الكبة النيّة
الكبة من أشهر أنواع المأكولات، التي تنتشر في بلاد الشام عموماً، وخصوصاً في سوريا ولبنان، حيث تعتبر سوريا هي الأصل في طبق الكبة بشكلٍ عام، ويتم عمل الكبة بأكثر من طريقة، ويمكن كذلك التنويع في مكوناتها، فهناك الكبة اللبنيّة، والكبة المقليّة، والكبة المشويّة، والكبة المحشيّة، والكبة النيّة، وتتميز الكبة النية بأنه يتم تناولها بلحمها النيء، وهي من أنواع الكبة التي تتميز بطعمها اللذيذ، وفوائدها الكثيرة، حيث تحتفظ اللحمة بخصائصها فيها، وتحتفظ بنكهتها، وعلى الأغلب فإن اللحمة النيئة المستخدمة في عمل الكبة النية لا تسبب الأضرار، بفعل إضافة البهارات والتوابل الغنية بمضادات الأكسدة، والتي تقضي على أي مسببٍ للأمراض، من الممكن وجوده في اللحمة المستخدمة في تحضيرها.
تُقدم الكبة النية على شكل مقبّلات مع الأطباق الرئيسية، وهي من أشهى أنواع المقبلات التي يحبها الكبار والصغار على حدٍ سواء، والتي يمكن تناولها على مدار العام، خصوصاً في شهر رمضان المبارك.
طريقة عمل الكبة النية
المكونات
- كوبان من البرغل الناعم.
- نصف كيلو غرام لحم خروف هبر.
- ست ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- حبة بصلة مقطعة إلى أرباع.
- حبة طماطم مقطعة إلى أرباع.
- عشر أوراق نعناع أخضر.
- ملء ملعقتين كبيرتين من مبشور قشر الليمون.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة جوز قلب مفروم.
- صنوبر مقلي.
- لوز مقلي.
- ليمونة مقطعة على شكل شرائح.
- ليمونة مقطعة على شكل شرائح.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل في وعاء به ماء فاتر لمدة ربع ساعة.
- نضيف للبرغل المنقوع البصل، والكمون، والفلفل الأبيض، وبودرة الزنجبيل، وأوراق النعناع، وبشر الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والكزبرة، والثوم، ونخلط المكونات معاً بشكلٍ جيد.
- نضيف الطماطم واللحمة، ونخلط المكونات مرةً أخرى.
- نضع المكونات جميعها في فرّامة اللحمة الكهربائية، وذلك مرتين متتاليتين، حتى يتكون لدينا مزيج ناعم ومتماسك.
- نخلط عجينة الكبة النية جيداً، ونشكلها باليد حتى تتجانس تماماً، ونضعها في صينيّة التقديم، وبالإمكان رقها على شكل صفيحة، أو تشكيلها على شكل كرات صغيرة.
- نزين الكبّة النية بأوراق النعناع الأخضر، والبقدونس المفروم، والجوز المفروم، والصنوبر المقلي، واللوز المقلي، أو أي نوع من المكسرات، ونضيف شرائح البندورة، وشرائح الليمون، والزيتون الأخضر، والزيتون الأسود، وزيت الزيتون، وتُقدم فوراً.
- بالإمكان إضافة القليل من صلصة الشطة الحارة إلى العجينة، إذا كانت العائلة تميل للطعم الحار.
