محتويات
الفطائر الهندية
تعتبر الفطائر الهندية من أشهر أنواع المعجنات التي تشتهر بها الهند، والتي تتميز بقوامها المقرمش والحار، وقد انتقلت فيما بعد إلى المطبخ العربي، حيث تفضل ربات البيوت تحضيرها لطعمها الشهي اللذيذ، ويدخل في تحضيرها العديد من المكونات، مثل: البطاطا المهروسة، والطماطم، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الفطائر الهندية بطريقتين لذيذتين.
طريقة عمل الفطائر الهندية
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
مكوّنات الحشوة:
- أربع حبات من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح، وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبتان من الفليفلة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نضع في وعاءٍ مجوف كلّاً من الملح، والدقيق، والماء، وزيت الزيتون، ثم نخلط المكوّنات حتى نحصل على عجينة مشدودة.
- نقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثمّ نتركها جانباً تتخمر لمدة أربعين دقيقة.
تحضير الحشوة:
- نسخن الزيت في إناءٍ على النار، ثمّ نضيف البصل، ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف البطاطا، والفليفلة، ثم نُنكه بالفلفل الأسود، والملح، والكمون، والكركم، ونقلب المكوّنات، حتى نحصل على خليط متداخل معاً.
- نفرد كرة من العجينة على سطح ذي ملمس صلب، ثم نضع كمية قليلة من الحشوة في وسطها.
- نحكم إغلاق العجينة بحسب الطريقة التي نفضلها، ثم نعيد الكرة على الكمية المتبقية لدينا.
- ندهن العجينة بكمية قليلة من زيت الزيتون، ثم نضعها على صاجٍ ساخن، ونتركها حتى تتحمر من الجانبين.
طريقة عمل الفطائر الهندية الحارة
المكوّنات
مكونات العجينة:
- ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض.
- خمس ملاعق صغيرة من السكر.
- أربع ملاعق صغيرة من الكريمة المخفوقة.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: الملح، والخميرة الفورية، والبيكنج باودر.
- أربع ملاعق صغيرة من حليب البودرة.
- ربع كوب من الزيت.
- كوب وربع من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
- أربع حبات كبيرة الحجم من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من الثوم المهروس.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: معجون الطماطم، والكاري، والكركم، والفلفل الأحمر المطحون.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نخلط كلّاً من الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة الفورية، والبيكنج باودر، والحليب البودرة في وعاء، ثم نضيف الزيت، والماء الفاتر، ونعجن المكوّنات معاً حتى نحصل على عجينة مشدودة، وفي حال احتاجت إلى الدقيق فنرش القليل حتى تتماسك.
- نترك العجينة لمدة نصف ساعة لتتخمر، ثمّ نعجن العجينة من جديد، وندهنها بالقليل من الزيت.
- نغطي العجينة بكيس نايلون، ونتركها لمدة ساعة لتتخمر مرة أخرى.
تحضير الحشوة:
- نضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة، ثم نضيف البصل، ونتركه يتحمر، ثم نضيف الثوم، والطماطم، والفلفل الأخضر الحار.
- نترك المكوّنات تذبل، ثم ننكه الخليط بالملح، والكاري، ومعجون الطماطم، والفلفل الأحمر، ونحرك الخليط حتى يتسبك.
- نضع الخليط جانباً ليبرد، ونضيف له البطاطا المهروسة، والكركم، ونخلط المكوّنات من جديد جيداً.
- نفرد العجينة على سطح صلب، ونقطعها إلى دوائر، ونحشوها بكمية مناسبة، ثم نغلقها.
- نخفق بيضة، ونضيف لها عدة نقاط من الخلّ، ثمّ ندهنها على وجه الفطائر.
- نضع الفطائر في الصينية، ثم ندخلها في الفرن الساخن لمدة ربع ساعة حتى تتحمر.
