محتويات
كبسة الدجاج
مدّة التحضير | 40 دقيقة |
تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرامان من الدجاج.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من المعجون الطماطم.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ست حبات من الكبش القرنفل الصحيح.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- أربع ورقات من الغار.
- عودان من القرفة.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
مكوّنات تحمير الدجاج:
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة، أو السمن.
طريقة التحضير
- غسل الأرز تحت الماء البارد ونقعه في ماء الدافئ، وباستعمال سكين حادة، أو مقص المطبخ تقطيع كل دجاجة إلى نصفين طولياً.
- وضع البهار، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والكركم في طبق صغير والتقليب لاختلاط البهارات.
- نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج والتقليب لتغطيتها بالبهارات.
- وضع السمن في مقلاة واسعة والتسخين على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل والتقليب لعدة دقائق حتى الحصول على اللون الذهبي.
- إضافة أنصاف الدجاج، وتقليبه على الجهتين والانتظار لحصوله على لون ذهبي فاتح.
- إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والكبش قرنفل، والهيل، والقرفة، والفلفل الأسود، والغار، والفلفل الأخضر.
- غمر الدجاج بالماء وتركه ليطهي على نار متوسطة لمدّة خمسين دقيقة لنضوجه.
- إخراج الدجاج من المرق، وإضافة قليل من الكركم عليه وقليل من زيت الزيتون ووضعه في صينية فرن، ووضع في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة لتحميره.
- وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار حتى الغليان.
- إضافة الأرز والتقليبه بخفة، وتركه حتى الغليان على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدّة أربعين دقيقة لنضوجه تماماً وتسكيره.
سلطة السيزر
مدّة التحضير | 15 دقيقة |
تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- جبنة بارميزان مبشورة.
- خس كبير مقطع.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- صفار بيضة.
- فص كبير من الثوم المهروس.
- ثلاث قطع من الأنشوجة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الخل الأبيض.
- عصير الليمون.
- الخردل.
- قطع كروتون.
طريقة التحضير
- هرس الأنشوجة مع الثوم جيداً ثمّ إضافة الصفار، والزيت على شكل خيط رفيع مع خفق الصفار باستمرار لتشكيل الصلصة.
- إضافة عصير الليمون، والخردل، والخل وتتبيله بالملح، وإضافة القليل من جبنة البارميزان.
- وضع الخس ورشّ البارميزان في صحن التقديم ثمّ وضع قطع الكروتون وأخيراً الصلصة .
شوربة الخضروات المشكلة
مدّة التحضير | 35 دقيقة |
تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- فص من الثوم المهروس.
- حبة متوسطة من بطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبة متوسطة من الجزر المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من كلٍ من:
- البروكلي زهرات صغيرة.
- البازيلاء.
- القرنبيط زهرات صغيرة.
- الذرة.
- حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
- ستة أكواب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة.
- إضافة البصل، والجزر، والثوم، والبروكلي، والبطاطا، والقرنبيط، والطماطم، والبازيلاء، والذرة، وباستعمال ملعقة خشبية تقليب الخضروات لعدة دقائق.
- إضافة الماء على الخضروات، وتركها تطهي لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوجها تماماً.
- وضع الحليب، والملح، والنشا، والفلفل، والقرفة في كوب صغير، وباستعمال الشوكة يجب تقليب الحليب لإذابة النشا.
- إضافة خليط الحليب مع تقليب الشوربة حتى تنتهي كمية الحليب وغليان الشوربة ثانية، والاستمرار في التقليب لعدة دقائق.