أكلات باذنجان التركية

طاجن الباذنجان التركي مع الطماطم

المكونات

• القليل من الملح.
• القليل من زيت الزيتون -للقلي-.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصّان كبيران من الثوم مفرومان.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• رشة من القرفة.
• حبّة كبيرة من الطماطم مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبتان متوسطتان من الباذنجان مقطّعتان إلى شرائح متوسطة السمك بالطول.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
• رش القليل من الملح على شرائح الباذنجان وتركها لعشرين دقيقةً حتى يفرز الماء ثمّ غسله وتجفيفه جيداً.
• تسحين القليل من الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وقلي الباذنجان على الجهتين حتى يتحمر.
• إخراج الباذنجان من الزيت ووضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض.
• وضع البصل في المقلاة نفسها مع القليل من الزيت وتقليبه لخمس دقائق حتى يصبح طرياً ثمّ إضافة الثوم وتقليبه.
• إضافة الشطة ونصف ملعقةٍ صغيرة من الملح والقرفة التحريك جيداً وتركه لدقيقةٍ حتى تفوح رائحته.
• إضافة الطماطم وتقليبها وترك الخليط لخمس دقائق حتى تتسبك الصلصة ثمّ إضافة البقدونس وإبعاد المقلاةِ عن النار.
• وضع طبقةٍ رقيقةٍ من الصلصة في قعر طبقٍ زجاجي أو خزفي ثمّ وضع طبقةٍ من الباذنجان لعمل القاعدة.
• عمل طبقاتٍ من الصلصة والباذنجان تنتهي بالصلصة ثمّ لف الطبق بقطعةٍ من القصدير.
• إدخال الطبق إلى الفرن 45 دقيقةً وتركها لعشر دقائق قبل تقطيعها وتقديمها ساخنةً.

الباذنجان مع اللبن الزبادي

المكونات

• حبّتان كبيرتان وطويلتان من الباذنجان.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المفروم والمقلي.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• القليل من الزيت النباتي -للقلي-.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان بشكلٍ جزئي على شكلِ خطوطٍ طولية وإلى نصفين لتقصير طول الشرائح ثمّ تقطيعه إلى أرباع.
• نقعه بالماء مع الملعقة الكبيرة من الملح وتغطيته بقطعةٍ من النايلون لساعةٍ.
• وضع اللبن الزبادي في كيسٍ قماشي وتعليقه لتصفيته من الماء من 45-60 دقيقةً.
• وضع اللبن في طبقٍ عميقٍ وإضافة عصير الليمون والملح والثوم والفلفل الأسود والتحريك جيداً وتركه جانباً.
• إخراج الباذنجان من الماء وعصره قليلاً للتخلصِ من الماء ثمّ تقطيعه إلى قطعٍ أصغر قليلاً وتجفيفه باستخدام مناديل ورقية.
• تسخين كميةٍ من مناسبةٍ من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وقلي الباذنجان حتى يتحمّر ووضعه فوق مناديل ورقيةٍ للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع الباذنجان في طبقِ التقديم وتوزيع اللبن الزبادي فوقه وتقديمه دافئاً.

الباذنجان المشوي المحشي باللحم

المكونات

• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
• سبع حبّات متوسطة من الطماطم الحمراء.
• ثلاث حبّات متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ثمانمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبّات متوسطة وطويلة من الباذنجان.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان مع تركِ الرأس بشكلِ خطوطٍ طوليةٍ ونقعه في الماء المملح لنصفِ ساعةٍ تقريباً.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ وإضافة البصل وتقليبه حتى يصبح طرياً.
• إضافة اللحم وتقليبه حتى يتغير لونه ويجف الماء عنه.
• تقشير خمس حبات من الطماطم وفرمها فرماً ناعماً وإضافتها إلى اللحم وتقليبها ثمّ إضافة التوابل والثوم والبقدونس والتقليب لثلاث دقائق ثم إبعاد المقلاةِ عن النار.
• إخراج الباذنجان من الماء وتجفيفه جيداً وتسخين الزيت النباتي وقليه حتى يتحمّر ووضعه فوق مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع الباذنجان في صينيةٍ مناسبةٍ وعمل شقٍ باستخدام السكين على طول كل حبةٍ وفتحها برفق وعمل تجويفٍ مناسبٍ باستخدام اليد.
• تعبئة الفراغات بحشوةِ اللحم، وتقطيع الطماطم المتبقية إلى حلقات ثمّ إلى أنصاف ووضعها فوق الباذنجان، وتقطيع الفلفل الأخضر إلى شرائح ووضعها فوق الطماطم.
• إذابة معجون الطماطم بالقليل من الماء وإضافته إلى الباذنجان وإدخال الصينية إلى الفرن المسخن على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ لنصف ساعةٍ حتى تنضج الخضار وتتحمر.