الكبة
تُعدّ من الأطباق الشرقيّة والتقليديّة المشهورة منذ القِدم، ولقد انتشرت بشكل لافت في سوريا بشكل كبير، بالإضافة إلى عدد من الدول الأخرى مثل العراق والكويت وسوريا وفلسطين، ولكن تختلف طريقة تحضيرها من بلد إلى آخر، إلا أنّها تُحضر بشكل رئيسي من اللحم المفروم والبرغل الناعم.
أنواع الكبة
توجد أنواع مختلفة ومتعددة من الكبة، والتي يمكن تحضيرها في العديد من الأشكال، وأهم أنواع الكبة هي:
- الكبة الحلبيّة: واشتهرت بها مدينة حلب بشكل كبير، حيث إنّ مَن يقصد تلك المدينة العريقة في سوريا لا بدّ من أن يتذوق الكبة الحلبية الشهية.
- الكبة بالصينيّة: حيث يتم فرد نصف كميّة عجينة الكبة في صينيّة، ثم تُفرد الحشوة فوقها، وبعدها يُوضع النصف المتبقّي من الكبة وتُشوى في الفرن.
- الكبة بلبنية: حيث تُحضر مع اللبن الرائب بعد غليه على النار، ثم توضع أقراص الكبة دون قليها، وتقدم مع الأرز.
- الكبة السماقيّة: إذ يُمزج السماق مع الكبة، ويُضاف اللحم المقطع وتُطهى في الفرن.
- الكبة السفرجليّة: ويتم تحضير هذا النوع من الكبة مع فاكهة السفرجل المغذيّة بعد سلقها في صلصة الطماطم.
- الكبة المبرومة:حيث يتم تحضيرها من العجينة الأساسيّة للكبة وهي البرغم واللحم المفروم وتمزج مع الفستق الحلبيّ، ثم تُقطع بشكل يشبه المبرومة، وهي إحدة أشهر الحلويات السوريّة.
- الكبة المشوية: وتُحضر على شكل قرص دائريّ محشو باللحم، ثم تُشوى على الفحم أو في الفرن.
- الكبة الكرزية: وتُحضر عن طريق مزجها مع الكرز.
- الكبة المصلاويّة أو الموصلية:وهي كبة عراقيّة اشتهرت بها مدينة الموصل بالعراق، ويتم حشوها بالكمشمش والفستق الحلبي واللوز، وتكون ذات سمك رقيق، وعلى شكل قرص دائريّ كبير.
- كبة الحامض: وهي عبارة عن كبة مطهوّة بصلصة الطماطم وملح الليمون، ومحشوة باللحم والبهارات والبصل.
- كبة القيسي: وهي التي يتم طهوها دون استخدام البصل في الحشو، وتتميّز بأنها تُحضر بمرقة تكون حلوة المذاق نوعاً ما، وفي ما يلي نقدم طريقة إعداد الكبة بالصينية.
الكبة بالصينية
المكونات
- كيلوغرامان من البرغل الناعم.
- كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رشة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة من الهبارات المشكلة.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل أولاً بالماء الساخن حتى يطرى، ثم نصفّيه جيداً من الماء وندعكه باليد.
- نضع البصل المفروم في مقلاة ونقلبه مع القليل من الزيت النباتي حتى يذبل، ثم نقلي الصنوبر.
- نضع نصف كميّة اللحم المفروم فوق البرغل ونتابع دعكه جيداً باليد حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة.
- نضع النصف المتبقي من اللحم على النار، ونقلّبه مع الزيت النباتي أو السمن حتى ينضج تماماً.
- نضيف الملح والبهارات ونقلّب.
- نقسم عيجنة الكبة إلى قسمين، ثمّ نفرد أول قسم في قاع الصينيّة بعد دهنها بالسمن.
- نوزّع الحشو بالتساوي، ثم نوزّع باقي كمية العجين.
- نُدخل صينية الكبة إلى الفرن حتى تتحمر.
فيديو الكبة اللبنية
من قواعد المطبخ العربي أن أي شيء يُطهى باللبن يكون لذيذاً. فكيف إذا كانت "الكبة اللبنية"؟ تعرّف هنا على طريقة تحضيرها :
