محتويات
الأرز المضغوط
الأرز المضغوط هو أحد المأكولات الخليجية الأكثر شهرة، إذ يقدم عادة في العزائم والولائم، ولعلّ أهمّ ما يُميّزه هو إمكانية طهوه بالدجاج أو اللحم، هذا عدا عن إمكانيّة طهوه بطنجرة الضغط أو الفرن، بالإضافة إلى ذلك فإنّه يمتاز بقيمته الغذائية المرتفعة، والسبب احتواؤه على اللحوم والخضار بشكلٍ أساسي، ويمكن تقديمه بجانب السلطات أو اللبن الزبادي.
أرز مضغوط باللحم والبندورة
المكوّنات:
- كوبان من الأرز طويل الحبة والمنقوع، والمصفى.
- خمس قطع من اللحم.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
- حبة مقطّعة إلى قطع صغيرة من البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الملح، و صلصة البندورة.
- أربع حبات من القرنفل.
- عودان صحيحان من القرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الزنجبيل، والكركم، وحب الهال، وزيت الزيتون.
- ورقة لورا.
- ربع كوب من الماء المغليّ.
طريقة التحضير:
تسخين زيت الزيتون في قدر الضغط، ثم إضافة البصل، وخليط التوابل وتحريكهم لمدة دقيقتين أو حتى تذبل المكوّنات.
- إضافة اللحم وتحريكه لعدّة دقائق، ثم إضافة ورقة اللورا، وصلصة البندورة، والبندورة، والماء والتحريك، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة أو حتى تنضج المكوّنات.
- رفع الغطاء عن الخليط، ثمّ إضافة الأرز وتحريكه لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج المكوّنات.
الأرز المضغوط بالدجاج والخضار
المكوّنات:
- حبتان مقطعتان إلى قطع متوسطة من كل من: الجزر، والكوسا، والبطاطا، والبندورة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- حبة مقطّعة إلى قطع صغيرة من الفلفل الرومي الملوّن.
- كوبان من الأرز المنقوع، والمصفّى.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والقرفة، وبهارات السبعة، والقرنفل.
- ورقة لورا.
طريقة التحضير:
- تسخين زيت الذرة في قدر الضغط على النار، ثمّ إضافة البصل، والثوم وتحريكهم.
- إضافة ورقة اللورا، والقرنفل، والقرفة، والبندورة، والدجاج، والملح، وبهارات السبعة، والقرفة وتحريكهم لمدة خمس دقائق.
- إضافة الماء وتحريك المكونات، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج نصف نضج.
- رفع الغطاء عن الخليط، ثم إضافة الجزر، والكوسا، والفلفل الرومي، وصلصة البندورة، والبطاطا، والأرز.
- تقليب الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أخرى أو حتى ينضج تماماً.
المضغوط باللحم والفلفل الحار
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم بالعظم.
- بصلتان مقطعتان إلى جوانح طولية.
- حبة مقطعة إلى قطع صغيرة من كل من: الفلفل الرومي الأخضر، والبندورة.
- قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من كل من: رب البندورة، والكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: بهارات السبعة، والملح.
- رشّة فلفل أسود.
- حبتان من الحبهان الصحيح.
- ورقة لورا.
- عودان صحيحان من القرفة.
- ثلاث حبات من كبش القرنفل.
- حبة من اللومي المجفّف.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- ثلاث أكواب من الأرز المنقوع والمصفّى.
- عشرة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير:
- تسخين زيت الذرة في قدر الضغط على النار، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- إضافة خليط التوابل، والبندورة، وورقة اللورا، واللومي المجفف، والفلفل الحار، والفلفل الرومي، ورب البندورة وتقليبهم.
- وضع نصف مقدار الماء، واللحم في قدر آخر على النار، ثم ترك اللحم حتى يبدأ بالغليان، ثم رفعه عن النار، وسكبه فوق خليط البصل.
- إضافة الأرز، والماء وتحريكه، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج.
