محتويات
سمك الفيليه
الفيليه كلمة فرنسية الأصل تعني تقطيع، وتسحيب السمك، وهو عبارة عن سمك مخلي من العظام والحسك، فيتم تقسيم السمك بشكل طولي، ويزال منها الأحشاء، والعمود الفقري، وبالتالي نحصل على لحمٍ أبيض خالٍ من الأشواك، ويتم تحضير العديد من الأطباق الشهية منه بطرق متنوعة، ويقدم إلى جانبه العديد من الصلصات، وهذا ما سوف نذكره في هذا المقال، وهو كيفية تحضير صلصة سمك الفيلية بالعسل والزنجبيل، وبالزبدة، وصوص البيتزا.
طريقة عمل صوص فيليه السمك
الفيليه بصوص العسل والزنجيبل
المكوّنات:
- ست ملاعق صغيرة من العسل.
- ست ملاعق صغيرة من الصويا صوص.
- ست ملاعق صغيرة من الخل.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- أربع قطع من سمك الفيليه.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نكهي قطع السمك بالفلفل، والملح، واتركيه في الثلاجة.
- اخلطي ملعقتين من العسل، وزيت الزيتون، والصويا، والثوم، والخل، والزنجبيل، ثمّ أضيفيه إلى السمك، وقلبيه جيداً ثمّ أعيدي السمك للثلاجة مدّة ثلث ساعة.
- سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ أضيفي السمك، مع الاحتفاظ بالصوص جانباً.
- قلي السمك حتّى ينضج، ثمّ أبعديه عن النار.
- أسكبي تتبيله السمك في المقلاة، واتركي الصوص على النار حتّى يقل السائل منه وتحصلين على قوام كثيف.
- قدمي السمك وهو ساخن، ثم أضيفي الصوص فوقه.
سمك الفيليه بصوص الزبدة
المكوّنات:
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من الروزماري.
- أربع ملاعق من زيت الزيتون، أو الزيت النباتي.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من كريمة الطبخ.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة الطرية.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير:
- تبلي قطع السمك بالكمون، والروزماري، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والملح.
- سخني القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ اقلي السمك حتّى ينضج.
- ضعي في ومقلاة الزبدة، ثمّ أضيفي الطحين وقلبيه قليلاً.
- أضيفي الحليب السائل بالتدريج مع التحريك المستمر، حتّى تحصلي على قوام كثيف، ثمّ أضيفي عصير الليمون، والكركم.
- أضيفي الكريمة مع التقليب حتّى تتجانس المكوّنات.
- ضعي قطع السمك في طبق التقديم، ثمّ اسكبي الصوص فوقه.
سمك الفيليه بصوص البيتزا
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من سمك الفيليه.
- كوبان من صلصة البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة من رُب البندورة.
- بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- فلفل، وملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
- ربع ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- رشة من الريحان المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- عصير ليمونة.
- كوب ونصف من البقسماط.
- بيضة مخفوقة.
- زيتون أخضر.
- حبة من الفلفل الرومي المقطعة إلى شرائح.
- كوبان من جبن الموزاريلا.
طريقة التحضير:
- نكهي قطع السمك بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، وعصير الليمون، ثمّ اتركيهم جانباً.
- سخني القليل من الزيت، ثمّ قلبي البصل حتّى يذبل، ثمّ أضيفي الثوم، والفلفل الرومي، وباقي البهارات، والفلفل، والملح، ورُب البندورة، واتركيهم على النار مدّة ربع ساعة حتّى تحصلي على قوام متماسك.
- ضعي قطع السمك في البيض، ثمّ في البقسماط، وقليهم في الزيت حتّى يكتسب اللون الذهبي.
- رتبي السمك في صينية مناسبة، ثمّ اسكبي فوقه صلصة البيتزا، ثمّ الزيتون، ثمّ جبن الموزاريلا.
- أدخلي السمك إلى الفرن حتّى ذوبان الجبن، ثمّ زينيه بالريحان.
