أطباق بوفيه

يلنجي ورق العنب

مدّة التّحضير	ساعتان
مدة الطّهي	ساعة وربع
تكفي لـِ	أربعة أشخاص

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• ورق عنب مسلوق -حسب الحاجة-.
• كوب من الأرز المصري المغسول والمنقوع.
• ثلاث حبات من الطّماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
• حبة صغيرة من الفلفل الرومي الأخضر المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من زيت الزّيتون.
• ضمة من النعناع المغسول والمفروم ناعماً.
• ضمة من البقدونس المغسول والمفروم ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكونات مرق الطبخ:

• عصير ثلاث ليمونات.
• نصف كوب من زيت الزّيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
• حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى أنصاف.
• شرائح من اللّيمون للزّينة.

طريقة التّحضير

• خلْط جميع مكوّنات الحشو في وعاء كبير وتتبيله بالملح والفلفل والبهار المشكل.
• فرد ورقة من ورق العنب على سطح نظيف بحيث يكون الجزء الأملس من الورقة إلى الأسفل.
• ملء الورقة بمقدار مناسب من الحشو وطيّ الجانبين ثمّ لفُّها بشكل أسطواني.
• تكرار العملية السابقه حتّى نفاذ كمية الحشو.
• توزيع شرحات البطاطا في قاع قدر الطبخ، وصفُّ طبقات ورق العنب بشكل متراص ومرتب، ثمّ الضغط على الورق باستعمال بصحن زجاجي للحفاظ على شكلة عند الغليان.
• خلْط كمية مناسبة من الماء المغلي الكافي لغمر ورق العنب في وعاء مع عصير الليمون ودبس الرّمان وزيت الزّيتون ورشة من الملح وصبُّه فوق قدْر الطّبخ بهدوء.
• ترْك القدر ليغلي على نار متوسطة مدّة ربع ساعة ثمّ خفض درجة الحرارة وتغْطية القدر وتركه ساعة إضافيه حتّى ينضج.
• رفع القدرعن النّار وتركه جانباً ليبرد وتقديمه بقلب القدر على طبق مناسب أو بصف حبات الورق في طبق وتزيينها بشرائح الليمون بجانب طبق من التّبولة.

فتة المكدوس

مدّة التّحضير	خمس وثلاثون دقيقة
مدة الطّهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ	أربعة أشخاص

المكوّنات

• كوب من اللّحم المفروم.
• كوبان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات والمقلي.
• لوز محمص وبقدونس مفروم للتّزين.
• ربع كوب من الطحينية.
• كوبان من صلصة البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• حبتان من البصل المفروم ناعماً.
• كوب من اللبن الرائب.
• كوبان من الخبز العربي المقطّع إلى مكعبات.
• عصير ليمونة.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن ووضْع قطع الخبز في صينية ورشة بالقليل من زيت الزّيتون، ثمّ إدخاله إلى الفرن مع تقليبه من فترة إلى أخرى حتّى يتحمّص ثمّ إخراجه من الفرن وتركه جانباً.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النّار ليسخن ثمّ إضافة البصل وتحريكه إلى أن يذبل.
• إضافة اللّحم المفروم فوق البصل والتّقليب حتّى يتغير لون اللّحم ويجف ماؤه.
• إضافة فص من الثوم المهروس فوق الخليط ثمّ تتبيله بالملح والفلفل وإضافة عصير الطّماطم وترْك الخليط ليغلي مدّة خمس عشرة دقيقة على نار منخفضة لتتسبك الصلصة قليلاً.
• إضافة مكعبات الباذنجان المقلية إلى الصلصة وترْكها تغلي مدّة عشر دقائق إضافية.
• وضْع الخبز كطبقة أولى في وعاء التّقديم وترْكة جانباً.
• خلْط اللّبن مع الطحينية وعصير الليمون وفص الثوم، وتتبيله بالملح وخلْط المكوّنات حتّى تتكون صلصة ناعمة.
• صبُّ صلصلة الطماطم والباذنجان فوق مكعبات الخبز وترْك الخبز ليتشرب الصلصة قليلاً.
• صبُّ صلصة اللّبن والطحينة أخيراً ثمّ تزيين الطّبق باللوز المحمّص والبقدونس المفروم.

فكرة للتقديم:

• تقسيم حصص الخبز المحمص في أكواب بلاستيكية شفافة وصغيرة مناسبة للتّقديم في البوفيه، ثمّ توزيع صلصة الطّماطم واللّبن وتزيينها باللوز والبقدونس.

سبرينج رول الدجاج بنكهة الباربكيو

مدّة التّحضير	خمس عشرة دقيقة
مدة الطّهي	ثلاثون دقيقة
الكمية	ستة أشخاص

المكوّنات

• خمس صدور من الدّجاج المقطع إلى قطع طولية رفيعة.
• حبتان من الجزر المقشّر المبشور.
• ثلاثة عيدان من البصل الأخضر المفروم.
• ربع كوب من صلصة الباربكيو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الملح.
• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• رقائق عجينة السبرنج رول.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التّحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة قطع الدّجاج حتى تجف وتتحمر الأطراف.
• إضافة الجزر المبشور والبصل وتقليب المكوِّنات.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل وصلصة الباربكيو وتقليبه لمدة دقيقتين إضافيتين.
• رفع الخليط عن النار ووضعة جانباً وتركه إلى أن يبرد.
• إضافة الجبن المبشور وتقليب المكوّنات.
• تسْخين الزيت الغزير في مقلاة للقلي لحين تجهيز السبرينج رول.
• فرْد رقاقة من السبرينج رول على سطح نظيف وحشوها بكمية مناسبة، ثمّ غلق الأطراف ولف الرقاقة على شكل إصبع ويمكن لصق طرف العجين بخليط من الطحين والماء.
• تكرار العملية السابقة مع كل الرقاقات حتّى ينتهي الحشو.
• قلي السبرنج رول في الزيت الغزير وتقليبها بملعقة ذات ثقوب حتّى تتحمّر وتصبح ذهبية اللّون.
• نقلها في طبق للتّقديم فوْق قطع من الخس وحبات من البندورة الكرزية.

سلطة البطاطا الفرنسية

مدّة التّحضير	خمس وثلاثون دقيقة
مدة الطّهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ	أربعة أشخاص

المكوّنات

مكوِّنات السلطة:

• أربع حبات متوسطة من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم ناعماً.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.

مكوّنات الصوص:

• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون الطّازج.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ربع كوب من زيت الزّيتون.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من معجون الخردل.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التّحضير

تحضير الصوص:

• وضع البصل المفروم في وعاء زجاجي عميق، وإضافة الخل وعصير الليمون إليه ، ونقعه حوالي نصف ساعة، ثمّ تصفيته باستعمال مصفاة ناعمة والتخلص من قطع البصل.
• إضافة معجون الخردل إلى خليط الخل وعصير الليمون، وتقليبه باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يختلط تماماً.
• إضافة الملح، السكر، والفلفل، ثمّ إضافة الزيت بالتّدريج مع استمرار التّقليب إلى أن تتجانس الصلصة وتصبح كثيفة، ثمّ صبها في برطمان وتركها في البراد لحين الاستعمال.

تحضير السلطة:

• سلق البطاطا في ماء مملح لتنضج، ثمّ نشلها باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
• وضع مكعبات البطاطا في طبق واسع، بشكل متناسق ثمّ توزيع الشبت والبصل الأخضر على الوجه.
• توزيع بعض الصلصة فوق البطاطس والاحتفاظ بها في الثلاجة لعدة ساعات وتقديمها باردة.