طريقة عمل صوص البشاميل سهلة

القيمة الغذائيّة للحليب

صوص البشاميل

المكوّنات

• كوبان ونصف من الحليب السائل.
• ثلث كوب من الطحين الأبيض.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• مكعب ونصف من مرق الدجاج.
• كوب من الماء.
• ثلت كوب من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشّة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• وضع الماء مع الطحين في طبق عميق ومتوسط الحجم وإضافة النشا وتقليب المكوّنات مع بعضها إلى أن يذوب الطحين، والنشا تماماً وترك الخليط جانباً.
• وضع الزبدة مع الزيت في قدر واسع وتسخينهما على نار هادئة وإضافة البصل وتقليبه جيداً إلى أن يذبل قليلاً ولكن دون أن يتغير لونه.
• إضافة كلٍ من: الحليب، ومكعب المرق، خليط الطحين والنشا، الفلفل والقرفة وتقليب الخليط على نار متوسطة الحرارة حتى تتكون صلصة متجانسة وسميكة القوام.
• ترك الصلصة على النار تغلي بهدوء لبضع ثوانٍ مع التقليب.
• رفع الصلصة عن النار واستخدامها في إعداد أكلات متنوعة حسب الرغبة.

سكالوبيني اللحم البتلو بصلصة البشاميل

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من شرائح اللحم البتلو المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوب من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبن الجرويير المبشور.
• ملعقة كبيرة من جبن الشيدر المبشور.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• وضع الزيت مع الزبدة في قدر وتسخينهما على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة اللحم البتلو إلى الزيت الساخن في القدر وتتبيله بإضافة الملح، والفلفل الأسود وتحميره لمدّة أربع دقائق على كل جانب.
• رفع اللحم ووضعه في طبق وتغطيته بورق الألومنيوم للمحافظة عليه دافئًا.
• إضافة شرائح البصل إلى المقلاة وتشويحه على نار متوسطة إلى أن يصبح شفافًا وطريًّا وإضافة البابريكا وتقليبها مع البصل جيداً.
• إعادة قطع اللحم إلى القدر مرة أخرى وإضافة القليل من المرق الدافئ إليها وترك الخليط على نار منخفضة إلى أن يغلي برفق.
• إذابة الزبدة في قدر مناسب وإضافة الطحين وتقليبه باستمرار مع الزبدة مع مراعاة عدم تحميره أكثر من اللازم أو تكوين تكتلات فيه.
• إضافة الحليب إلى الطحين وتقليبه ليختلط جيدًا وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود وترك الخليط على نار منخفضة الحرارة إلى أن يصبح سميك القوام قبل رفعه عن النار.
• إضافة نصف كمية جبن الجرويير، وجبن الشيدر وتقليبهما مع الخليط جيدًا.
• رص لحم البتلو، والبصل في طبق صالح للفرن وصب صلصة البشاميل فوقها ورشّ الكمية المتبقية من الجبن على الوجه.
• وضع صينية اللحم بالبشاميل في الفرن وتركها لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمر الوجه.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً وتقديمها ساخنة.

قالب القرنبيط بالفرن بصلصة البشاميل

المكوّنات

• ستمئة غرامٍ من القرنبيط.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كوب وربع من الحليب.
• رشّة من جوزة الطيب.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبنة جرويير المبشورة.
• البقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية وتحضير قالب مناسب للفرن ودهنه بالزيت أو الزبدة.
• تقطيع القرنبيط الى زهيرات صغيرة وطهيها على البخار نصف طهي.
• تسخين الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة وإضافة الطحين وتقليبه مع الزبدة لمدّة دقيقتين.
• إضافة الحليب بالتدريج مع التحريك إلى أن تغلي الصلصة وتصبح سميكة القوام ثمّ تتبيلها بالملح، الفلفل وجوزة الطيب.
• وضع القرنبيط المطبوخ في قالب الفرن وإضافة نصف كمية الجبنة فوقه وصب صلصة البشاميل على الجبنة وتوزيع الكمية المتبقية من الجبنة على الوجه.
• إدخال القالب إلى الفرن وطهيه لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون.
• تقديم قالب القرنبيط بصلصة البشاميل ساخناً مع البقدونس المفروم.