الباذنجان
يعد الباذنجان من أكثر الخضروات التي يكثر استخدامها في مطابخ العالم عامةً، حيث يدخل في تحضير الكثير من المقبلات سواء الشوربات أم السلطات أم المخللات، كما يدخل في تحضير العديد من الأطباق الرئيسية مثل الملقوبة، والمسقعة، وصينية الدجاج، والطاجن، ويتم طهوه بطرق متعددة قلياً أو شوياً بالفرن، وهو يتميز بمذاقه الطيب وقيمته الغذئية العالية وسهولة تحضيره، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل أكلات من الباذنجان.
طرق عمل أكلات من الباذنجان
لازانيا البانجان
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان مقطعتان على شكل طولي.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم.
- مئتا غرام من كلّ من السبانخ الطازج، وجبنة موزاريلا.
- ربع كوب من جبنة بارميزان.
- نصف كوب من جبنة ريكوتا.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود.
- كوب ونصف من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على دجة حرارة متوسطة، ونرش الملح على قطع البانجان، ونتركها جانباً لتظهر السوائل منها.
- نجفف قطع الباذنجان بوساطة قطعة ورقية، ثمّ نرتبها في صينية فرن.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة ربع ساعة، ثمّ نخرجها من الفرن ونتركها جانباً.
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة، ثمّ نضيف إليه الثوم، ونتركه ليذبل ويتغير لونه قليلاً.
- نضيف السبانج إلى الثوم، ونفلب المكوّنات جيداً لتذبل، ونرفع المزيج عن النار، وننقله في وعاء، ثمّ نضيف إليه جبنة الريكوتا، وجبنة البارميزان، وجبنة الموزاريلا.
- نضع البيضة في وعاء، ونضيف إليها الأوريجانو، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
- ندهن مقدار قليل من صلصة الطماطم في أسفل صينية بايركس، ثم نرتب شرائح الباذنجان فوقها، ثمّ ندهنها بالقليل من صلصة الطماطم من جديد.
- نسكب مقداراً قليلاً من خليط السبانخ فوق المكوّنات، ثمّ نرتب طبقة ثانية من شرائح الباذنجان.
- نكرر هذه العملية حتى نحصل على ثلاث طبقات من الباذنجان مع مراعاة أن تكون البطقة الأخيرة من خليط السبانخ.
- نضع الصينية داخل الفرن على نار منخفضة لمدة ثلث ساعة لتذوب الجبنة، ثمّ نقدم لازانيا الباذنجان على مائدة الطعام.
رولات الباذنجان بالخضار
المكوّنات:
- كيلوغرام من الباذنجان.
- حبتان من كلّ من: الطماطم والبطاطا والبصل المقطعة إلى مربعات.
- بصلتان مقليتان.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحريف المفروم.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، الفلفل الأسود.
مكونات التزيين:
- علبة من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- رشة من البابريكا.
طريقة التحضير:
- نقطع الباذنجان إلى شرائح طولية ذات سماكة متوسطة.
- نرش قطع البانجان بالملح، ونضع الطماطم، والفلفل الأخضر، والثوم في وعاء، ونخلط المكوّنات جيداً.
- ننكه المزيج بالفلفل الأسود والملح.
- نضيف البطاطس المقلية إلى المزيج، ونقلب المكوّنات بروية منعاً لهرس البطاطس.
- نسخن مقداراً من الزيت في وعاء على نار منخفضة، ونقلي شرائح الباذنجان به حتى تستوي ويتحمر لونها قليلاً.
- نخرج الباذنجان من الوعاء، ونصفيه بشكل جيد من الزيت.
- نحشو كلّ شريحة من البانجان بمقدار من مزيج الطماطم والبطاطس، ثمّ نلفها حول ذاتها على شكل رول.
- نضع الطحينية مع لبن الزبادي في وعاء، ونمزج المكونات معاً بشكل جيد.
- نصب مزيج الطحينية على لفافات الباذنجان، ثمّ نزينها بمقدار قليل من البابريكا.
