طريقة عمل سمبوسة دجاج بالجبن

سمبوسة الدجاج والجبن

المكونات

• باكيت عجينة سمبوسك.

مكونات الحشو:

• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من جبن الكاسات.
• ثلاثة أكواب من لحم الدجاج المسلوق.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات خليط اللصق:

• ملعقة إلى ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

للقلي:

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت داخل قدر قاعدته سميكة على نار حرارتها متوسطة، ثمّ إضافة البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر والتقليب حتى تلين الخضراوات.
• إبعاد القدر عن النار، ثمّ إضافة الدجاج والملح والبهار والفلفل الأسود والجبن، والتقليب حتى اختلاط المكونات مع بعضها البعض، وترك الحشو حتى يبرد.
• إخراج السمبوسة من العلبة، والتغطية بفوطة قطنية لتجنب جفافها.
• وضع رقاقة من السمبوسة على طاولة العمل، ثمّ وضع ملعقة كبيرة من الحشو على طرف المستطيل ولف العجينة للحصول على مثلث.
• أخذ القليل من عجين اللصق على طرف الإصبع ومسح نهاية الرقاقة وتثبيت الطرف جيداً.
• وضع الزيت داخل مقلاة عميقة، والتسخين على نار متوسطة الحرارة.
• قلي السمبوسة حتى اكتسابها اللون الذهبي، ووضعها على ورق نشاف ثم تقديمها مباشرة.

خليط اللصق:

• وضع الدقيق داخل طبق وإضافة الماء بشكل تدريجي مع التقليب باستخدام الشوكة حتى الحصول على سائل سميك.

سمبوسة بالسبانخ والجبن

المكونات

• خمسون ملليلتراً من زيت زيتون البكر.
• ستمئة غرام من السبانخ.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ثلاثمئة غرام من جبنة الكريم.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس وعشرون حبة من عجينة السمبوسك الهندية.

طريقة التحضير

• تقطيع السلق إلى قطع حجمها متوسط.
• تحضير قدر ووضع الماء فيه حتى غليانه، ثمّ إضافة رشة من الملح ثمّ وضع السلق وسلقهم لمدة أربع دقائق والتصفية ووضع السلق في وعاء مع الثلج للمحافظة على اللون الأخضر وتصفية الماء منه جيداً.
• تقطيع البصل ناعماً ووضع زيت الزيتون داخل مقلاة ثمّ إضافة البصل ورشة من الملح والتشويح على نار هادئة ليصبح شفافاً، وإضافة الثوم والسبانخ وقليهم سوياً ثمّ التتبيل بالملح والفلفل.
• ترك الخليط حتى يبرد وخلطه مع الجبنة والصنوبر.
• وضع ملعقة صغيرة من خليط الجبنة والسبانخ على زاوية العجينة ولفها بشكل مثلثات.
• لصق أطراف العجينة إما باستعمال بيضة مخفوقة أو بالقليل من الطحين والماء.
• قلي السمبوسة داخل زيت حار وتقديمها على الفور.

سمبوسة السمك بالكاري

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بيضة كبيرة.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• نصف كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث قطع من فيليه السمك المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار السمك.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
• قرن من الفلفل الحار متوسط الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع الخميرة والدقيق والسكر والماء والزيت والبيض والبيكنج باودر والملح داخل وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، والتشغيل بسرعة متوسطة حتى تتكون العجينة، والتشغيل بسرعة بطيئة لمدة خمس دقائق.
• تشكيل العجينة بشكل قرص، ووضعه داخل طبق مدهون بالزيت، ودهن وجه العجينة بالقليل من الزيت، وتغليف العجينة بالنايلون، ووضع العجينة بمكان دافئ لمدة ساعة أو حتى مضاعفة حجمها.
• وضع الزيت داخل قدر متوسط، وإضافة السمك، والتقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى جفاف مائه واكتسابه اللون الذهبي، وإضافة البصل والتقليب حتى ذبوله، ثمّ إضافة الثوم والملح والفلفل والبهار والكاري والكمون والكزبرة وتقليب المكونات حتى اختلاطها، وتركه على نار حرارتها متوسطة حتى نضوجه، وترك الحشو حتى يبرد.
• مد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق، وتقطيع العجينة لدوائر باستخدام قطاعة مستديرة.
• وضع داخل كل دائرة ملعقة كبيرة من الحشو، وإقفال العجينة على الحشو حتى تصبح بشكل نصف دائرة، وترك العجينة لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى مضاعفة حجمها ثانية.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين مئوية.
• خبز السمبوسة لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي، وتقديمها ساخنة.