محتويات
لحم الأرانب
تعتبر الأرانب من اللحوم البيضاء سهلة الهضم التي تحتوي على جميع المواد الغذائيّة، وحين اختيار الأرانب يحسن أن تكون صغيرة السن، وأن تكون ممتلئة الأفخاذ، وخالية من القروح والأمراض سلامة للمتذوق وحفاظاً على العائلة، وتنظيفها يكون بعد ذبحها وسلخها وغسلها بالماء البارد ثم دعكها بالملح والدقيق وشطفها جيداً بالماء البارد ثم تقطيعها حسب الحجم المرغوب، وتتعدد طرق طبخ الأرنب ما بين سلق وشوي وتحمير.
أرنب مسلوق
المكونات
- أرنب مقطّع.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- مستكة.
- ماء للسلق.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السمن.
طرية التحضير
- يُسلق الأرنب بإضافة بصلة مفرومة والملح والفلفل الأسود إلى ماء السلق.
- يُوضَع الأرنب المقطّع في إناء من دون سائل، ويُوضَع على نار هادئة مع تغطية الإناء مدة خمس دقائق.
- ثم تُضاف إليه ملعقة زبدة أو سمن، ويُشوّح الأرنب مع إضافة بصلة وحبهان ومستكة ومقدار من الماء يكفي لسلق الأرنب، ويُترَك على النار حتى ينضج.
- يُستعمَل ماء سلق الأرنب لطهي الخضار، كالملوخية.
أرنب محمّر
المكونات
- أرنب مسلوق
- ملعقة كبيرة زبدة أو سمن.
- بطاطس محمّرة وبقدونس.
طريقة التحضير
- تُحمّر قطع الأرنب المسلوقة في الزبدة أو السمن المقدوح.
- تُرّش بالملح والفلفل الأسود وتُزيّن بالبقدونس والبطاطس المحمّرة، وتُقدّم ساخنة.
أرنب مسبّك
المكونات
- أرنب متوسط الحجم.
- ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
- ملعقة كبيرة دقيق.
- كوبان من الماء.
- بصلة.
- ملح وفلفل أسود.
- قطعة من الكرفس.
- جزرتان.
- عصير ليمونتين.
طريقة التحضير
- يُنظّف الأرنب ويُقطّع إلى قطع مناسبة، ثم تُجهّز الخضار وتقطّع إلى مكعبات.
- تُشوّح قطع الأرنب في الزبدة أو السمن المقدوح، وتُرفَع من السمن ثم يُقلّب الدقيق في السمن المتبقي حتى يصفرّ لونه فقط، ثم يُرفَع الإناء بعيداً عن النار ويُضاف الماء مع التقليب المستمر.
- تُتبّل الصلصة بالملح والفلفل ويُضاف إليها الأرنب المشوّح وكذلك الخضار المعدّة.
- يُغطّى الإناء ويُترك على نار هادئة حتى النضج.
- يُضاف عصير الليمون وتُتبّل، وتُرفَع في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنة.
أرنب بالصلصات البيضاء
صلصة بمرق اللحم
المكونات
- أرنب مجهّز ومسلوق.
للتزيين
- جزر مسلوق ومقطّع إلى مكعبات.
- بازلّاء مسلوقة.
- صلصة البيضاء.
الصلصة البيضاء
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- كوبان من مرق اللحم.
- رشة ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- تُذوّب الزبدة أو السمن، ثم يُضاف إليها الدقيق ويُقلّب على نار هادئة حتى يصبح لونه أصفر.
- يُرفَع الإناء عن النار ويُضاف إليه المرق المغلي مرة واحدة مع التقليب الجيد بالمضرب ثم يُتبّل بالملح والفلفل.
- يُعاد الإناء على النار مع التقليب الجيد حتى يغلي.
- يُترَك يغلي حوالي 5 دقائق حتى ينضج الدقيق.
الصلصة البيضاء بالحليب
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كوبان من الحليب.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تُذوّب الزبدة ثم يُضاف إليها الدقيق ويُقلّب على النار حتى يصبح لونه أصفر.
- يُرفَع الإناء عن النار ويُضاف إليه الحليب المغلي مع التقليب الجيد بالمضرب السلك ثم يُتبّل بالملح والفلفل الأسود.
- يُعاد على النار مع التقليب الجيد حتى يغلي.
- يُترَك يغلي مدة خمس دقائق حتى ينضج الدقيق.
الصلصة البيضاء بجوزة الطيب
المكونات
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- كوبان من الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- قطعة زبدة صغيرة.
- رشة ملح، وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- يُضاف نصف ملعقة من الحليب إلى الدقيق تدريجيّاً مع التقليب حتى تنتهي كميّة الحليب.
