مرقة الشجر
هي من أهمّ وأشهر الأكلات العراقيّة المميّزة، وهي عبارة عن شوربة الكوسا مع الحمص والدجاج أو اللحم، والتي يتمّ تحضيرها بطرقٍ عدة حسب الذوق والرغبة، وتقديمها إمّا مع الخبز أو مع الأرز في العديد من المناسبات؛ حيث إنّها تتميّز بطعمها الشهيّ واحتوائها على العديد من المواد الغذائيّة المفيدة لصحة الإنسان مثل الألياف الغذائيّة، والبروتينات وغيرها، سنعرض في هذا المقال أسهل طريقة لإعداد هذا المرق المميّز.
إعداد مرقة الشجر
المكونات
- كيلوغرامٍ من حبات الكوسا متوسطة الحجم، والمغسولة جيداً.
- كيلوغرام من صدور الدجاج مخليّة العظام، والمقطعة لمكعبات صغيرة، أو شرائح لحم الغنم حسب الرغبة.
- كوبٌ من الحمّص المجفف المنقوع لمدة ليلةٍ كاملة في الماء مع القليل من صودا الخبز.
- ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من الزيت النباتي، ويُفضّل أن يكون زيت الذرة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من مسحوق الكركم.
- كركم أو ربّ صلصة البندورة حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من ملح الطعام، حسب الرغبة.
- أربعة أكوابٍ من الماء.
طريقة التحضير
- سلق كميةٍ من الحمص في قدرٍ على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج بشكلٍ كامل، ويشار بأنّه في حالة لم يتوفّر الحمص المجفف فإنّه من الممكن استخدام الحمّص المُعلّب.
- تقشير حبات الكوسا، وتقطيعها لشرائح دائرية متوّسطة السمك، وتركها جانباً لحين الاستخدام.
- تسخين كميةٍ من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة الحرارة، وإضافة قطع الدجاج وتشويحها لبضع دقائق.
- إضافة كميةٍ من البصل المُقطع بشكلٍ ناعم إلى الدجاج أثناء التقليب للحصول على نكهةٍ إضافية.
- إضافة ملح الطعام، ورشة الفلفل الأسود، والكركم بالإضافة إلى عصير الليمون الحامض ثمّ تقليب المكوّنات جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبية.
- ترك الدجاج على النار حتى يبدأ بالنضج، ويصبح أبيض اللون.
- إضافة كوبٍ من الماء المغلي إلى قدر الدجاج، وتخفيض النار تحته، ثمّ تغطيته وتركه على النار الهادئة لفترة لا تقلّ عن عشر دقائق، وذلك حتى يجفّ الماء المضاف.
- وضع قطع الكوسا إلى قدر الدجاج وتقليبها لبضع دقائق، وذلك حتى تتشرّب الكوسا التتبيلة.
- إضافة كمية الماء المتبقية إلى القدر، وذلك حتى تُغطى قطع الكوسا والدجاج جيداً، ثمّ ترك القدر على النار لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج قطع الكوسا بشكلٍ كامل.
- إضافة كوب الحمص إلى المرق الناتج وتركه على النار لبضع دقائق إضافية قبل التقديم ثمّ تقديمه مع كميةٍ من الأرز الأبيض أو مع الأرز بالشعيرية.
