أطباق مالحة سهلة

فطيرة مالحة (كيك مالح)

المكوّنات

• كوب من كلٍ من:
  • الطحين.
  • جبن الموزاريلا.
• ثلاثة أرباع الكوب من كلٍ من:
  • جبن الكاسات
  • الزبدة المُذابة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • جبن شيدر.
  • الزبادي (روب).
• ربع كوب من كلٍ من:
  • شرائح الزيتون الأخضر.
  • شرائح الزيتون الأسود .
• حبة متوسطة من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر المفروم.
  • الفلفل الأحمر المفروم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الخميرة الفورية الناعمة.
  • زيت زيتون.
• أربعة أصابع من النقانق المفرومة.
• أربع بيضات كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان زعتر بالسمسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ذرة صغيرة من الفلفل الأسود.
• لبن عيران و مخللات (للتقديم).

طريقة التحضير

• خلط الطحين والخميرة معاً بشكل جيد.
• وضع البيض، الزبدة، اللبن، أنواع الجبن، الفلفل الأسود والملح في وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب التقليب على سرعة متوسطة، حتى يتم الحصول على خليط كريمي.
• وضع خليط الطحين والخميرة فوق خليط الجبن، وتشغيل الخلاط مدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى نحصل على خليط سميك.
• إضافة النقانق ونوعي الزيتون ونوعي الفلفل، وتقليب المكونات باستخدام الملعقة، حتى تختلط جيداً.
• تجهيز قالب مُزخرف، أو قالب مفتوح من الوسط، ودهنه بالزيت.
• وضع خليط الفطيرة في القالب، ودهن سطحه بالقليل من زيت الزيتون، ثم رشّ الزعتر على الوجه.
• تغطية الخليط بقطعة من النايلون، وتركه مدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة، حتى يتضاعف حجمه.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
• وضع الفطيرة في الفرن مدة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة، حتى تكتسب اللون الذهبي.
• إخراج الفطيرة من الفرن، وتركها مدة عشر دقائق حتى تبرد.
• قلب الفطيرة في طبق التقديم، وتقديمها مع لبن عيران ومخللات.

أصابع جبنة الموزاريلا المقلية

المكوّنات

• كوبان من البقسماط (البانكو اليابانية)، أو بقسماط مطحون خشن.
• كوب ونصف من الطحين.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• أربعمئة غرامٍ من جبنة موزاريلا المتماسكة.
• أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الحليب
  • الثوم البودرة.
  • الملح البحري الخشن.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • الملح.
• أعشاب جافة (بقدونس، زعتر بري) اختياري.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تقطيع الجبنة إلى أصابع بالحجم المرغوب به.
• خلط النشا والطحين معاً بشكلٍ جيد.
• خفق البيض، ثم وضع الحليب، الفلفل الأسود والملح فوقه.
• خلط الأعشاب، البقسماط، الثوم البودرة وملح البحر معاً.
• غمْس أصابع الجبنة في خليط البيض، ثم تقليبها في خليط الطحين، وأخيراً تقليبها في خليط البقسماط حتى تتغلّف.
• رصّ أصابع الجبنة في صينية، ثم وضعها مدة ربع ساعة في الثلاجة.
• تسخين الزيت في وعاءٍ على النار.
• وضع الأصابع في الزيت بشكل تدريجيّ، وقليها على نار متوسطة الحرارة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• إخراج الأصابع من الزيت، ووضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض، ثم وضعها في طبق التقديم.

سبرينج رول باللحم البقري

المكوّنات

• مُغلَّف من سبرينج رول.
• أربعمئة غرامٍ من لحم البقر المفروم.
• ربع كوب من الزبيب المفروم.
• نصف كوبٍ من جبنة موزاريلا.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • النعناع الطازج، مفروم.
  • أوراق كزبرة مفرومة.
  • زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• خليط بيض للدهن.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في وعاءٍ على النار، وتقليب البصل فيه إلى أن يذبل.
• إضافة اللحم، وطبخه مدة ثماني دقائق على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الصنوبر، وطبخه مدة خمس دقائق.
• إضافة الفلفل الأسود والملح، وتقليب المكونات معاً.
• رفع الوعاء عن النار، وتركه جانباً.
• خلط الجبنة، الزبيب، البصل الأخضر، النعناع والكزبرة وخليط اللحم معاً بشكل جيد.
• وضع ملعقة كبيرة من خليط اللحم على أحد طرفي طبقة من السبرينج رول، ثم طوي الأطراف، ولفّها على الحشو على شكل إصبع.
• دهن الأطراف بخليط البيض حتى تلتصق.
• مُتابعة العمل بنفس الطريقة في لفّ السبرينج رول.
• قلي السبرينج رول مدة خمس دقائق في زيتٍ ساخن، على درجة حرارة مئة وسبعين مئوية حتى تحْمَر.