أفضل حشوات السمبوسة

سمبوسك بالسمسم

المكونات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيتال ذرة.
• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.

مكونات الحشو:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

للقلي:

• القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، الحليب، الزيت والملح في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب العجين والتشغيل على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة متماسكة ثمّ متابعة التشغيل على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
• تشكيل العجينة إلى شكل قرص أملس ووضعها في وعاء وتغليف العجينة بقطعة من النايلون وتركها حتى ترتاح لمدة ساعة أو طوال الليل في الثلاجة.
• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة ووضع القدر على نار متوسطة ثمّ إضافة اللحم والتقليب حتى جفاف ماؤه.
• إضافة البصل، الفلفل والملح وترك اللحم حتى يطهى على نار متوسطة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى نضوج اللحم ويصبح البصل ليناً.
• وضع اللحم في وعاء وتركه حتى يبرد ثمّ إضافة البقدونس.
• أخذ جزء من العجينة بحجم حبة الجوز تقريباً ومد العجينة باستعمال النشابة لتصبح دائرة بحجم متوسط وتقطيع كل دائرة إلى نصفين باستخدام السكين.
• مسك طرف النصف دائرة وثنيه على الجزء الثاني الثاني للعجينة للحصول على مثلث أضلاعه متساوية ويحتوي على جيب صغيرووضع ملعقة كبيرة من الحشو بالمثلث وإقفال الأطراف برفق على الحشو مع التأكد من التصاق العجينة جيداً لعدم خروج الحشو من العجينة في أثناء القلي.
• وضع السمسم في وعاء عميق ووضع بياض بيضة في وعاء عميق والتقليب باستخدام فرشاة.
• مسح جهة واحدة من مثلثات السمبوسك ببياض البيض باستخدام الفرشاة ثمّ غمس الجهة التي تمّ مسحها بالبيض بالسمسم حتى تغطيتها بطبقة جيدة منه.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت جيداً.
• قلي السمبوسك حتى اكتسابها اللون الذهبي ووضع السمبوسك على ورقة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الزائد.
• تقديم السمبوسك بالفور مع الزيتون والمخللات.

سمبوسك البطاطا

المكونات

• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• حبة من البطاطا الحلوة المقشرة والمقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• القليل من مسحوق الكاري -حسب الذوق-.
• ملعقة كبيرة من خليط شوربة البصل الجاف.
• القليل من زيت السمسم للدهان.
• عشرون لفافة من الوونتون.

طريقة التحضير

• طهي البطاطا بالقليل من الماء حتى تطرى ثمّ تصفيتها من الماء وهرسها مع الحليب، الزبدة، مسحوق الكاري وخليط شوربة البصل.
• تسخين الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية.
• وضع ملعقة صغيرة من خليط البطاطا بمنتصف كل لفافة وونتون.
• دهن كل جانبين متجاورين من اللفائف بالماء ثمّ لف اللفائف بشكل مثلثات والضغط على الحواف جيداً لإحكام إقفالها.
• دهن كل من الجانبين بزيت السمسم ووضع السمبوسك بصينية خبز.
• خبز السمبوسك بالفرن لمدة عشر دقائق ثمّ تقليبها على الوجه الثاني وخبزها لمدة خمس دقائق.

سمبوسك باللحمة

المكونات

• مئتان ملليلتر ماء.
• كيلو غرام طحين أبيض.
• مئتان غرام سمنة أو زبدة.
• عشرون غراماً من الملح.

مكونات الحشوة:

• كيلو غرام من لحم الحشوة.
• أربعمئة غرام من البصل المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والملح
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً والبصل الأخضر المفروم الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• مئة غرام من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• إذابة السمن داخل قدر وإضافة البصل مع رشة ملح وتركه حتى ذبوله قليلاً.
• إضافة اللحم والقلي حتى النضوج ثمّ إضافة البهارات والتذوق مع تعديل على طعم الملح وتركها جانباً لتبرد.
• إضافة البصل الأخضر، البقدونس والصنوبر إلى الحشوة.
• وضع الطحين مع الملح والسمنة ثمّ إضافة الماء إلى المكونات وخلطها جيداً حتى الحصول على عجين متماسك وتركها حتى ترتاح لساعة.
• تكوير العجين بشكل كرات صغيرة الحجم ورق العجين جيداً.
• تقطيع العجين باستخدام قالب مدور للتقطيع ثمّ ملأها وطويها مثل شكل القطايف.
• إقفال جوانبها بإحكام بالشوكة أو باليد.
• تركها حتى ترتاح بالثلاجة وتكون جاهزة للقلي (أو بالإمكان تخزينها بالثلاجة واستخدامها لاحقاً).