- يغلي النصف الثاني من الحليب، ويُسكَب على الخليط السابق مع التقليب بسرعة بالمضرب السلك.
- تُترَك لتغلي مدة 10 دقائق مع التقليب وتُتبّل بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
- تُرفَع عن النار ويُضاف إليها الزبدة وتُقلّب.
الصلصة البيضاء السميكة "الباناندا"
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- نصف كوب حليب أو مرق لحم أو طيور.
- رشة ملح، أو فلفل أسود.
طريقة التحضير
- تُذوَب الزبدة ثم يُضاف إليها الدقيق ويُقلّب على النار حتى يصبح لونه أصفر، ثم يُرفَع الإناء عن النار ويُضاف إليه الحليب أو مرق اللحم المغلي مع التقليب الجيد بالمضرب ثم يُتبّل بالملح والفلفل الأسود.
- يُعاد على النار مع التقليب المستمر حتى يغلي.
- يُترَك حوالي خمس دقائق حتى ينضج الدقيق، ثم تُسكب الصلصة في زبدية وتُترَك لتبرد، وتُستعمل.
- قد يُضاف لعمل أي نوع من الصلصة البيضاء البيض بعد خفقه أو الجبن الرومي المبشور؛ لتحسين الطعم وزيادة القيمة الغذائيّة شرط أن يُضاف البيض بعد أن تبرد الصلصة، ولا تُعاد على النار ثانية بعد إضافة الجبن أو البيض.
- تُرصّ قطع الأرنب المسلوق في طبق التقديم، وتُغطّى بالصلصة البيضاء المعدّة، ويُزيّن الطبق بالجزر والبازلاء المسلوق.
الملوخيّة بالأرانب
المكونات
- كيلو ملوخية خضراء.
- مرق أرنب.
- بصلة.
- الملح والفلفل.
للتقلية
- ملعقة كزبرة ناعمة.
- نصف رأس ثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو سمن.
طريقة التحضير
- تُغسَل الملوخية عدة مرات ثم تُقطَف الأوراق وتُغسَل ثانيةً.
- تُصفّى من الماء وتُفرَد في مكان متجدد الهواء على لوح حتى تجف.
- تُفرَم باستعمال المخرطة أو آلة فرم الملوخيّة إلى أن تصبح ناعمة.
- يغلي ماء الأرنب ويُتبّل بالملح والفلفل الاسود، ثم تُضاف إليه الملوخيّة المفرومة وتُقلّب جيداً ثم تُترَك حتى تغلي مدة دقيقة من دون غطاء، ثم تُرفَع عن النار.
- تُعدّ التقلية بتحمير الثوم والكزبرة في مقدار زبدة أو سمن، ثم تُضاف إلى الملوخيّة، وتُقدّم معها الأرانب.
كفتة الأرنب
المكونات
- أرنب مسلوق.
- صفار بيضة.
- كوب من الصلصة بيضاء.
- قليل من الدقيق.
- ملح، وفلفل أسود.
- زبدة أو سمن أو زيت نباتي للتحمير.
- بيض.
- بقسماط للتغطية.
طريقة التحضير
- يُخلى الأرنب المسلوق من العظم ويُفرَم.
- يُخلَط الأرنب المفروم بالصلصة البيضاء وصفار البيض ويُتبّل الجميع بالملح والفلفل الأسود.
- يُقلّب المزيج على النار حتى يتماسك وينفصل بسهولة من أسفل الإناء.
- تُشكّل الكفتة بعد أن تبرد على هيئة قطع مستديرة مناسبة الحجم (كالبفتيك) ثم تُغطّى بطبقة خفيفة من الدقيق ثم بالبيض والبقسماط.
- تُحمّر الكفتة تحميراً جيداً، وتُرّص في طبق التقديم وتُزيّن بالبقدونس والبطاطس الشبسي أو المحمّر.
صلصة الطماطم
تُقدّم مع كفتة الأرنب صلصة الطماطم
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- جزرة.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ورق غار.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- نصف كيلو من الطماطم، أو خمس حبات من الطماطم.
- كوبان من الماء أو مرق لحم.
- ملح، وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- يُقشّر ويُقطّع الجزر إلى حلقات ثم يُشوّح بالزبدة أو السمن مع البصل المفروم.
- تُضاف التوابل والطماطم بعد غسلها وتقطيعها، ويُترَك الخليط على النار حتى يتبخر الماء كله، ثم يُضاف الدقيق ويُقلّب جيداً.
- يضاف الماء أو مرق اللحم إلى الخليط السابق مع التقليب الجيد.
- تُترَك الصلصة تغلي حتى تنضج وتأخذ نكهة التوابل ومكونات الصلصة.
- تُصفّى بمصفاة ناعمة مع عدم تصفية الجزر والبصل.
