محتويات
القيمة الغذائية للدجاج
القيمة الغذائية | 100 غرام من الدجاج |
---|---|
الطاقة | 143 سعرة حرارية |
البروتين | 17.44 غرام |
الدهون | 8.10 غرام |
الكربوهيدرات | 0.04 غرام |
الألياف | 0. 0 غرام |
السكريات | 0. 0 غرام |
الكالسيوم | 6 ملليغرام |
الحديد | 0.82 ملليغرام |
الصوديوم | 60 ملليغرام |
فطائر الدجاج والخضروات
مدّة الطهي | 10 دقائق |
تكفي لِ | 10 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئة.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قطعتان صغيرتان من فيليه الدجاج مفرومات خشن.
- فصان من الثوم مهروسات.
- نصف حبّة من الفلفل الأحمر الحلو مفرومة.
- نصف حبّة من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة.
- حبة كبيرة الحجم من: البندورة، الجزر والكوسا.
- بصلة.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- بيضة كبيرة مخفوقة.
طريقةُ التحضير
إعداد الحشوة:
- تقشير البصل وفرمه بسكينة حادة ثمّ وضعه في وعاء جانباً.
- غسل البندورة جيداً بالماء ثمّ تقطيعها بسكينة إلى مكعّبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء جانباً.
- غسل الكوسا والجزر بالماء جيداً ثمّ تقطيعهما إلى مكعّبات ووضعهما في وعاء جانباً.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- إضافة البصل إلى الزيت الساخن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى ذبوله.
- إضافة الثوم المهروس إلى البصل وتقليبه لمدّة ستين ثانية.
- إضافة كلٍ من: الفلفل الأحمر والأخضر المفروم، مكعبات الكوسا ومكعّبات الجزر إلى البصل والثوم وتقليب الخضروات بملعقة خشبية حتّى طريانها.
- إضافة البندورة المفرومة إلى خليط الخضروات وتقليبها مع باقي الخضروات بملعقة خشبية لمدّة ستين ثانية.
- إضافة الدجاج المفروم إلى خليط الخضروات وتقليبه بملعقة خشبية حتّى جفاف ماؤه وتغير لونه إلى اللون الأبيض.
- إضافة كلٍ من: معجون البندورة، الكزبرة المفرومة، البهار المشكل، الفلفل الأسود والملح إلى خليط الدجاج والخضروات وتقلب الخليط بملعقة خشبية لمدّة خمس دقائق حتّى جفاف الخضروات تماماً.
- رفع خليط الخضروات والدجاج عن النار وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
إعداد العجينة:
- إحضار الخلاط الكهربائي ووضع كلٍ من: البيكنج باودر، الملح، السكر، الخميرة وكوبان ونصف من الطحين في وعاء الخلاط.
- تشغيل الخلاّط على خليط الطحين لعدّة ثواني.
- إضافة الزيت إلى خليط الطحين وتشغيل الخلاط حتّى إندماج المكوّنات.
- إضافة الماء إلى خليط الطحين مع الإستمرار بتشغيل الخلاط حتّى الحصول على عجينة متماسكة.
- إضافة ما تبقى من كميّة الطحين إلى العجينة ثمّ تشغيل الخلاط بسرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق حتّى الحصول على عجينة طرية، ملساء وناعمة.
- نقل العجينة إلى وعاء عميق قليلاً ومدهون بالقليل من الزيت ثمّ تغليف العجينة بورق النايلون.
- ترك العجينة لمدة أربعين دقيقة في مكان دافئ حتى تصاعف حجمها وتخمرها.
- تجهيز قطّاعة فطائر مزخرفة وصواني حوافها قصير لخبز الفطائر ووضعهما جانباً.
التطبيق:
- إزالة ورق النايلون عن العجينة ثمّ وضع العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالطحين.
- مد العجينة بإستخدام النشابة إلى عجين متوسك السمك.
- تقطيع العجينة إلى دوائر بإستخدام قطاعة الفطائر المزخرفة.
- وضع البيض في وعاء صغير وخفقه بالشوكة جيداً.
- دهن حواف دوائر العجين بالقليل من البيض بإستخدام فرشاة صغيرة.
- وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة ثمّ قفل العجينة على الحشوة بإستخدام القطاعة على شكل نصف دائرة مزخرفة.
- وضع فطائر الدجاج والخضروت في الصواني المُجهّزة مع ترك مسافة بين الحبة والأخرى.
- ترك الفطائر في مكان دافئ حتّى تضاعف حجمها لمدّة عشر دقائق تقريباً.
- تحمية الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
- دهن الفطائر بالقليل من البيض باستخدام فرشاة صغيرة ثمّ رش عليها حبة البركة.
- إدخال الفطائر إلى الفرن المحمّى مسبقاً وخبزها لمدّة عشر دقائق حتّى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
- إخراج الفطائر من الفرن وتركها لتبرد قليلاً ثمّ نقلها بإستخدام ملعقة عريضة مسطحة إلى طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ تقديمها مباشرة وهي دافئة.
عجينة الفطائر البسيطة
المكوّنات
- بيضتان.
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ظرف من الخميرة الجافة النشطة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقةُ التحضير
- وضع السكر في وعاء وإذابته بالماء الدافئ ثمّ رش الخميرة على وجه الخليط وتقليب الخليط ثمّ وضعه جانبا حتّى تخمره.
- وضع الطحين في وعاء عميق وإضافة الملح والبيض إليه ثمّ تقليب الخليط جيداً.
- إضافة الزيت وخليط الخميرة إلى خليط الطحين وتقليب الخليط جيداً.
- عجن الخليط جيدا باليد حتّى تكوين عجينة ثمّ نقل العجينة إلى طاولة العمل المرشوسة بالطحين.
- عجن العجينة براحة اليد لمدّة خمس دقائق حتّى الحصول على عجينة ناعمة.
- نقل العجينة إلى وعاء وتغطيتها بورق النايلون وتركها في مكان دافئ لتختمر لمدّة ساعة على الأقل.