أطباق اللحم

صينية الكفتة بالطماطم

المكوِّنات

مكوِّنات الكفتة:

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• كوب من البقدونس.
• ربع كوب من النعناع.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• بصلتان.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوِّنات المرق:

• كوب من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• صنوبر للتقديم.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات الكفتة معاً بشكل جيد باستثناء الطماطم، ثمَّ تقطيع الكفتة إلى أصابع، ووضعها في صينية الفرن بجانب بعضها البعض، وبشكل دائريّ.
• تقطيع الطماطم إلى أنصاف، ثمَّ تقطيع كل نصف إلى شرائح، للحصول على شرائح نصف دائرية.
• وضع شرائح الطماطم بين أصابع الكفتة، بحيث تكون مُلتصقة بها، وجعل الجزء المقطوع من الطماطم باتجاه الأسفل.
• خلط جميع مكوِّنات المرق معاً، ثمَّ توزيع الخليط فوق الكفتة.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• وضع الكفتة في الفرن مدَّة ساعة إلى أن تنضج، وتتحمّر.
• إخراج الكفتة من الفرن، وتوزيع الصنوبر فوقها، وتقديمها مع الأرز أو الخبز.

كرات اللحم المشوية

المكوِّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
• كوب ونصف من البصل المبشور.
• حبة من البصل الأحمر المشوي.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• طماطم مُقطّعة إلى شرائح.
• فلفل رومي أحمر وأصفر وأخضر.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المُقطّع.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ستة أرغفة من الخبز العربي.
• زيت زيتون للدهن.

مكوِّنات صلصة اللبن الزبادي:

• أربعة أكواب من اللبن الزبادي مُصفّى.
• ربع كوب من النعناع الطازج المُقطّع.
• فصان من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• فلفل أسود، ملح.

طريقة التحضير

تحضير صلصة اللبن الزبادي:

• وضع مُنقّي القهوة في باطن مصفاة، ثمَّ وضع المصفاة فوق وعاء.
• غرف اللبن في المصفاة، ووضعه في الثلاجة مدَّة من أربع إلى ست ساعات، للتخلّص من الماء الزائد، والحصول على ما يقارب كوبين من اللبن المُصفّى.
• خلط اللبن والنعناع والثوم، وعصير الليمون وزيت الزيتون معاً، وتتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح، ثم تغطيته، ووضعه في الثلاجة.

تحضير كرات اللحم:

• خلط اللحم والطماطم، والفلفل الملوّن والبيض، والبصل والثوم، والزعتر والفلفل الأسود والملح معاً، للحصول على خليط متماسك.
• تشكيل خليط اللحم بشكل كرات صغيرة الحجم، ودهن أسياخ خشبية بالزيت، ثمَّ غرس كرات اللحم فيها.
• دهن الكرات بزيت الزيتون، ثم رشّها بالملح، وبعدها ضبط المشواة على التسخين المباشر، ثمَّ وضع الأسياخ فيها إلى أن تنضج الكرات.
• رفع الأسياخ من المشواة، وسحب كرات اللحم منها، ووضعها فوق الخبز، ووضع صلصة اللبن والسلطة الخضراء فوق الكرات، ثم لفّ الخبز على اللحم.

ستيك اللحم بصلصة الريحان

المكوِّنات

• ست قطع ستيك سميكة.
• ربع كوب من كلٍ من: جبن بارميزان، خل بلسميك، زيت زيتون.
• أربعة فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: أوريجانو، شطة مجروشة، ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكوِّنات صلصة الريحان:

• كوبان من أوراق الريحان.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط الثوم والأوريجانو والشطة، والخل والزيت، والفلفل الأسود والملح معاً، للحصول على صلصة.
• توزيع الصلصة على شرائح اللحم، وتغطية الشرائح، ووضعها عدة ساعات في الثلاجة.
• تشغيل شواية الفرن، وتجهيز صينية عليها شبك، ووضع الشرائح على الشبك، وشويها مدة ربع ساعة إلى عشرين دقيقة إلى أن تنضج.
• إخراج الشرائح من الفرن، وتغطيتها بورق الألمنيوم، وتركها جانباً.

تحضير صلصة الريحان:

• خلط مكوِّنات الصلصة عدا الزيت في مُحضّرة الطعام، للحصول على صلصة ناعمة، ثمَّ إضافة الزيت بشكل تدريجيّ، إلى أن يختلط مع الريحان.
• وضع الستيك في طبق التقديم، وتوزيع ملعقة كبيرة من صلصة الريحان فوق كل شريحة من اللحم، ثمَّ توزيع الجبن على الوجه.
• تقديم الستيك مع الخضار السوتيه.