كيفية تحضير الطحينة السائلة

محتويات

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ذي جودة عالية (بالإمكان استبدال زيت الزيتون بزيت السمسم النيء غير المُحمّص، حتى تكون نكهة الطحينة قوية ورائحتها نفّاذة).
كوب من السمسم المُحمّص.

تسخين كوب من السمسم على نار درجة حرارتها تتفاوت من متوسطة إلى عالية في مقلاة حديدية سميكة القاعدة، مع التقليب بين الحين والآخر.
تقليب السمسم بشكل متواصل عند تحول لونه إلى الكستنائي والحذر الشديد أثناء تقليب السمسم؛ لأنه يحترق بسهولة.
إطفاء شعلة النار وترك المقلاة على طاولة المطبخ لعدّة دقائق حتى تبرد.
طحن السمسم المُحمّص في مُحضّرة الطعام أو طحنه في مطحنة البهارات، للحصول على بودرة السمسم.
وضع السمسم المطحون في طبق عميق، ثمّ توزيع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بشكل عشوائي فوق السمسم المطحون.
تقليب السمسم مع الزيت بواسطة ملعقة طعام خشبيّة حتى الحصول على خليط بقوام كريمي (الانتباه إلى وجود حبيبات من السمسم غير متجانسة مع الزيت، لكن أثناء عمل طحينة الحمّص لا يمكن ملاحظتها).
حفظ الطحينة السائلة في مرطبان زجاجي له سدّادة لحكم إغلاقه، وحفظ الطحينة في البرّاد لأشهر عديدة.

مدّة التحضير	دقيقتان
تكفي لِ	4 أشخاص

خفق كل من معجون الطحينة، عصير الليمون، الثوم وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم.
إضافة ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء حسب الحاجة.
حفظ الصلصة في الثلّاجة إلى حين استخدامها.

غلي زهور البروكلي لمدّة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج قليلاً (أو بالإمكان طهيها بالبخار لمدة 10 دقائق).
تجفيف زهور البروكلي بعد أن تنضج، ثمّ تركها جانباً على طاولة المطبخ.
خلط فصين من الثوم المفروم مع كلٍ من: ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون، ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر وربع كوبٍ من الطحينة في وعاء متوسط الحجم.
إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الماء للحصول على قوام مرق قليلاً، مع مراعاة أن تكون صلصة الطحينة ذات قوام متجانس.
إضافة البروكلي إلى الصلصة وتقليب المكوّنات جيداً.
تقديم البروكلي مع صلصة الطحينة في صحن خاص للضيافة، وتقديم الصحن مباشرة أو وضعه في البرّاد لحين تناوله.