أطباق لحم الخروف

يخني خضراوات مع لحم الخروف

المكونات

• كيلو غرامان من لحم الخروف المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الكزبرة.
  • الملح.
  • البابريكا.
  • الهيل.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• ورقتان من الغار.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الصحيح.
• حبتان كبيرتان من الكوسا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان.
• عشرة فصوص من الثوم.
• حبتان متوسطتا الحجم من الجزر.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة.
• ربع كوب من معجون البندورة.
• ثلاث حبات متوسطة من البصل.

طريقة التحضير

• فرم البطاطا، الباذنجان، الكوسا، الجزر والبندورة إلى قطع بحجم مناسب.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت في قدر متوسط الحجم، ورفعه على النار، وإضافة اللحم إليه مع التحريك من حين لآخر، وتركه على النار عدة دقائق حتى يتغير لونه ويبدأ بالنضوج.
• إضافة مقدار ستة أكواب من الماء المغلي إلى اللحم، وتركه على النار حتى يغلي بقوة لِعدة دقائق، ثم تهدئة النار أسفل القدر وتركه مدّة ساعة تقريبًا حتى ينضج اللحم.
• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر متوسط الحجم، وإضافة البصل المفروم وتحريكه من وقت لآخر حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• إضافة البندورة المفرومة والتحريك جيدًا عدة دقائق حتى تتذبل وتصبح طرية، ثم وضع خليط البندورة والبصل على اللحم المسلوق، وإضافة الكوسا، الجزر، البطاطا والباذنجان فوقهم.
• إضافة الكزبرة، معجون البندورة، القرفة، الملح، الهيل، الفلفل، البهار والغار، وترك المكوّنات على نار هادئة عدّة دقائق.
• وضع مقدار ملعقتين من الزيت في مقلاة ورفعها على النار حتى يسخن الزيت، ثم إضافة الثوم وتحريكه برِفق حتى يصبح لونه ذهبيًا وتظهر رائحته، ثم إضافته إلى اليخني، وتقديم الطبق مع الأرز أو الخبز.

بروشات لحم الخروف

المكونات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• باقة صغيرة من أوراق النعناع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ثماني حبات من البندورة الكرزية.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البقدونس المجفف.
  • مسحوق الفلفل الأحمر.
  • الفلفل الحار الجاف.
  • البصل البودرة.
• ورقتان من الغار.
• ستمئة وخمسة وسبعون غرامًا من لحم الخروف المفروم إلى المكعبات.
• فص من الثوم المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• تجهيز تتبيلة اللحمة بخلط عصير الليمون، الملح، زيت الزيتون، ورق الغار والثوم معًا.
• غسل اللحم جيدًا ووضعه في طبق عميق ثم تصفيته من الماء وتقطيعه على شكل مربعات -حسب الرغبة-.
• غمس اللحم المقطع في التتبيلة وتحريكه جيدًا من جميع الجهات لتغطيته بالكامل، ثم تغليفه بالنايلون وحفظه في الثلاجة مدّة ساعتين على الأقل كي يتنكه جيداً بالتتبيلة.
• مزج الفلفل الحار المجفف مع مسحوق الفلفل الأحمر، البقدونس المجفف ومسحوق البصل في طبق صغير.
• إخراج اللحم من الثلاجة قبل شوائه بثلاثين دقيقة على الأقل، وتركه في درجة حرارة الغرفة العادية.
• شك اللحم في أسياخ الشواء بطريقة مرتبة، وشيّها على النار مدّة ثماني دقائق تقريبًا حتى تتحمر.
• رش خليط التوابل على اللحم مع تقليب الأسياخ باستمرار حتى تنضج اللحمة تمامًا.
• شك الخضار في أسياخ الشواء وشيّها لمدّة قليلة فقط حتى يتم شيّها من الخارج.
• تقديم اللحم المشوي فورًا بعد تزيينه بالليمون وأوراق النعناع وتقديمه فورًا مع الخضراوات المشوية.