طريقة تجفيف الربيان

الروبيان

يُعتبر الروبيان أحد أكثر أنواع المحار شيوعاً، وهو من المأكولات البحريّة المُستخدمة بشكلٍ واسع في إعداد العديد من الوصفات الشهيّة لمن يُفضّلون تناول تلك الأسماك، وله العديد من الأسماء، منها: الجمبري، والشرمب (بالإنجليزيّة: Shrimp)، ومن جهةٍ أخرى يُعتبر الروبيان من الأغذيّة المُفيدة جداً والغنيّة بكميّاتٍ كبيرة من العناصر الضروريّة للجسم، والتي بدورها قد لا تتوفر بنفس الكميّة بمُعظم الأصناف الأخرى، وخاصةً اليود، ويُمكن تناول الجمبري طازجاً أو حفظه بعدّة طرقٍ ستُذكر في الفقرات القادمة.^[١]

طرق تجفيف الربيان

هُنالك العديد من الطرق المنزليّة التي يُمكن من خلالها تجفيف أسماك الجمبري، ومنها ما يأتي:

التجفيف تحت أشعة الشمس

استخدم التجفيف الشمسي للروبيان منذ القدم في العصور التي لم تُخترع الثلاجات فيها بعد لتخزينه وحفظه مدّةً أطول، حيث تعتمد هذه التقنية على الملح؛ حيث إن الملح مضاداً فعّالاً للبكتيريا يحد من نموّها في العديد من أنواع الأطعمة، لكن مذاق الطعام قد يُصبح مالحاً وقاسيّاً للغاية عند استخدامه، لذلك عند استخدام الروبيان المجفف في الوصفات المُختلفة يجب تعديل الملح أو تقليله، ثم التجفيف والوصول لروبيان صلبٍ وقاسٍ، وذلك باتباع الخطوات الآتية:^[٢]

• يُسخن قدر ذو حجم مناسب ومليء بالماء لدرجة الغليان بحيث يكفي لطهيّ كميّة الروبيان المُراد تجفيفها.
• تُضاف ضعف كمية الملح التي تستخدم بالعادة عند سلق الجمبري للأكل.
• يُترك الجمبري حتى يغلي على الموقد مدّة 10 دقائق أو أكثر لحين تحول لونه إلى اللون الوردي ويبدأ يطفو على سطح القدر.
• يُرفع الجمبري عن الموقد ويتم تصفيته، حيث يُمكن حفظ السائل الذي سُلق به الروبيان واستخدامه في إعداد المرق، واليخنات.
• يُجهّز سطح من الخشب أو حاجز كبير يكفي لوضع الجمبري فوقه، ويُرتّب بشكلٍ منفرد، ويُراعى عدم تكديسه ومُلاصقته لبعضه البعض.
• يقلّب الروبيان ويُدوّر على كلا جانبيّه كل 3-4 ساعات حتى يجف من كلا الجانبين، ويُغطّى في المساء عندما تغرب الشمس بقطعة قماشٍ أو خيش ويتم إدخاله للمنزل؛ حيث إن الهواء الليلي قد يجلب معه بعض الرطوبة التي تُخرّب عمليّة التجفيف، وتجلب البكتيريا له.
• تُكرّر الخطوة السابقة ويستمر التقليب مدة 3 أيام، حيث إن الرأس والصدفة ستبدأ في الانكماش في جسم الجمبري.
• يوضع الروبيان في اليوم الثالث داخل كيس فيه ثقوب، ويتم هزّ الكيس وضربه برفقٍ على جوانب الحائط أو الأرض؛ لسحق الأصداف والرأس وتحويلها لمسحوقٍ ناعم، كما أنه خلال تحريك الكيس باتجاه الريح ستتساقط الحبيبات الناعمة ويبقى الجمبري المجفف فقط فيه.
• يُخزّن الجمبري في عبوة بلاستيكية مُحكمة الإغلاق مع وجوب حفظه في مكانٍ جاف، حيث يمكن استخدام هذا الجمبري في صنع اليخنة، والمرق، والصلصات اللاذعة، وغيرها.

التجفيف بالفرن الحراري المنزلي

يُجفف الروبيان بالفرن المنزليّ وبالاستعانة بمحلولٍ ملحي بالطريقة الآتية:^[٣]

• يُنقع الجمبري المُراد تجفيفه في محلول مصنوع من مزيج 3.75 لتر من ملح الكوشير الخشن المُضاف له كميّة بسيطة من السكر حسب التفضيل الخاص، ويُترك السمك بين عشيةٍ وضحاها.
• يُصفى الروبيان من المحلول ويوضع في صينيّة الفرن بترتيبه بشكلٍ مُتباعد ومُناسب.
• يُسخّن الفرن على درجة حرارة مُنخفضة، وتوضع الصينيّة داخله بحيث يتم تفقّدها بين الحين والآخر، لحين التخلّص من رطوبته وجفافه بالكامل.
• تُطحن ذيول الروبيان في حال الرغبة بذلك، باستخدام مطحنة التوابل للحصول على مسحوقٍ مالح يُمكن استخدامه لاحقاً لإعداد الأصناف المكوّنة من الروبيان الذي تم تجفيفه مُسبقاً أثناء العمليّة.

