أكلات باذنجان

كباب باذنجان

المكونات

• كيلو غرام من لحم الضأن المدهن قليلاً ومفروم كباب.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• نصف قالب من جبنة الحلوم الطازجة المقطّعة إلى شرائح.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ست حبّات من الباذنجان الأسود الطويل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير للتقلية:

• خمسون غراماً من دهن الغنم المذاب.
• أربع [[حلقات البصل المقلية|بصلات] بيضاء مقطّعة إلى شرائح.
• حبّتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح.
• حبّتان من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى شرائح.
• رشة من الملح.
• رشة من بهار الدقة على الوجه.

طريقة التحضير

• إذابة الدهن في مقلاة واسعة حتى يصبح لونه ذهبي ثمّ يتم إضافة كل من البصل، الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر مع رشة من الملح وبهار الدقة، وتشويح الخضار حتى تذبل قليلاً.
• غسل الباذنجان وتقطيعه إلى عدّة قطع مع المحافظة على شكل حبّة الباذنجان.
• تتبيل لحم الكباب بالملح وبهار الدقة والفلفل الأحمر الحلبي وتقسيم الكباب إلى كرات صغيرة.
• شك قطعة من الباذنجان على السيخ ثمّ حبة كباب حتى يتشكل شكل حبّة باذنجان كاملة.
• شوي أسياخ اللحم والباذنجان على الفحم إلى أن ينضج اللحم تقريباً ولكن ليس استواء كامل.
• ضع الكباب والباذنجان في صينية مخصصة للفرن ثمّ وضع التقلية على الوجه مع القليل من الماء وإغلاق الصينية بقطعة من ورق ألمنيوم.
• وضع الصينية في الفرن وطهيها على حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة عشرة دقائق.
• شوي الحلوم على الفحم في أثناء طهي صينية الكباب في الفرن.
• إخراج صينية الكباب والباذنجان من الفرن وتزيينها بجبنة الحلوم المشوي والصنوبر ورشة من بهار الدقة.

صينية الباذنجان المحشي بالدجاج

المكونات

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
• كوبان من زيت الذرة.

مقادير الحشو:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
• ملعقتا كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• فصّان إلى ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل المفروم.
• حبّة متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الكزبرة ناعمة.
  • الكمون.
  • الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مقادير التغطية:

• كوب من جبن الكاسات السائل.
• كوب من الكريمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

قلي الباذنجان:

• تقشير الباذنجان باستعمال سكين حادة وتقطيعه إلى شرائح طولية.
• وضع شرائح الباذنجان على فوطة مطبخ قطنية ونثر القليل من الملح فوقه وتغطية شرائح الباذنجان وتركها لعدة دقائق حتى تتكون قطرات من الماء عليها.
• تجفيف شرائح الباذنجان جيداً قبل قليها.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة وقلي شرائح الباذنجان فيها حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
• إخراج شرائح الباذنجان من الزيت ووضعها على قطعة من الورق النشّاف لتتخلص من الزيت الزائد.

تحضير الحشو:

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة وإضافة كل من: البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل وتقليب الخليط إلى أن يلين البصل.
• إضافة كل من: الدجاج، الطماطم، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة والكركم وتقليب المكّونات على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية وتحضير طبق فرن متوسط الحجم.
• وضع شريحة من الباذنجان على طبق واسع ووضع كمية من الحشو على طرف الشريحة ولف الشريحة على الحشو.
• وضع الشريحة المحشوة في طبق الفرن وإكمال باقي الشرائح والحشو ووضعها متراصة في الطبق.

تحضير التغطية:

• وضع الجبن مع الكريمة والفلفل في طبق عميق وتقليب الخليط بالشوكة للحصول على خليط ناعم.
• توزيع الخليط على شرائح الباذنجان المحشوة في الطبق.
• نثر البقسماط على الوجه.
• وضع الطبق في الفرن الساخن وطهيه لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تتسبك الصلصة ويصبح لونها ذهبي فاتح.
• إخراج الطبق من الفرن وتقديمه مباشرة.