الملوخيّة
هي من الأطباق العربيّة المشهورة خاصّةً في جمهورية مصر العربية، فمذاقها لذيذ وشهيّ جداً، وجميع أفراد الأسرة يفضّلون تناولها عن سائر الأطباق الأخرى. يكثر تواجد الملوخيّة في بداية فصل الصيف إلى نهايته تقريباً، وكلّ شخص يرغب بتناول الملوخية خلال السنة وفي أيّ وقت يحتفظ بكميّات كبيرة منها وينشّفها أو يفرّزها في الثلاجة لباقي فصول السنة. وسنتعرّف من خلال هذا المقال على طريقة تحضير الملوخية بالأرانب.
إعداد الملوخية بالأرانب
المكوّنات
- كيلو غرام ونصف أرنب مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
- ربع كأس من السمن أو زيت الذرة الصافي.
- ثمرة من ثمار البصل الجاف مفرومة فرماً ناعماً.
- رأس ثوم متوسّط الحجم مقشّر، وفصوصه مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كيلو غرام من الملوخيّة مقطّعة جيّداً، وتتمّ تصفيتها وفرمها فرماً ناعماً.
- ثمرة بندورة واحدة متوسّطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الصافي.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
يحتاج طبق الملوخية إلى ساعة ونصف لتحضيره وطهيه، وهذه الكميّة تكفي لثمانية أفراد؛ حيث يمكن الزيادة والتقليل بالمقادير حسب عدد الأفراد المتواجدين.
- في وعاء كبير وعميق نضع زيت الذرة الصافي أو السمن على نار هادئة.
- نقوم بإضافة قطع الأرنب، ونقلّبها جيداً في الزيت لتأخذ اللون الذهبي.
- نقوم بإضافة كلٍّ من البصل المفروم، والثوم، وحبات الهيل، والملح، والفلفل، ونقلّب المقادير جيداً مع بعضها البعض لتختلط .
- نضيف الماء الساخن على الأرنب والمكوّنات الأخرى حتى ينغمر وندعه يغلي جيداً.
- نقوم بالتخلّص من الرغوة التي تظهر على سطح قطع الأرنب ونزيلها جيداً.
- نغطي الوعاء بغطاءٍ محكم، ونتركه على نار هادئة لمدّة ساعة إلّا ربع حتى ينضج.
- نقوم برفع الوعاء من على النار، ونقوم بتصفية الأرنب من المرقة ونضعه في طبقٍ آخر.
- نضع مرقة الأرنب في وعاء آخر على نارٍ متوسّطة الحرارة، ومن ثمّ نقوم بإضافة الملوخية المفرومة، ونقوم بتقليبها بواسطة ملعقة من الخشب حتى تنتشر في المرقة وتمتزج معها.
- نقوم بإضافة البندورة عليها، ومن ثمّ نتركها على نارٍ هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نضيف قطع الأرنب التي تمّت تصفيتها من المرقة، وفي مقلاة عميقة ومتوسّطة الحجم نقوم بتسخين زيت الزيتون، ونضيف الثوم المفروم والبصل المفروم والكزبرة حتى يصبح لونها ذهبياً.
- نقوم بسكب الثوم والبصل المقلي على الملوخيّة، ونتركها على النار لمدّة عشر دقائق.
- في طبق التقديم نقوم بسكب الملوخية مع قطع الأرنب، ونقدّم إلى جانبها الأرز الأبيض أو الأرز المفلفل مع الشعيريّة، والخبز المقطّع والمقلي، والقليل من قطع الليمون، ونقدّمها ساخنةً للتمتّع بمذاقها الرائع.
يحتاج طبق الملوخية إلى ساعة ونصف لتحضيره وطهيه، وهذه الكميّة تكفي لثمانية أفراد؛ حيث يمكن الزيادة والتقليل بالمقادير حسب عدد الأفراد المتواجدين.
