أكلات مختلفة باللحمة

فيليه اللحم مع البولينتا والمشروم صوص

المكوّنات

• فلفل أسود طازج مطحون.
• ملح بحري -حسب الرغبة-.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بعض أعواد من كل من:
  • الزعتر الأخضر.
  • الروزماري.
• كيلو غرام ونصف من لحم الفيليه البقري.

مكونات صلصة المشروم:

• كوب من الكريمة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كوبان من كل من:
  • مرقة اللحم.
  • المشروم الطازج المقطع إلى أرباع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من مشروم بورتشيني المجفف.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • زيت الزيتون.
  • الزبدة.

مكونات البولينتا:

• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من البارميزان المبشور.
• كوب من البولينتا.
• كوب ونصف من مرقة اللحم أو الماء.
• كوبان من الكريمة.

طريقة التحضير

تحضير الفيليه:

• وضع كلٍ من: الزعتر الأخضر، الروزماري، الزبدة، زيت الزيتون والثوم في قدر.
• وضع القدر على درجة حرارة مرتفعة ثمَّ وضع قطعة الفيليه إلى أن يتم تحميرها من جميع الجهات جيداً، مما يؤدي إلى بقاء السوائل وتبقى لينة بعد وضعها في الفرن.
• وضع الفيليه مع فصوص الثوم في صينية الخبز، وإدخالها إلى الفرن لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على درجة حرارة مئتين درجة مئوية إلى أن يتم الحصول على قطع فيليه متوسطة النضج.

تحضير صلصة المشروم:

• وضع ملعقة من الزبدة وزيت الزيتون في نفس القدر الذي تم استعماله للحم.
• إضافة المشروم لمدة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن يتم تحميره.
• إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، المرقة والكريمة، وترك الصوص يغلي على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق.

تحضير البولينتا:

• وضع الكريمة مع الشوربة أو الماء على النار.
• إضافة البولينتا بالتدريج مع الاستمرار في التقليب.
• رفع البولينتا عن النار، وإضافة الملح والجبن حسب الرغبة.

ملاحظة: البولينتا في هذا الطبق يجب أن تكون كريمية وإذا أصبحت جافة قليلاً وأصبحت متماسكة خلال الطهي، يتم إضافة كريمة الشوربة حسب الرغبة للحصول على قوام البطاطس المهروسة اللينة.

للتقديم:

• وضع البولينتا في طبق التقديم، ووضع الفيليه المشوي في الوسط ثمَّ توزيع كمية من المشروم حول الفيليه.
• وضع الكمية المتبقية من المشروم في طبق جانبي.
• تزيين الطبق بأعواد الروزماري والزعتر ثمَّ تقديمه.

فيليه لحم البقر مع الفلفل

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من خل الأرز.
• ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأخضر الحب.
• أربع قطع ستيك لحم الخاصرة، أو عرق من منطقة الكفل حتى الكاحل.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات الصلصة:

• ستون ملليلترًا من الشاي الأسود المركز.
• مئة وخمس وعشرون ملليلترًا من كل من:
  • القشطة الطازجة.
  • مرقة اللحم البقري.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

تحضير الستيك:

• وضع اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل طهيه لمدة عشرين دقيقة.
• وضع الفلفل الحب في الخل من أجل نقعه.
• تسخين المقلاة على درجة حرارة مرتفعة ثمَّ إضافة اللحم وتتبيله.
• تحمير الستيك على الجهتين حسب الرغبة.
• ترك اللحم إلى أن يرتاح على اللوح.

تحضير الصلصة:

• تفكيك عصائر المقلاة من خلال إضافة كلٍ من: السكر، المرقة والشاي.
• ترك الخليط إلى أن يغلي حتى يتم الوصول إلى كمية ملعقة كبيرة ممتلئة لمدة دقيقتين.
• خفض درجة الحرارة وإضافة القشطة والفلفل الحب المصفى إلى أن يصبح الخليط ساخناً تماماً.
• إعادة اللحم مرة أخرى إلى المقلاة مع التقليب مرة واحدة من أجل تغليفه.

للتقديم:

• وضع اللحم في صحن ثمَّ سكب الصلصة فوقه، وتقديمه.