الحلبة
تعتبر الحلبة من الحلويات الشعبية المشهورة في فلسطين، والتي تمتاز بمذاقها اللذيذ والرائع، ويكثر تقديمها في الكثير من المناسبات العامة والخاصة؛ كالأعياد الدينية، وحفلات النجاح، ويُستخدم فيها القطر كمكون أساسي، حيث يعطيها الطعم الحلو، والسلس، وتمتاز باحتوائها بقيمة غذائية عالية، نظراً لاحتوائها على حبوب الحلبة، ولكن يجب عدم تناولها بكثرة؛ بسبب احتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل الحلبة على الطريقة الفلسطينية.
الحلبة الفلسطينية
المكوّنات
- كوبان من السميد الناعم.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
- كوب من الماء.
مكوّنات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ربع كوب من الفول السوداني المقشر والمقطع، ويمكن استبداله بأي نوع آخر من المكسرات.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
- نحضر وعاءً مناسباً، ونسكب فيه السكر، والماء، ثمّ نضعه على درجة حرارة متوسطة، مع التحريك المستمر بين الحين والآخر، ونتركه لمدة ثماني دقائق حتى يصل لمرحلة الغليان، ثمّ نرفع درجة الحرارة، ونتركه قليلاً على النار، ثم نرفعه ونتركه حتى يبرد بشكل كامل.
- نحمص في مقلاة على درجة حرارة متوسطة حبات الحلبة، ثمّ نضيف إليها كوباً من الماء، ونحرك جيداً، ونتركه حتى يصل لمرحلة الغليان، بعد ذلك نفصل الماء عن حبوب الحلبة مع الاحتفاظ به لحين الحاجة.
- نخلط في وعاء عميق كافة مكوّنات العجينة الجافة، حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس.
- نسكب فوق المزيج السابق الزيت، ونصف كمية حبوب الحلبة، ونعجن كافة المكونات مع بعضها البعض، مع إضافة الماء بشكل تدريجي من حين لآخر، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وطرية.
- ندهن صينية الفرن بكمية قليلة من الطحينية، ونفرد العجينة مع مراعاة أن تكون بسمك لا يزيد عن 1سم، بحيث لا تكون سميكة، بعد ذلك نسوي الوجه براحة اليد.
- نقطع الحلبة على شكل مثلثات أو مربعات حسب الرغبة، ونزين الوجه بكمية من الفول السوداني.
- نغطي العجينة باستخدام النايلون، ثمّ نتركها جانباً حتى ترتاح وتتخمر لمدة نصف ساعة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدة ساعة إلا ربع على الاقل، حتى تنضج وتتحمر، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي.
- نسقي الحلبة بالقطر، ونتركها قليلاً حتى تتشربه جيداً.
