تتجانس المكوّنات.
• وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في طرق ورق الملفوف، وفردها على طول الورق، ثمَّ لفها على شكلٍ إسطوانيّ.
• وضع أنصاف الثوم بين طبقات الملفوف، ووضع القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة عشرين دقيقة، ثمَّ وضع ثقل فوق الملفوف.
• ووضع دبس الرمان وعصير الليمون والماء فوق الملفوف، وتركه يغلي لمدّة عشرين دقيقة.
• تغطية القدر وطهي الملفوف فوق نارٍ هادئةٍ حتّى يتشرب كل السوائل وينضج.

الملفوف المحشي

المكوّنات

• رأس متوسط الحجم من الملفوف.
• خمسة أكواب من الماء أو مرق اللحم.
• مئة غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الأرز المصري.
• عشرة فصوص من الثوم المقشّر، وثلاثة فصوص مهروسة.
• عصير حبتان من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: النعنع المجفف، والكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: القرفة المطحونة، والفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• سلق أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدّة دقيقة، ثمَّ رفعها من الماء المغلي ووضعها مباشرةً في وعاءٍ مملوءٍ بالماء البارد.
• خلط الأرز مع البهارات واللحم المفروم في وعاء للحصول على حشوة متجانسة القوام.
• فرد ورق الملفوف وحشوها بملعقة صغيرة من حشوة الأرز، ولفها بشكلٍ اسطوانيّ.
• وضع الملفوف في قدرٍ وتوزيع فصوص الثوم الكاملة بينها.
• إضاقة عصير الليمون، والثوم المهروس، والملح، والنعنع المجفف، والمرق، ومعجون البندورة فوق الملفوف، ووضع طبق فوقها.
• طهي الملفوف من ثلاثين إلى أربعين دقيقة فوق نارٍ متوسطة الحرارة.