طريقة تجميد وحفظ الروبيان الطازج

يُمكن حفظ بعض أنواع السمك الطازج في حال عدم الرغبة باستهلاكها في وقتٍ قريب بتجميدها في الفريزر، ومن أكثر الأنواع التي تتجمد بشكلٍ مثالي أسماك الروبيان، والحبار، لكن يجدر التنويه لأنّ الأمر الأكثر أهميّة في هذه العمليّة هو سرعة تجميد الأسماك؛ حتى لا يتسبب تغيّر البرودة تلفها، ويتم ذلك باتباع الخطوات الآتية:^[٤]

• تُغطى صينية الفرن شرط أن يكون حجمها مُناسباً لحجم الفريزر بغلافٍ بلاستيكي، ثم تُرتب حبات الروبيان بشكلٍ فردي في طبقةٍ واحدة فوق الغلاف البلاستيكي مُباشرةً، لكن يجب صفّها بشكلٍ مُتباعد قليلاً، وعدم تكديسها فوق بعضها البعض؛ حتى تتجمد جميع أجزائها بنفس السرعة.
• تُغلّف أسماك الروبيان المُرتبة فوق صينية الفرن بقطعةٍ جديدة من الغلاف البلاستيكي، ثم توضع برفقٍ في الفريزر.
• تُترك حبّات الروبيان مدّة ساعتين تقريباً ويتم تفقدها بعد انقضاء المدّة، حيث تكون مُجمّدة بشكلٍ جيّد وتُصبح أجزائها صلبةً ومُتماسكة وجاهزة للنقل والتخزين في كيسٍ آخر.
• تُنقل حبات الروبيان إلى كيسٍ مُخصص للتجميد ويجب أن يكون قابلاً للفتح والإغلاق بسحابٍ، ويُراعى إخراج أكبر كميّةٍ ممكنة من الهواء منه قبل حفظ السمك بشكلٍ نهائيّ وإغلاق الكيس.
• يوضع كيس الروبيان المُجمّد في الفريزر بحيث يُمكن استهلاكه عنده حفظه بظروف تخزين مناسبة في غضون 30 يوماً، لكن يجدر التنويه لأن مُعظم الأسماك المُجمدة في الفريزر قد تختلف عن الأنواع الأخرى الطازجة، من حيث قساوتها، ونكهتها المميّزة، كما أنها قد تفقد جزءاً من محتواها المائيّ، وبالتالي يُمكن استخدام بعض تقنيات الطبخ التي قد تكون أفضل من التحميص، والشويّ، والتي بدورها قد تجعل طعمها شهيّ وتجميدها ناجحاً مثل: السلق، أو الطهيّ الرطب.

نصائح عند حفظ وطهي الروبيان

يُنصح بأخذ الإرشادات الآتية بعين الإاعتبار عند الرغبة بطهي الروبيان، وهي:^[٥]

• استخدام الجمبري الطازج خلال مدّة 24 ساعة؛ حيث إنه يكون بأفضل حالاته ويكون مذاق البروتينات فيه أفضل، وفي حال عدم الرغبة بتناوله فوراً يُنصح بشرائه مُجمّداً أو تجميده.
• تجنّب الإفراط في تتبيل الروبيان؛ حيث إنه مالح بشكلٍ طبيعي وقد يصعب التخلّص من الملح في حال طهيه به بشكلٍ مُبالغ به.
• إذابة الروبيان تماماً قبل البدء بالطهيّ وتجفيفه بمناديل ورقيّة وإزالة الماء منه؛ لمنحه قواماً أفضل عند الطهيّ.
• التحقق من الحرارة التي يتم طهي الروبيان بها؛ حيث إنه قد ينتهي بالاحتراق بسرعة في حال كانت الحرارة غير مُناسبة.

المراجع

1. ↑ Brianna Elliott, (16-2-2018), "Is Shrimp Healthy? Nutrition, Calories and More"، www.healthline.com, Retrieved 14-8-2020. Edited.
2. ↑ "The Art of Drying Shrimp (Cajun Dried Shrimp)", www.realcajunrecipes.com, Retrieved 13-8-2020. Edited.
3. ↑ "DIY dried shrimp", etyourmeezon.typepad.co,5-6-2020، Retrieved 13-8-2020. Edited.
4. ↑ Mark Usewicz, "Storing Fish: What You Need to Know"، www.marthastewart.com, Retrieved 13-8-2020. Edited.
5. ↑ JENNIFER BARTOLI (13-5-2016), "7 THINGS NOT TO DO WHEN YOU COOK SHRIMP"، www.canadianliving.com, Retrieved 13-8-2020. Edited.