أكلات تركية بالدجاج

الشركسية

المكونات

• دجاجة كاملة مسلوقة.
• سبع شرائح من خبز التوست، منزوع الحواف.
• نصف كوب من الجوز المحمص وبدون قشر.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ثماني ملاعق صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوبان من الأرز.
• كوبان من مرق الدجاج.
• لوز محمص وبقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الخبر مع الجوز والثوم في ماكينة الكبة، وفرم المكونات حتى يتكون خليط ناعم.
• وضع الخليط الناعم في قدر، ثم إضافة كوب من مرق دجاج إلى الخليط.
• وضع القدر على نار مرتفعة، وتقليب الخليط حتى يتسبك ويصبح خليط سميك وثقيل.
• إضافة الملح، الفلفل والبهارات إلى الخليط.
• طهي الأرز في الكمية المتبقية من مرق الدجاج.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه بعد نزع عظامه، ووضع الصلصة فوق الأرز والدجاج.
• تزيين الطبق باللوز المحمص والبقدونس المفروم، وتقديم الطبق مباشرة.

برك الدجاج المخبوزة

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• [[حلقات البصل المقلية|بصلة] مفرومة.
• صدر دجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• كوب من البازيلاء الخضراء.
• ستة مربعات من عجينة البف باستري.
• صفار بيض للدهن.
• حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وإضافة البصل إلى الزيت، وتقليبه إلى أن ينضج، ثم إضافة مكعبات الدجاج، وطهي الخليط إلى أن ينضج ويصبح بني اللون.
• إضافة معجون الطماطم إلى مكعبات الدجاج، وطهيه لبضع دقائق، ثم تتبيل الخليط بإضافة الكمون، الملح والفلفل الأسود، ويتم تقليب الخليط جيداً.
• رفع المقلاة عن النار، وإضافة البازيلاء إلى الخليط، وتقليبها لتختلط مع باقي المكونات، ويتم وضع الخليط جانباً إلى حين استخدامه.
• تجهيز صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت.
• وضع ملعقة كبيرة من خليط الدجاج في منتصف عجينة البف باستري، ويتم ثني كل الأطراف فوقها.
• تكرار الخطوة السابقة حتى انتهاء كمية الحشو أو العجينة.
• وضع البرك في صينية الخبز المجهزة، ودهنها بصفار البيض.
• رش حبة البركة على وجه البرك.
• إدخال صينية البرك إلى الفرن، وخبز البرك على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
• إخراج البرك من الفرن، وترتيبها في طبق تقديم مناسب، وتقديمها ساخنة.

الدجاج الشركسي التركي

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من صدر الدجاج المسلوق.
• مئة وخمسون غراماً من بقسماط بانكو (فتات الخبز).
• ستمئة ميليلترٍ من مرق الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• مئتان وخمسون غراماً من الجوز.
• سبعة إلى ثمانية فصوص من الثوم.
• عصير ليمونتين.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
• سبعون غراماً من الجوز للتزيين.

طريقة التَّحضير

• تفتيت صدر الدجاج المسلوق باستخدام اليدين ووضعه في طبق، ووضع الطبق جانباً (يجب أن لا يتم تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة جداً حتى لا تختفي عند خلطها مع باقي المكونات).
• تبليل بقسماط البانكو بإضافة مرق الدجاج إليه، ثم يتم وضعه في محضرة الطعام، وإضافة كل من: الجوز، الثوم، عصير الليمون، البابريكا، الملح والفلفل الأسود، ويتم خلط المكونات مع بعضها يتكون خليط سميك القوام.
• وضع صدر الدجاج مع خليط الجوز في وعاء واسع ، وخلطه جيداً حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها تماماً.
• سكب الدجاج مع خليط الجوز في طبق مناسب للتقديم، وتكسير المزيد من الجوز على الوجه، وتقديم الطبق.