محتويات
كيكة الريد فيلفت
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | اثني عشر شخصاً |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكوّنات
- كوبان ونصف من الطحين المنخول.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكاكاو المنخول بالطحين.
- بيكربونات الصوديوم.
- الملح.
- كوب وربع من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ثلث كوب من الحليب الكامل الدسم.
- نصف كوب من الزبدة المذابة.
- بيضتان كبيرتان أو ثلاث بيضات من الحجم الصغير.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من لون الطعام الأحمر(زجاجة صغيرة).
مكوّنات تشريب الكيك:
- ثلث كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
مكوّنات الكريمة:
- أربعمئة غرام من جبنة الكريم على درجة حرارة الغرفة.
- مئة غرام ونصف من الزبدة المطرّاة (كوب تقريبًا).
- كوبان من السكر البودرة المنخول.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
- خلط الفانيلا مع الزبدة في الخلّاط على السرعة المتوسطة ثمّ إضافة السكر ومتابعة الخلط إلى أن يذوب تماماً.
- إضافة الزبدة الذائبة، والزيت، ولون الطعام ومتاعبة الخلط حتى الحصول على مزيج متجانس وأحمر اللون.
- إضافة الطحين، والملح بالتناوب مع خليط الحليب واللبن الزبادي وخلطهم لعدّة ثوانٍ فقط.
- مزج البيكربونات مع الخل في طبق صغير وسكبه فوراً على خليط الكعك عندما يبدأ بالفوران.
- خلط البيكربونات مع مزيج الكيك بالملعقة.
- سكب الخليط في صينية خبز الكيك مناسبة الحجم (أو صينتين) مدهونة بالزبدة أو السمن النباتي ومرشوشة بالطحين.
- خبز الريد فيلفيت في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية) لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- إخراج الريد فيلفيت من الفرن وتركها لمدّة خمس دقائق ثمّ قلبها على الرف الشبكي وتركها لتبرد تماماً لعدّة ساعات.
تحضير الكريمة:
- خفق مقادير الكريمة جيداً في الخلاّط الكهربائي على السرعة المتوسطة.
- تقيطع الكيكة بالعرض إلى ثلاثة أجزاء متساوية الارتفاع (في حال استخدام قالب واحد وليس قالبين).
تحضير خليط التشريب:
- إذابة السكر، والفانيلا في الماء.
- وضع قطع الكعك بحذر على الصواني وتشريبها بكمية قليلة من مزيج الفانيلا والسكر.
- توزيع ثلث كمية الكريمة على الطبقة السفلية من الكيك ثمّ وضع الطبقة الوسطى فوقها.
- توزيع ثلث كميّة الكريمة فوق الطبقة الوسطى ثمّ وضع الطبقة العليا بحيث يكون جهة القطع الى أسفل.
- تغطية أعلى الكيك بالكريمة فقط دون تغطية الجوانب.
- وضع الريد فلفيت في الثلاجة لمدّة ساعتين تقريبًا قبل التقديم.
الريد فيلفيت كب كيك كوكيز
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
| طريقة الطهي | خبز بالفرن |
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من الزبدة غير المملّحة.
- مئة وخمسون غراماً من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من القهوة سريعة التحضيرالمحلولة بملعقة كبيرة من الماء.
- مئتان وخمسون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من ملون الطعام الأحمر.
- ربع كوب من البندق المفروم.
- القليل من حلوى السكاكر الملونة -للتزيين-.
مكوّنات فروستينج كريمة الجبن:
- ثلاثمئة غرام من جبنة الكريم.
- نصف كوب من الزبدة غير المذابة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثلاثة أكواب من السكر.
طريقة التحضير
تحضير الكوكيز:
- خفق الزبدة مع الفانيلا، والسكرعلى السرعة المتوسطة بالخفّاقة الكهربائية حتى تصبح الزبدة كريمية.
- إضافة مزيج القهوة مع متابعة التحريك.
- خلط الطحين مع القرفة، والملح، وملون الطعام جيداً حتى الحصول على مزيج متجانس.
- سكب المزيج في صينية المافن المحضّر مع مساواة السطح، ثمّ وضع قوالب المافن بالثلّاجة لمدّة عشرين دقيقة.
- خبز المافن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة أو حتى يحمَر الوجه.
- ترك المافن ليبرد في الصينية حتى يتماسك ثمّ قلب المافن على المنصب الشبكي وتركه إلى أن يبرد تماماً.
تحضير فروستينج كريمة الجبن:
- خفق جبنة الكريم مع الزبدة، والفانيلا حتى الحصول على مزيج كريمي بواسطة الخفاّقة الكهربائية.
- إضافة السكر الناعم ومتابعة الخفق حتى الحصول على مزيج متماسك حسب الدرجة المرغوبة.
- وضع الكريمة بكيس الحلواني ثمّ تزيين الكوكيز بالكريمة، وحلوى السكاكر الملوّنة.
كنافة الرد فلفت كيك
| مدّة التَّحضير | عشرون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | خمسون دقيقة |
| تكفي لِـ | عشرة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من السُكّر الناعم.
- خمسمئة غرامٍ من الكنافة.
- نصف كوب من السمن المذاب.
مكوّنات خليط الكيك:
- نصف كوب من الزبدة.
- كوب ونصف من السٌكّر الناعم الحبيبات.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- خمس ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو السادة.
- ست ملاعق كبيرة من صبغة طعام الأحمر السائل.
- كوب من اللبن الخاثر.
- كوبان وربع من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- كوب من الحليب المٌحلى.
مكوّنات التزيين:
- القليل من الفستق الحلبي الناعم.
طريقة التحضير
- إخراج باكيت الكنافة من الثلاجة وتركها حتى تتخلص من الثلج وتصبح لينة.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن المُسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- وضع الكنافة، السكر والسمن المذاب في طبق عميق وتقليب الكنافة مع السمن بأطراف الأصابع مع تقطيع شعيرات الكنافة إلى شعيرات قصيرة.
تحضير خليط الكيك:
- وضع الزبدة، والسكر في وعاء الخلاط ثمّ تثبيت المضرب الشبكي ثمّ تشغيله على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط هش القوام لمدّة ثلاث دقائق تقريباً ثمّ إضافة البيض، والفانيلا وخلط المكوّنات حتى يختفي البيض.
- وضع بودرة الكاكاو في طبق صغير ثمّ إضافة الصبغة عليها مع التقليب حتى تختلط المواد.
- إضافة الخليط على خليط الزبدة في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة عالية حتى تختلط المواد.
- إضافة اللبن، الدقيق، الملح، الخل وبيكربونات الصوديوم ثمّ خلط المكوّنات لمدّة دقيقة.
- وضع ثلاثة أرباع كمية الكنافة تقريباً في طبق الفرن والضغط عليها برفق لتغطي القاع والحواف ثمّ توزيع خليط الكيك فوق الكنافة.
- توزيع بقية الكنافة على خليط الكيك حتى تغطيه تماماً.
- وضع الطبق في الفرن لمدّة خمسين دقيقة.
- إخراج الكنافة من الفرن ثمّ قلبها على طبق مناسب للتقديم مباشرة ثمّ إضافة الحليب المٌحلى على الكنافة وتزيينها بالفستق الحلبي.
- ترك كنافة الرد فلفت حتى تبرد تماماً قبل التقطيع والتقديم.
