الكبة الموصلية
يشتهر تحضير طبق الكبة في معظم الدول العربيّة، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي أو كطبق جانبيّ مع الأصناف الأخرى، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد إلى آخر للحصول في النهاية على نكهة مختلفة من كل نوع. ويعتبر طبق الكبة الموصلية أحد أهم أطباق المطبخ العراقي الذي يكثر تحضيره في دول الخليج العربي على وجه الخصوص، وسنتناول أفضل طريقة لتحضيره في موضوعنا.
الكبة الموصلية المقلية
المكونات
- كيلو جرام من البرغل الأسمر.
- كيلو جرام من لحم البقر المفروم فرماً ناعماً.
- عشر أوراق من النعناع الطازج.
- برش حبة من الليمون.
- حبة من البصل المقطعة إلى أرباع.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من المردقوش.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- القليل من مكعبات الثلج لتماسك القشرة الخارجيّة.
مكونات الحشوة
- كيلو جرام من لحم العجل المفروم خشن.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- القليل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع البرغل في وعاء عميق ونضيف إليه قدراً كافياً من الماء المغلي ونتركه ربع ساعة حتى يصبح طريّاً.
- نصفي البرغل من الماء جيداً، ويفضل أن نضعه في مصفاة ونتركه في الثلاجة مدة يوم كامل حتى نتخلص من كل الماء الموجود فيه.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه البرغل، واللحم، والنعناع، وبرش الليمون، والبصل والتوابل ونخلطهم جيداً.
- نضع كل المكونات السابقة في مفرمة الكبة ونفرمهم مرتين مع وضع مكعبين من الثلج في كل مرة حتى تصبح ناعمة جداً.
- نغطي عجينة الكبة ونتركها جانباً لحين تحضير الحشوة.
- نحضر الحشوة ونضع الزيت النباتي على النار ثم نضيف إليه البصل ونتركه حتى يذبل، ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يجف، وبعدها نضيف التوابل والدبس ونقلب ثم نرفعها عن النار.
- نعجن عجينة الكبة باليد جيداً قبل أن نبدأ بحشوها، ثم نحشوها باللحم بعد أن يبرد تماماً ونشكلها على شكل أقراص دائريّة مرتبة.
- نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع الكبة ونقلبها حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نقطع الكبة الموصلية المقلية إلى أرباع، ونقدمها ساخنة إلى جانب أطباق السلطة المتنوعة.
