محتويات
فيليه السمك
يعرف سمك الفيليه بأنّه أي نوع من أنواع السمك المخلي من العظام، والجلد، والأشواك، ويتمّ استخدامه في تحضير العديد من الأطباق بنكهاتٍ مختلفة، فهناك السمك بصلصة البشاميل، أو بالبندورة، أو بالخردل، بالإضافة إلى السمك بالحمّر -التمر الهندي-، الذي يتميّز بطعمه الحامض وقوامه الطري، وفي موضوعنا هذا سنعرّفكم على طرقٍ مختلفة لتحضير فيليه السمك بالحمّر.
طريقة عمل فيليه السمك بالحمر
المكوّنات
- كوبان من الماء.
- ألف ومئتا غرام من فيليه السمك.
- ملعقتان صغيرتان من البهار.
- نصف كوب من البصل المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- ثماني ملاعق صغيرة من معجون التمر الهندي.
طريقة التحضير
- نغسل السمك بشكلٍ جيّد، ونتركه جانباً حتّى يجف تماماً.
- نغلّف صينيّة فرن بورق القصدير، ثمّ نضع فيها قطع السمك.
- نسخّن الزيت في قدرٍ على نار متوسّطة، ونقلي فيه البصل قليلاً حتّى ذبوله.
- نضيف البهار، والثوم مع التحريك، حتّى تفوح رائحة زكيّة.
- نضع معجون التمر الهندي، ومكعّبات المرق، والماء فوق المكوّنات السابقة، ونتركها تغلي على النار مدّة لا تقل عن عشر دقائق، حتّى يثخن الخليط ويتكاثف.
- نسكب خليط الصلصة السابق فوق قطع السمك، ثمّ ندخل الصينيّة إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئويّة.
- نترك الصينيّة في الفرن مدّة نصف ساعة، حتّى ينضج السمك جيّداً.
- نخرج السمك من الفرن، ونقدّمه إلى جانب الخبز أو الأرز المفلفل.
صالونة فيليه سمك بالتمر الهندي
المكوّنات
- ست ملاعق صغيرة من الزنجبيل الناعم.
- نصف كيلوغرام من فيليه السمك المقطّع إلى مربّعات.
- كوبان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- أربعة رؤوس من البصل، مقطّعة إلى مربّعات.
- حبّة من البطاطس.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- كوبان من عصير التمر الهندي.
- ست ورقات من الكاري الأخضر.
- أربع حبّات من البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من بهار السمك.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: بودرة الثوم، والكمّون الناعم، والكاري، والكزبرة الجافّة.
- كميّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نخلط بهار السمّك، وبودرة الثوم، والملح معاً في وعاءٍ صغير.
- نضع خليط البهار فوق قطع السمك، ونقلّبها حتّى يغطّيها الخليط من جميع الجهات.
- نترك السمك منقوعاً في البهار مدّة نصف ساعة، حتّى يأخذ النكهة جيّداً.
- نخلط البندورة المقشّرة، وعصير التمر الهندي معاً في الخلّاط الكهربائي، حتّى نحصل على مزيج صلصة ناعم.
- ندهن قطع السمك بزيت الزيتون، ونشوّحها قليلاً في قدرٍ على نار متوسّطة، مع تقليبها حتى تتحمّر من الجهتين.
- نرفع السمك من القدر، ثمّ نسخن مقدار ربع كوب من زيت الزيتون، ونقلي فيه البصل، والثوم، والزنجبيل مع الاستمرار في التحريك.
- نضيف الكزبرة، وصلصة البندورة والتمر الهندي، وورق الكاري، وكوب من الكزبرة الخضراء، والكمّون، والبطاطس، ونترك المكوّنات مع بعضها تغلي على نار هادئة.
- نسكب فوق الخليط كوباً من الماء الساخن الممزوج بالملح، ونتركه على النار حتّى نضوج البطاطس.
- نضيف السمك المشوّح مسبقاً، ونترك الخليط على النار مدّة خمس عشرة دقيقة.
- ننكّه الخليط بالملح، ونضيف باقي كميّة الكزبرة الجافّة، ثمّ نرفعه عن النار.
- نترك صالونة السمك جانباً مدّة عشر دقائق، ثمّ نسكبها في طبق، ونقدّمها.
